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今年，如果你打算进入餐饮行业，我真诚地给你一个建议:少碰商场，瞄准社区！
无论你是老炮还是白炮，都需要认真考虑这个建议。
这两年一直有人在说商场的坏话。租金高，管理成本高，时限严格，对商场人流量依赖大。而且不同地点的人流量差异很大，竞争异常激烈。
商场会有内部招商系统，大品牌可以享受各种优惠，小品牌和个体户承担主要的租赁任务。大品牌的生意好坏无所谓，但是你的店不好就直接凉了。
商场穷到不爱有钱人，你的生意也不好。他们不会可怜你，也不会跟你讲人情和道德。如果违反合同条款，直接出局，就没有挽回的余地了。
就算大家的生意都不错，商场也会设置一定的赛马机制，最后一名会被淘汰。只要营业额达不到商场要求的标准，就直接把你清出去。为什么要这么做？释放一些铺位，提高租金！你会发现，繁华商场的租金会越来越高，直到大部分散户被杀。
所以进入商场，大部分餐饮人都是连锁品牌的敲门砖，随行就市！
当然，如果你自己的品牌有一定的品牌潜力，那么另外一点就是，一方面商场会给你一定的折扣，另一方面为了品牌化，做战略布局，你可能会放弃单店的利润。但是，这样的餐饮人毕竟是少数。
02
相比商场餐饮，业内人士大多看好社区餐饮的前景。尤其是在疫情反复的情况下，社区店有着超乎寻常的热闹景象。
离得远的，可以到周边小区、商场走一走，看看情况是否属实。商场都冷清了，更别说生意兴隆的餐厅了！假设有，也是个别现象，屈指可数。至于社区餐饮，烧烤店，烧烤店，火锅店，家常馆等。，很多店铺都翻了个身，排起了队。
昨天晚饭时间，我身边的一家东北饺子馆有人在等。午夜时分，一家烧烤店的桌子已经延伸到路边，大有加桌的趋势。
为什么社区店突然这么火？
第一，方便快捷，就近消费
家里的饺子馆，家里的烧烤屋，家里的中餐厅近在咫尺，方便快捷。不要在“危险”的人群中聚集，不要在拥挤的地方聚集，这是目前很多人的潜意识。所以，在一个相对封闭的系统里，住在家周围，似乎更安全。也许这种情况只是疫情下的特例，但“方便、就近”，提供不亚于商场的产品，才是消费者真正的需求。
第二，性价比更高
因为社区餐厅租金低，成本低，运营成本低，商家可以做出性价比更高的菜品。如果一家餐厅在商场卖50元，在社区店30元就能买到。这年头钱没人会有问题，性价比也是消费者真正的需求。
第三，消费者没钱。
受疫情影响，很多人收入减少。从地主到雇工，家里都没有余粮。紧缩已经成为主流。大家可以不出去消费不出去消费，不相干的聚餐一律取消。即使是能出去吃饭，靠价值和包装塑造高溢价的餐厅，也不再由消费者买单。相反，他们会转向更注重口味的社区餐厅。
03
那么，如何做社区餐厅呢？
第一，注重品味和性价比
相比其他类型的客户群体，社区消费者更注重品味和性价比。好品味是生存的基础，性价比是长久生存的基础。记住，你离消费者越近，你的生意就越接近餐饮的本质。
第二，少一些套路，多一些真实
小区对装修、服务、营销要求不高。简单的装修，只要干净卫生舒适，华丽的装修会让小区客户避之不及。服务不能有固定的范式。很随意，就像邻居交流一样。这并不粗鲁。杜绝太多营销套路。最好简单明了。如果有优惠，会明确显示。哪怕是横幅或者墙面广告，对客人来说都是有效的。如果你拿一百块钱去卖很多优惠券，会让社区里的顾客嗤之以鼻！套路，行不通！
第三，注重细节，更温暖。
餐饮社区面对的是周围的家庭，包括小孩，老人，孕妇，上班族，考虑到每个消费群体的状态。在餐桌上，老人需要较软的座位，小孩需要较短的桌椅，孕妇需要舒适的座位。在店内安排一块区域，为他们提供便利。假设一家人带着老人小孩来吃饭，有意识地引导他们去那个区域就够了。嘿，不要故意！不要在墙上贴老弱病残孕专用桌，会让人讨厌你的餐厅。
在菜品上，也要对各种人群友好。有的辣，有的不辣，有的受孩子欢迎，有的老年人清淡。当客人点餐时，一个简单的地址，一份推荐，一份善意的礼物都会让他们爱上你的餐厅。
做社区餐饮，一定要注意:社区经济也是熟人经济，好的口碑会和坏的口碑一样被放大。嗯，生意一年到头都有。如果做不好，你很难再翻身。
好了，今天就到这里。我是餐饮创作内部顾问侯寿贤，专注于餐饮品牌全案策划和门店业务振兴。5月19日，今年第二期网络课堂，《餐厅营销八步法》，期待你的到来。
