为什么宫宴开张两个月就传遍了北京？有哪些让食客疯狂的卖点？未来最赚钱的生意是什么？
开业刚两个月，就引爆北京城；人均在500元，去过的人称太值钱，化身“自来水”，疯狂传播...
如果说2021年的春天，北京有什么现象级的餐厅，那就是“宫廷宴会”了。
文/彭静
01五大卖点，让食客疯狂。
1.所有服务人员都身着汉服，鞠躬行礼。
乘电梯到三层宫宴门口。身着汉服的迎宾服务员深深地鞠了一躬，向进来的顾客庄严地行了个礼。
穿着现代服装的顾客一下子会有点不习惯，不知道是应该像现代礼仪那样还礼还是点头。
但是进了餐厅之后，很快就习惯了。所有的服务人员都身着汉服，优雅而缓慢地忙着手头的事情。
只是走进这样的画面，就有一种恍如梦境的恍惚。
2.带客户玩遍，吃“沉浸式”饭菜。
如果你只把“沉浸”理解为美化和诠释，那就太肤浅了。
不仅宫宴里所有的装饰都是古色古香的，服务员还穿着汉服表演传统仪式，还带着顾客一起玩！
在餐厅舞台的一角，专门设置了一个“化妆部”。
有几百套不同朝代严格定型的汉服供顾客随意挑选。专门配备造型师和化妆师，根据不同的服饰和不同的脸型设计专属妆容。
当你穿上优雅的汉服，从现代风格的眉毛头发，到古风的眉毛眼睛，花朵的闪烁，高耸的发髻，顾客们渐渐惊叹:“好漂亮”。
走出化妆部，你的脚步和仪态也不由自主地优雅庄重。
3.一道菜，一次表演，自洽。
有很多带表演艺术的餐厅。怎样才能让演出和用餐和谐一致？
龚燕开发出这些菜肴后，她为每一道菜设计了一个程序！
比如一只绿芥末烤银鳕鱼设计了一个“舞礼”来玩鱼；
一份加了威士忌和黑胡椒的猪排，设计了冯秋煌的“火之仪式”...
所有的表演艺术组合成中国古典的祭祀仪式、舞蹈仪式、音乐仪式、火仪式、音乐仪式和庆典仪式，形成了一套完整的“食礼”文化。
每一道菜都是一次文化之旅。
4.上菜如上朝，充满仪式感。
每一道菜呈现给顾客的时候，也是极具仪式感的。
一名身着宫廷服装的男服务员带头，带领八名身着汉服、头戴面纱的女服务员，踩着雄壮的音乐为顾客服务。
每上一道菜，每完成一项服务，总会认真对待顾客。
庄重感和仪式感再次被放大。
5.飞花竞放，文化与趣味并存。
饭后会换灯，中间舞台会出现莲花台的图案。顾客可以自愿上台订购飞花。
一个打扮成学者的白人男孩提出问题，两个顾客面对面。第一个回答正确的人走上lotus平台，第一个完成的人获胜，获胜者将获得免费午餐券。
这项活动引起了顾客的互动。一顿饭快结束的时候，顾客们放下了吃饭过程中的一本正经，都变成了唐宫夜宴里的萌人们，开始变得活泼好动，不断的自拍，摆汉服。朋友圈和各种社交平台又是一轮传播。
02宫宴是噱头，还是意义重大？
在各大社交平台看到宫宴的视频，就会有“噱头”的嫌疑。
但是在餐厅体验之后，这种怀疑一扫而光空。
造型严谨、品质精致的汉服，绝不是花哨的表演“服装”；
工作人员优雅从容的服务，说明他们发自内心的接受和认同自己的汉服和妆容；
高级的菜肴和受控的用餐节奏让人相信这是一场真正的“宫廷宴会”…
一旦你发现谁是老板，那就不重要了。瞬间你就能明白，为什么宫宴能呈现出如此身临其境、令人信服的中国文化“宫宴”。
创始人邢斌，曾是享誉北京的御膳御膳仙都的掌舵人，也是御膳制作技艺非物质文化遗产第五代传承人。
过去有这样的背景，宫宴第一枪就惊艳了。
03得年轻人者得天下，做年轻人的事。
听到第一个名字，第一个价格，很多人会认为宫宴是给一定年龄的人做的生意，但邢斌从一开始就立志:做年轻人的生意。
年轻人喜欢的东西会被各个年龄段的人喜欢，这样年轻人就能撬动更多的人。
来自美团餐饮的大数据显示，餐饮的中坚力量是25-35岁的年轻人。这些年轻人喜欢什么？
1.文化:文化复兴是近年来的一个现象。
这几年，关于文化的一切，无论是“新故宫”还是“唐宫夜宴”，都以病毒式的速度传遍网络。
传播的主力是年轻人。
越有文化，越受欢迎。汉文化是最悠久最深厚的文化。
文化自信和文化复兴这几年已经很现象级了，文化没有天花板。越挖掘，越会发现它的魅力。
2.时髦:传承不是复制。
如何将传统文化与时尚结合？
这里有个规律:传统不保守，创新不健忘。
以菜肴为例，我们不能为了传承中华文化而照搬古代的食物。
现在的食材，烹饪技术，烹饪工具都比过去进步了太多。在文化传承的基础上，只有呈现出符合当代胃口和审美的菜品，才能走进年轻人的内心。
3.高价值:我们处在一个“价值颠覆”的时代
我们经常提到的“颜值经济”，其实是人们在物质生活极其丰富之后对审美的追求。
如果用一个词来形容现在的餐饮行业，那就是“冰与火”。
生意好的餐厅不能提前一周预定座位，生意不好的餐厅找不到门。
而那些生意不好的餐厅，就是因为在认知上没有跟上时代，没有挖掘年轻人的喜好。
不被年轻人喜欢，没有颜值的餐厅是没有前途的。
4.专业:往下挖1000米。
这一代年轻人，别吃傻子那一套。
大家感受一下完整的宫宴，里面包含了很多种知识。
历史、文化、礼仪、菜肴、服务、音乐、表演...每一项都需要专业人士来呈现。
《宫宴》聘请故宫博物院原副馆长担任文化顾问，国家级导演执导整场演出，著名作曲家原创音乐，国内顶级舞台创作团队演绎唯美舞蹈场景；同时，每季度邀请米其林大师和黑珍珠餐厅的厨师共同开发菜品，餐厅的厨师团队只制作和呈现菜品。
“为了优化上菜流程，我们用秒表练习。每一道菜的制作时间，音乐之后的上菜时间，呈现给108个座位的温度，都是标准化的。每个服务员都是演员，站姿严格。”邢斌说。
05.顾客参与商业的趋势。
谈及当初做宫宴的想法，邢斌说现在的很多呈现都是客户一步步影响的。
一开始宫宴没有房间空，但是开业后很多顾客都穿着汉服来吃饭，还有很多其他顾客也问能不能向餐厅借汉服。
后来在客户的建议下，设立了这样的空室，帮助客户塑形穿衣。
没想到的是，化妆部成了宫宴最大的亮点和传播点。
年轻人最喜欢传播的是“与我有关”的自我表达。
05如何解决回购问题？
越是显赫的餐厅，越容易成为“打卡到位”之类的一次性消费。
宫宴如何解决回购问题？
在设计上，宫宴的主题是“四季”。
汉代、夏唐、秋宋、冬明，服务人员、菜肴、表演艺术的服饰也会随着四季的变化而变化。
汉代的古典庄重，唐代的雍容华贵，宋代的典雅典雅，明代的美丽端庄，每一个主题都给人带来不同的感受。铁粉一年至少跑不掉四次。
除了四季的变化，宫宴还采用了“大众奢华”的策略，将打造一个中国版的LV空房间。
“在这个优雅的系列空，顾客可以在闲暇之余体验化妆、插花、茶艺等中国传统文化。到了穿汉服吃饭看表演的时候，他们一整天都会被美女包围。”邢斌说。
做未来最赚钱的生意
未来有两个业务会特别赚钱:一个是帮别人节省时间的业务；第二是帮助别人把节省下来的时间花在美好的事物上。
而餐饮在两个方向会最赚钱:一个是足够标准化，可以快速复制；另一个足够独特，给人带来奇妙的体验。
宫宴是一个给别人带来好体验的行当。
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