低脂低热量的健康饮食是大势所趋，但是大势和挣钱是两回事。
企业老板内参杨宁瑞|文
它和刘畊宏一起火了。
有清淡的食品店。
直播健身教练有几千万，但说到刘畊宏和他的健身操，估计大家都知道。这个健身主播，凭借他的《本草纲目》健身操，刷爆了社交平台和朋友圈。
俗话说三分练七分吃。在刘畊宏分享运动健身内容的同时，妻子王婉霏也开始在小红书上分享“vivi健康厨房”系列，主要是向广大爱美的女生介绍一些少盐少油的健康食物和清淡食物。
许多餐饮老板似乎“嗅到”商机:随着“刘畊宏女孩”的趋势，这是一个健康的小吃将是一个好生意吗？
其实做轻食这一行不容易。我在内军认识的河南轻食企业家金枭，去年就看中了这个商机:“几片菜叶配点肉，不需要太大的铺子。你可以做外卖。应该是个低投入高收益的好项目。”
金枭决定立即行动。2021年8月，她去了江苏无锡，报了一个轻食培训班。三天的学习，她花了8000多元。
轻食店终于开张了，但没有想象中的漂亮:
1.想着店的位置不重要，主要看外卖，就选了6楼。导致很多骑手不愿意上楼拿饭，很多订单送不出去。
2.想着轻食店一开门，轻食爱好者就会“蜂拥而至”。其实一天也就七八单生意，极其惨淡。
3.本以为消费者会为“健康”付出高价，没想到竞争如此激烈。客户也谈到了“性价比较”。没几天，客单价就降到了十元左右，比卖一份盒饭还便宜。
最后开业不到4个月，亏损10多万。实在憋不住了，只好贴上转让的标签。
似乎所谓的轻食餐饮，就像刘畊宏的健身操，看起来挺不错的。一旦开始，我发现这并不容易。
“食草经济”
轻食业务已经浮了好几轮了。
内军的直观感受是，刘畊宏的健美操可能会再次搅动轻食生意。
不知何故，总有食客认为“吃草经济”是大势所趋，开个轻食店就赚钱。
所以餐饮人可谓“前赴后继”。看时间线，中国的轻食餐饮也是跌宕起伏，大浪淘沙。它经历了几个阶段:
2013-2014年孵化阶段
2013年轻化食品在国内被大部分消费者所熟知，这个阶段可以称为“中式轻食沙拉元年”，也吸引了大量国内创业者进入这个市场。2014年，诞生了很多沙拉品牌。
2015-2017年资金投入阶段
现阶段，一批轻食品牌得到了资本的青睐，在轻食赛道上掀起了一股狂潮。至少有10亿资本进入轻食市场，10多个独立轻食品牌获得过千万融资。
其中，轻食网名人的鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮融资总额近1亿元；Gaga仙宇获得1.8亿人民币A轮融资；Misala获得600万融资；情色沙拉完成2200万A+和1000万B轮融资；大沙街获得Pre-A轮融资；绿光食品获得3000万元融资...
将首都轻食行业推向更高的关注度。
2018-2019年理性回归阶段
轻食行业的一些创业品牌存在经营管理不善等问题，逐渐倒闭。市场逐渐回归理性，资本相应撤退。2018年上半年，沙拉日记、甜心摇滚沙拉、米优沙拉等10多家创业公司处于惨淡或倒闭状态。
2020年以来，处于关注度上升阶段。
如今，健康饮食、健身减肥的潮流正在兴起。随着大众对轻食赛道接受度的提高和教育成本的弱化，据欧睿国际数据显示，2022年中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元。
2020年，全国光食品店开业5792家，关闭3985家。轻食是为数不多的在疫情期间门店数量能保持增长的餐饮品类。
经过两年的冷静期，轻食卷土重来，新玩家不断涌入。
调查数据显示，全国“轻食”相关企业超过13000家。2021年新增相关企业6000多家，同比增长75.87%。在过去的十年中，相关企业的注册金额总体呈上升趋势。
《2021年中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年，全国将新开轻食店5792家，关闭3985家。轻食是为数不多的在疫情期间门店数量能保持增长的餐饮品类。
“看起来很美”
清淡饮食的模式缺陷
轻食“看起来”很美:所谓的“潮流”、“健康”等等都是显而易见的市场机会。任何人都可以说一，二，三，四，五。
但是，轻餐饮的缺陷也很明显。
首先，回购率很低。
目前大众普遍认为，轻食餐饮的核心客户是健身减肥人群，以及有一定消费能力但更在意身体健康和身材的白领和商务人士。
但是有这种标签的消费者会通过“点外卖”来频繁购买轻食吗？
这些消费者中的大多数在他们的冰箱里有各种各样的健康食品。另外，清淡的食物不需要复杂的烹饪技巧。似乎自己的搭配更符合自己的饮食特点。为什么他们要吃外卖的清淡食物？
大部分通过外卖购买轻食的人，并不是对轻食的“真爱”，更多的只是为了平衡昨天吃薯条、可乐、火锅烧烤的罪恶感。经过两天的克制和体重的稳定，他们会立刻回到烧烤炸鸡的怀抱。
对于这些人来说，清淡的食物只是一种安慰剂。基本没有“复购率”。
其次，性价比低。
轻食产品本质上就是将一些低热量、低脂肪的食材，通过烹饪、混合等方式，做成饭菜。
很多消费者想:几片菜叶配点金枪鱼肉，一片全麦面包，为什么要我38元？关键是不需要什么复杂的烹饪技巧。"
相比于点一份丰盛美味的中餐，点一份20-30元的淡而无味的“草”菜总让用户觉得不值。
但对于商家来说，“性价比低”也是存在的。
轻食用的食材比较贵，因为油盐少的蔬菜品种和新鲜度可以直接感受到。
“生菜是罗马生菜、黄油生菜、花叶生菜，这些才十几元一斤，这是收购价。还有西兰花、黄瓜、番茄几个品种，都不便宜，更别说那些高蛋白的肉了。”一家连锁轻食品店的老板向内参君吐了口唾沫:“利润肯定没有想象中的高。”
第三，营销费用高。
开一家大众餐饮的餐厅是普遍的，比如饭、面食、火锅。100个人里有90个目标客户。获客相对容易，基本上大家都能吃到。
但是轻食市场还没有完全打开，受众少。100个人里，可能有三四个人选择了清淡的食物，吃得起，就不错了。
如何找到这些人比较麻烦。要想在人群中触达如此低比例的客户，自然需要付出巨大的营销费用。
第四，品牌同质化现象严重。
受制于食材的限制，大品牌打不出一盘沙拉，除了在消费体验上更用心，在装饰上更华丽，没有其他亮点。
生菜、玉米、萝卜、鸡胸肉、金枪鱼……没有人能超越这个范畴。轻食行业同质化太严重，准入门槛低。无论是食物还是口味，清淡的食物都很容易被模仿和复制。
健身餐、减脂餐、塑形餐等。，菜单设计名字都差不多，宣传效果也差不多，无非就是减脂和营养。产品差异化不明显，甚至“品牌”店也很难成为商圈的头。
五是季节性明显
轻食的特点决定了这条赛道会有一个明显的淡季:夏秋两季，单日的顾客量可以在几百人左右，但是到了冬天，很多店铺的顾客量会出现断崖式下跌。所以旺季一定要能弥补淡季的亏损，再谈利润。
很多轻食餐厅都是秋冬秋天，像秋风扫落叶。
总的来说，轻食的业态“看起来很美”。我认为:如果你没有做好充分的准备，那还是和刘畊宏的健美操一样:随便看看，如果你必须自己做，小心受伤。
