用低度白酒征服年轻人，这事能成吗？低度白酒一直在被误解。十年前，大众关于低度白酒的认知，大多是：认为低度白酒不是粮食酿造的，低度白酒品质不好，对身体健康有影响。江小白也因此备受质疑。但是今年6月，修订后的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准将正式实施。
白酒“新国标”对“白酒”进行了重新定义，即“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”
此外随着消费升级和Z世代的崛起，当代消费者对白酒有了新需求和认知。低度白酒有粮耗更低、刺激小、更容易被接受等优势，更能迎合年轻和国际消费群体的需求，成为了无数年轻人们喝的第一口酒。
1月10日，工信部公开征求《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见（征求意见稿）》，其中提到，针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。这无疑是对中国白酒未来发展的一次定调，行业人士表示，当低度白酒标准细化后，行业将迎来有序竞争，低度白酒也会迎来新一波爆发。
大众认知或者刻板印象里的“低度白酒”，与真实定义上的低度白酒有着本质差别。先从白酒制作工艺说起。中国白酒的制作流程是固态发酵，发酵后进行蒸馏动作，蒸馏的过程就是度数提高的过程，而后就是原浆酒。
原浆酒的度数普遍在65度以上，因为刺激性太强，不能直接饮用，需要降度。这一点与国外烈酒相似，都是要从生产时的60-70度降低。国内常见高度数白酒基本是保持在52度标准，而40度的低度白酒还需在降度工艺上再进一步。
需要说明的是，从技术角度出发，低度白酒其实比高度酒的技术要求更高。尤其是蒸馏技术，“降度”的技术难度甚至超过了“提度”的难度。白酒在蒸馏过程中因为工艺问题，原浆质量有差异，因为高度数酒精刺激性较强，掩盖了相当多的异味。当度数降低后，酒品质量会更容易被感知，这导致低度酒对酒质要求更高，对基酒要求也更高，也需要酿酒技术过关，严格稳定品质。
此前，因为工艺不过关，并且粮食产量有限，高度白酒成了高品质白酒的代名词，但这种认知并不正确。被抵制的所谓“低品质低度酒”，是因为原料、工艺不成熟而产生的次品，甚至有高度酒勾兑的劣品。
在监管层面，随着技术的进步，国家鼓励发展低度白酒。早在1987年，国家经贸委在贵阳召开的酿酒工作会议上，就提出必须坚持优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针，逐步实现高度酒向低度酒的转变。
从本次征集意见稿中，也可以看出低度酒不是低门槛，而是更高标准。征集意见稿提到，要支持酿酒行业建设优质原料基地，加快产业链补链强链。同时深入实施数字化转型，做好酒业生态、营销、生产大数据全产业链服务平台，酿造智能化、包装自动化制造技术等。
配合发展低度白酒的条文，和白酒“新国标”的实施，将传统酒业的“土法”生产线势与自动化、数字化结合的江小白为代表的酒企，将迎来政策和市场上的双重春风。
