文/何继派编辑/李慧林
毫无疑问，最注重“吃”的国家可能不是中国。只要看看家家户户的厨房炒菜桌上堆了多少瓶调味品，就知道“民以食为天”的力量了。
在这种具有中国味道的调味品中，新旧更替正在悄然发生。其中，中国人餐桌上不可或缺的酱油越来越丰富多彩，儿童酱油、有机酱油等品类不断出现，诞生了千亿市值的巨头海天叶巍。
就市值而言，海天味业已经是全球最大的调味品公司。走出地域局限，从一家老牌国企到全国知名的调味品企业，海天为什么能跑这么快？
酱油巨头从小工厂起家
别小看几块钱的调味品。2014年2月上市的海天叶巍，6个交易日市值582亿元，直逼酒业老大哥五粮液当日620亿元的最高市值。要知道，几块钱一瓶的酱油和五六百元的五粮液酒，价格差的可不是一点半点。
海天以“酱油”起家，官网显示已有300年历史。
在被称为中国传统调味业发源地的佛山，乾隆年间，佛山已经开设了酱园，杂货店遍地开花，经营的产品种类繁多。当时产品已经出口海外。海地人起源于这个地方。“海天酱园”作为当地影响力最广的老酱园，在众多实力出众的古酱园中，工艺最为精湛，产品最为醇厚。
1955年，佛山25家古酱园合并重组，成立新厂。以最大的“海天”命名为“公私合营佛山海天酱油厂”，后更名为佛山珠江酱油厂，海天叶巍的前身。
1982年，26岁的庞康成为珠江的副厂长，之后在公司改制中担任副总经理、总经理、董事长、总经理，一直到现在的董事长、总裁。可以说，是庞康带领海天一步步走上行业老大的宝座。
作为公司的掌舵人，庞康本人极其低调，很少在公开场合发言。整理了少量资料，可以看出他有自己管理公司的方式。
90年代，海天刚有点钱的时候，庞康就砸了3000多万引进国外生产线。随后，2005年、2014年，100万吨、150万吨生产基地相继建成，以机械化制造实现规模化生产，扩大产能，抢占市场份额。
当国内酱油以散装销售为主时，海天叶巍领先于同行，开始有了品牌意识。1999年，海天叶巍成为第一个在全小时新闻联播中做广告的酱油品牌。
这两年，海天把品牌营销做得风生水起。为了传播酿造文化，海天邀请湖南卫视主持人汪涵作为代言人，制作并宣传《和汪涵一起参观海天酱油阳光工厂》。
在《一站到底》、《超脑》等众多热门综艺节目中，海天也通过命名提升品牌知名度，开拓年轻消费市场。
海天酱油冠名《一站到底》综艺节目得益于海天味业不断攀升的业绩，庞康多次登上财富榜。2017年，他以财富325亿元位列胡润百富榜第68位。
狂奔，隐忧显现。
从2014年海天叶巍上市时497亿的市值，到现在1600多亿的市值，市值翻了三倍多，海天叶巍只用了4年。
就性能而言，海天叶巍是相当有利可图的。据海天财报显示，自2014年上市以来，公司营业收入保持了至少10%的增速。2017年，海天叶巍营收145.84亿元，比上年同期增长17%；净利润35.31亿元，同比增长24%。
目前，海天叶巍拥有200多个单品。酱油、酱、蚝油是公司最主要的产品，产品品类的拓展已经延伸到腐乳、醋等领域。
海天在2018年半年报中称，酱油产销量连续20年全国第一，遥遥领先。换句话说，酱油领域没有对手。
在传统印象中，酱油只是低端的“小产品”，最贵的也不过几十元。以前海天产品线也是以性价比高著称。
随着消费者收入的增加和消费观念的转变，越来越多的高端酱油出现在超市的货架上，甚至出现了200多元的“天价”酱油。
其中，作为国内高端调味品领导品牌的信和，早在2003年就推出了信和六月鲜产品。如今，在高端酱油市场，新河、鲁花、何谦等品牌。占得先机，占据大半市场。
虽然海天在中低档酱油市场没有对手，但在高端酱油市场份额的争夺上似乎有点晚。
2010年以来，海天调整产品策略，加大高端产品研发投入，推出高端酿造酱油系列“海天老字号”和“海天有机”，形成了海天的高端酱油队列。
相对于其他具有先发优势的品牌，海天的努力可能还不算太晚。
中国食品行业分析师朱表示，“中国酱油行业的消费结构仍然是‘梯形’，尚未形成金字塔结构。在酱油高端领域，还有进一步创新升级空的空间和产能。”据他估计，高端酱油占整个酱油的比例应该不会超过20%。
进入海天网上官方旗舰店，三瓶老字号零添加一线酱油捆绑销售，480ml，是海天高端系列中最畅销的，售价64.8元，月销量仅700笔。相比之下，两瓶新河六月鲜超汁酱油捆绑销售500ml，活动价29.9元，月销量4807。
在朱看来，海天对高端酱油还是比较谨慎的。高端酱油产品的不断发展需要大量的宣传推广投入，这将拖累其财务业绩，并对股价产生相应的影响。
“在调味品行业，海天第一个做综艺的冠名，说明它在品牌认知度上是超前的。但对于高端酱油，他们的策略是严格控制投入产出比，宁愿慢慢推，让消费者逐渐形成认知。”他说。
教育市场，也许没那么容易。朱介绍，高端酱油和低端酱油的区别主要在于氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的档次越高，质量越好。含量在0.7g/100ml及以上的就是常见的高端酱油。因为很多消费者并不具备高端酱油的相关专业知识，只能从包装和定价来判断，对高端酱油的了解还是有限的。
除了同行之间的竞争，海天还面临着负面舆论的挑战。
今年7月，有消费者反映，刚开封不到一周的海天酱油中有大量活蛆。海天叶巍在回应声明中表示，“这完全是由于消费者的粗心和不当储存造成的，与酱油本身的质量无关”。
朱告诉《21世纪经济报道》，酱油安全事件反映了海天公司质量内部控制系统的问题。由于海天很多酱油都是后天加工的，彻底杀菌是一个很大的挑战。
今年10月，江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告。报道显示，一款海天酱油被检出不符合标准，海天酱油再次被推到舆论风口浪尖。
在2017年年报中，海天表示，“在历次全国市场抽查中，产品质量均符合要求。尽管如此，公司在质量和安全控制方面仍存在潜在风险。”
尽管核心的酱油产品问题频发，但海天的业绩并未受到影响。2018年前三季度，海天叶巍营收和净利润仍保持双增长。
2018年是海地叶巍的最后一年。2014年刚上市时，海天叶巍提出“五年再造一个海天”，这意味着到2018年，规模和利润要在2013年的基础上再翻一番。根据海天的财报，目标只有几步之遥。
进一步展望未来，随着餐饮用户的年轻化，发展高端市场势在必行。海天想怎么再造下一个海天？
