卤味江湖热度不减。近期，由卤味界大佬周黑鸭（01458.HK）和维小饭联名做快餐的消息铺天盖地，在卤味市场搅起了一阵旋风。有业内人士揣测，周黑鸭意图寻找新的价值点，期望凭借拓宽产品品在资本市场创建更广阔的的想象空间，而近期周黑鸭的股票也在持续增长，似乎证实了这一点。
那么周黑鸭借道维小饭进入快餐，到底行不行得通？
（图为维小饭出品的周黑鸭蜜汁鸭腿饭。图片来源于网络）
周黑鸭试图将小吃快餐化
在新式卤味和市场冲击下，传统卤味们纷纷在寻求着产品转型和升级，正在向中式快餐领域延伸小吃快餐化、快餐正餐化、正餐快餐化……比如在快餐界比较有名的品牌，紫燕百味鸡、盛香亭等，也带向了快餐领域发展，紫燕百味鸡不仅有卤味，还有外卖盒饭，盛香亭的门店也可以吃上热乎乎的米饭。这不，卤味巨头周黑鸭也开始做快餐生意了。
2022年，周黑鸭正在以积极开放的心态去拥抱时代变化，并且做了很多创新尝试。产品创新方面，周黑鸭在积极推出一些新口味，比如五香鸭脖、小龙虾虾球、虎皮凤爪等等。据说周黑鸭五香鸭脖目前已实现过千万元的营收，势头不错，然而通过横向口味创新带来的红利又能持续多久呢？
从行业的分布和消费市场本身的容量来讲，卤味的赛道是越来越拥挤了。此消彼长的内卷正在剧烈的发生。如果用10年的视角来回望餐饮行业，消费者本身对口味和品牌的忠诚度并不高，并且充满了强烈的周期性。
周黑鸭亟需纵向拓宽产品品类，增加消费粘性。此次联名维小饭推出盒饭来看，很显然是聚焦在了品类的突围上，卤味和快餐，看似两个消费不同的领域，在合作上却出彩了。
从公开显示的数据来看，周黑鸭和维小饭联名的“周黑鸭蜜汁鸭腿饭”，短短两周售出近万份，这似乎可以增加周黑鸭卖盒饭的信心？
（图片来源于网络）
将卤味赋予健康价值
周黑鸭这次做份快餐，哪怕只是试水，但却也给出了一个比做虾球更大的想象力。
快餐作为都市人的刚需，比卤味这类休闲食品具有更高频的市场和更宽更长的赛道。周黑鸭如果真正挤进快餐赛道，并不是赤手空拳进去的。头顶周黑鸭品牌，左手带着存量市场（庞大的用户群和广袤的线下终端），右手携着“维小饭”新快餐的价值增量（互联网基因公司，城市白领消费人群市场，餐饮健康价值升级）。
这看起来既象是一次对快餐市场的“侵入”，更象是对卤味市场的一次“降维打击”。
饶有意思的是，“周黑鸭”竟然“神不知鬼不觉”的已经做了“维小饭”的股东。据公开报道，维小饭背后的运营公司——深圳市维士智慧健康管理有限公司于去年12月上旬完成过一轮融资。通过企查查查询可以发现，正是维小饭的这一轮融资，周黑鸭创始人周富裕和他控制的公司通过多个路径进入。看来，行业对周黑鸭要进做快餐的揣测不是空穴来风。
从公开的资料还可以了解到，周黑鸭进入的“维小饭“这家新快餐公司是由前阿里巴巴集团副总裁魏强带领一帮互联网资深人士和甚至包含有多位米其林资质的餐饮精英创办的数字化餐饮公司，首发市场是智慧健康快餐。报道称，他们试图通过对快餐的营养成分数据化处理和帮助用户在线开展饮食营养量化管理来实现饮食健康的目的。
在价值上，周黑鸭似乎也在试图摆脱卤味“好吃的不健康、健康的不好吃”的观念，有意让周黑鸭产品健康化。
（图片来源于网络）
可以现象的市场空间
据数据显示，2022年中国卤制品行业规模达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2023年复合增长率为12.3%。
这是一个很大的市场，这个市场当中新起之秀们奋起直追，占领消费者视线，而周黑鸭、绝味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）三大巨头们越发力不从心，这或许也是周黑鸭跨领域升级的目的之一。
餐饮市场风云变幻，在新式卤味们的冲击下，传统卤味三大巨头也不得不面临着市场被挤压、市场缩水、业绩不理想等困局，而当这种困局越发明显的时候，要么顺势败退，要么升级改革。
想要在竞争越来越激烈的卤味市场稳固立业，周黑鸭在单店特许经营投资风险可控，并在不断升级完善、可持续发展力强的情况下，正在不断开发的新产品、同时建立年轻有活力的品牌形象，去迎合消费者满意度和忠诚度。
借道维小饭做快餐，也许是品牌新的增长空间？
