前言我和爱人从2005年开始经营餐馆，到现在已经13个年头了，可谓是历经风霜雨雪、尝遍酸甜苦辣，我们能坚持到现在，说明我们的努力没有白费，也说明我们的经营策略没有大的偏差。在这13年里，我们看到许多餐馆开业、倒闭，再开业、再倒闭的轮回。
就在我们餐馆的隔壁，曾一年开业过四家餐馆，都是两三个月的时间就倒闭。
可见开餐馆并不像许多人想象的那么简单。俗话说：麻雀虽小五脏俱全。开餐馆的过程其实包含了巨大的商业内涵和策略，稍有不慎就会关门大吉。
下面，我就把我和爱人开餐馆13年的管理干货给大家分享一下，以帮助小本创业的小伙伴们少走一些弯路。
立项立项，就是你想开一家什么样的餐馆？风格是什么？特色是什么？定位是什么？投资是多少？这个是成功的立业之本，如果立项错了，即使你费尽周折，最终也难保倒闭的结局。那么，立项最核心的东西是什么呢？三点：一是特色味美，二是符合当地口味，三是经济实惠。这三点定好了，才能往下一步进行。
有的创业者为追求新奇，从外地引进不符合当地口味的特色菜品，刚开始人们可能因为好奇会去品尝几次，以后就慢慢不行了，其他方面你做的再好也不行。经营的特色菜品不宜太多，最好是一种或者一类，建议只做一种，一类的有点复杂。
也就是仅用独具一格的一道菜去征服食客，其它的菜作为配角。
有的餐馆仅凭一碗面条就能做到顾客盈门。我曾经和家人朋友数次驱车两个多小时从河南许昌到山西晋城，为的就是品味那里一农家餐馆做的“炖柴鸡”。再或者你可以经营一类菜品，比如说我们当地有“豆腐宴”、“十三碗”等特色餐馆，都经营得有声有色。
不管你经营什么，这里有一个关键，那就是经营者本人一定要掌握特色菜的核心技术，或配料、或火候、或时间、或次序，这样即使遇到厨师离职或有事，你也不怕餐馆停业。选址立项后接下来是选址。选址也是一门学问，有的初创业者爱把餐馆选在热闹的地方，这其实是一种高级错误，因为热闹处房租相对很高，房租高饭菜的成本就会高，这对小本创业者或消费者都不是一件好事。在四线城市，消费者吃饭都讲求“菜味好、分量足、价格低”，如果你的房租很高，做到“分量足、价格低”就很困难了。
再说，热闹处驻车也是一件非常麻烦的事，这样无形会“赶”走一大部分消费者。还有一部分消费者吃饭不喜欢去热闹的场所，这又会失去一部分消费者。所以，选址一定要选在稍微偏僻一点的地方，但一定要有足够的停车位。如果你的菜品有足够的吸引力，再偏僻的地方也会生意兴隆。
另外，选址面积不宜过大，一般有一个大厅加三到四个房间即可，最多不能超过五个房间，等生意慢慢好起来了再扩大面积不迟。装修地址选好了接下来是装修。装修学问非常大，你投几万也能装出好的效果，有时候投几十万未必能装出你想要的样子。就拿农家菜馆为例，如果你找一家装修公司，他们帮你设计出一个农家菜馆的效果，但一合计成本，动辄十万二十万，做为小本创业者来说，这不是本末倒置吗？但装修也是非常关键的。
装修好了，环境加美味，那是非常令人爽心悦目的。装修不好呢，也同样会对顾客的就餐心情大打折扣。那么，怎样装修才好呢？我送你几个字：轻装修重装饰。
你看有的家庭主妇，把一些废料做成装饰品挂在墙上，给人的感觉是很有创意。你大可以找到这样的人让她们帮你出谋划策，有时候几根树枝、几捆草绳、几束谷穗，甚至过去农村糊墙用的“麦秸泥”，用好了也会有出人意料的效果。总之，要用最低的成本做成最好的创意，注意最后“创意”两个字，这是装修装饰的核心。
招聘接下来就该招聘员工了。招聘员工要本着“物尽其用”的原则，既不能多了增加成本，又不能少了影响运营。一般的特色菜馆配一个大厨、一个配菜、一个凉菜、一个传菜、一个大堂管理兼收银，这个最好找自己身边的人，三到四个服务员，一般70平方面积配一个服务员，两个房间配一个服务员。如果创业者本人是一个厨师那是最好不过，如果不是，也一定要懂特色菜的核心配方及制作流程。
由于顾客一般都是冲着特色菜来的，这样厨师不管怎么换你菜馆的牌子都不会倒。招聘大厨一定要考核他的人品，人品不好的大厨说什么都不能招。这样的大厨干一段时间后要么要挟老板涨工资，要么私下偷盗饭店物品，要么为了自己的利益不断挑拨员工关系。
还有的大厨如果要求得不到满足，就会故意把菜品做得很烂，或者有意损耗餐馆原材料。我爱人有一次就发现有一个大厨故意把整桶食用油倒进下水道。人员招聘好后要简单培训一下，最起码要了解餐馆和菜品的特点以及基本情况，以应对点菜和客人的问询。办证人员招聘好就可以办营业证了，一般是营业执照、食品卫生许可证、健康证三项。
为什么把办证放在这个阶段？有的创业者一开始就先办理营业执照，结果准备工作做了很长时间还没开业，到月底又是跑税局又是应付检查，平添很多不必要的麻烦。但是注意“核名”一定要在立项时就预先办理，不预先核名装修时无法安装店牌，核名后名字可以保持六个月。办营业执照前应先把食品卫生许可证办好，因为饭店营业执照办理是倒置的，证照办好后挂在饭店显眼处。
另外，还要给员工办理健康证，就是带员工到当地防疫部门检查一下，没有传染性疾病就可以办理。《企业信息公示暂行条例》10月1日施行开业这一切准备好就可以开业了。开业最重要的一点就是要。
