不知道从什么时候起，火锅成为了餐饮界的翘楚，海底捞、楠火锅、哥老官、凑凑，一众基于川渝火锅基础的品牌如雨后春笋般崛起，在餐饮投资掀起一股投资加盟的旋风。没有太高的技术含量要求，没有太高的食材要求，模式简单易复制，这些出众的特点，使得加盟火锅店成为一个创业的好选择，但是也有很多开火锅店失败案例。市场上开火锅店的倒闭率越来越高，网络上爆出的网红火锅店诸多问题也屡见不鲜。究竟开好一家火锅店，需要怎么去做？
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盲目跟风选择加盟品牌，对产品不了解，对本地各方面情况不了解，是导致很多火锅店经营不善，最后倒闭的根本原因。每一个地区的饮食习惯、商圈及人流量分布、地区的人工成本、房租水电成本、等等客观条件是在选择加盟前必须了如指掌的第一手情报。另一方面，决定要加盟某一品牌后，对品牌各方面的考察都不能少，品牌的起源、模式、等等，重点是了解加盟产品的特点。招商的销售给你说的只是他们想让你知道的，产品能不能适应当地的市场，会不会严重同质化，这些方面长时间暴露的问题不是品牌的流量红利可以弥补的。
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盲目选址、盲目招聘是加速火锅店倒闭的又一原因。看一家店，都知道要开在人多的地方，但大家都忽略了一个问题，人流量大不等于会进店消费的人多，每个地方出现人多的原因是不一样的，以为大家出行的目的也是不一样的，商业圈人多，因为多数人是赶着热闹，看热闹，闲逛的心态而聚集，车站人多，因为出行通勤的原因聚集，分析为什么这个地方人多才是选址的核心因素，因为短时间聚集就代表着消费者 极可能没有餐饮需求。另外，很多火锅店招聘店员喜欢节省成本，招聘没有餐饮服务经验的兼职人员，这就为经营埋下了隐患，每个顾客的需求不同，就餐肯定会出现不同程度的矛盾，处理不当肯定会造成负面影响，如果加上网络时代的舆论影响，后期口碑下降，人流量减少是肯定的。
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备用资金不足，资金安排不当也是造成火锅店容易倒闭的重要因素。房租、水电、人工的固定成本，加盟方要求的采购成本，每一笔账都必须清楚，提前安排得当，避免坏账和账面不齐的问题长期出现，也要避免资金挪用，拆东墙补西墙的局面。突发情况下，足够的备用资金是很重要的，回望因为疫情而倒闭的餐饮企业就知道了。
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不重视营销宣传，只依靠加盟品牌的人气。不可否认的是很多加盟火锅品牌具有超高的人气，在带动消费方面的能力不容小觑，但和市场的其他消费人群相比，品牌影响力带来的消费人群只是一小部分，而怎样把其他人的消费需求激发出来，这就是营销宣传的作用。
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以上观点，只是小编的个人观点，也不是很全面，但也算是火锅店创业的痛点。关注我，下期讲讲自营和加盟的那些事。
