近年，烤鱼市场火热，已经开启了“千店时代”。创新和品质成为了烤鱼市场的突破口，而吃鱼讲究鲜美，让不少烤鱼品牌转向“活鱼阵营”。
烤鱼新赛道，禾上鱼活鱼现点现杀成热门
半天妖烤鱼、探鱼、禾上鱼等活鱼品牌则正在加速完善活鱼供应链的建设。譬如主打“现点现杀活鱼”的禾上鱼以门店的活鱼供应味卖点，打造大连本土“，新鲜活鱼”烤鱼品牌。
禾上鱼门店采用现杀活鱼，一方面能提升口味的竞争力，也相对较符合消费升级下的消费者期待;另一方面，活鱼的成本和价值感要相对高于冰鲜鱼，禾上鱼采用活鱼或能在一定程度上提升客单价，有利于品牌的持续发展。
但门店活鱼稳定供应的背后是对品牌供应链的考验，这一点禾上鱼已在本地建立起完善的活鱼供应链，这是北方海港城市独有的地理优势。
地域发展趋势，大连禾上鱼崛起之因
综合来看，烤鱼品牌多分布在人口密集的省份，诸如河南、山东、四川、安徽等地。相比猪牛羊肉，鱼肉成本较低，且供应链稳定，基本不会出现大幅涨价、跌价的情况，经营者很容易把控成本和利润。
另外，受健康养生消费趋势的影响，大众对鱼肉的需求也与日俱增。也就是说，人口越多，对烤鱼的需求越旺盛，像半天妖立足山东，小小河边鱼立足河南、禾上鱼立足大连也就不足为奇了。
与此同时，从区域来看，东北地区是空白。经观察分析发现，东北地区虽有烤鱼，但多为区域性小品牌。但这几年北方烤鱼市场正在迅速发展，烤鱼也成为了热门赛道。只不过更多的则是像禾上鱼一样走的是“持续下沉、卖点多元”的模式。
卖点多元化，禾上鱼持续走红
随着烤鱼赛道的不断发展，各品牌的卖点越来越多元化，而这一趋势还将继续延续。
大连禾上鱼，主打“现点现杀活鱼”和四川正宗口味;秘制烤鱼酱，主打三种口味、可以喝汤的烤鱼汤，搭配北方大米饭，很受欢迎;禾上鱼，在活鱼现杀的基础上，用“红烧肥肠”做出差异化，并把“可以喝汤、涮菜+烤鱼”巧妙融合，让人选择多元化。
此外，禾上鱼的产品也愈加丰富，口水鸡饭、蒜泥白肉饭、特色烤鱼饭、土豆牛腩饭都是畅销热品。
卖点多元化的打造是禾上鱼持续走红的原因，但想要做大体量，其发展模式一定要简单迅速、符合人性，这与消费趋势和地域优势密不可分。
结尾：
从目前发展形势来看，相信不久就能看见禾上鱼“南上开店”的场景，烤鱼赛道也酱诞生第一股。
