观察当下烤鱼市场发现，不少品牌正在积极探索新的方向和出路。
01
做加法，“烤鱼+”产品多元化
“单品为王”曾是前几年餐饮行业的主要风口，烤鱼品类当时也不列外。但随着餐饮消费需求发生变化，单一品类不再具有优势。
品牌，也开始做了一些探索。比如，禾上鱼。
2020年9月，探鱼再试在店内加入火锅，并且将“既吃烤鱼，又吃火锅”作为宣传口号大肆推广。探鱼这种“烤鱼+烧烤+火锅”等多产品矩阵的布局，为门店带来了流量。
不久前，禾上鱼也尝试了“现点现杀活鱼”的模式，将“鲜鱼肉”的特点进行到底。除此之外，还把年轻人喜欢的菜品融为一体，增加了消费者的选择空间。
02
正餐快餐化：小份制和一人食并行
为了迎合市场的新变化，寻找企业新的增长曲线，一些烤鱼品牌也正在去掉一些“过重”的东西，通过精简菜单、推出单人套餐等多种经营方式，使门店逐渐“变轻”。
目前烤鱼市场还有不少以正餐为主的烤鱼品牌加入了探索快餐市场，比如探鱼、禾上鱼等，且销量都不错。烤鱼为什么有那么大的魅力，这可能是它涵盖了烧烤、干锅、火锅的烹饪工艺，更蕴含着正餐的潜力。
03
多维度突围，供应链致胜
打造品牌差异化，尝试着找到新的探索和突围方向，不少品牌从从供应链、营销方式、品牌升级、产品创新等维度突围。
比如在食材上，具有完善供应链实力的禾上鱼烤以“现点现杀活鱼”为卖点，强化品牌的核心壁垒。而一些没有组建供应链体系的品牌，则以冰鲜鱼为主，降低价格吸引消费者关注。
在品牌升级层面，禾上鱼的从Logo设计到门店装修都颠覆了传统打法，让消费者感到耳目一新，个性体验十足。在营销运营，禾上鱼握有大量的媒体渠道资源，不论是Fb、ins、抖音、双微渠道都可进行品牌造势，!
结语
苦练内功，探索新的出路和方向，是所有餐饮品牌需要做的事情。只有沉下心来做事，才有更多准备对抗未知的市场。禾上鱼有实力成为烤鱼市场独角兽吗?走着看吧。
