文|专业餐饮网
今年资本对点心的热情逐渐降温。
但是，在烘焙领域，它确实是一个永远炙手可热的“黑马”品牌:
疫情后逆势上涨，新开门店200多家，现在直营店400+家；
在乡下开个火，顾客至少要排队等2个小时才能买到一份小吃；
相比其他专注于吸引年轻人的品牌，这个品牌“老少皆宜”，老年人是它的忠实粉丝；
它就是源于江苏南京的芦溪河。
在“国潮点心”的江湖中，有不少武林高手脱颖而出，如长沙派的陌陌点心、虎头局；江西排宝大师，战戟桃酥；北京稻香村...
芦溪河究竟为什么能“一直排着队”？
又是如何赶上“新中式糕点”的？
用工作餐深入剖析泸溪河的商业案例和创新模式，了解烘焙低调黑马的崛起之路。
年销售额10亿元，“平均每秒卖1斤。”
诞生于“中国桃酥之乡”，起于江苏南京。
“平均每秒卖1斤”；
年销售额10亿元；
开个火，排队等至少2个小时；
……
如果有一两家店排队爆棚，我们也可以称之为“网络名人效应”。如果开了400多家直营店，不同城市的每一家店都排队爆棚，这样的企业一定有它的独特性和优越性。
很多人都有疑问，为什么创立近10年的品牌芦溪河这么受欢迎？
1.芦溪河的创始人和鲍师傅都来自中国桃酥之乡。
第一个原因可能是芦溪河的创始人秦煌出生在他的家乡江西。
说到烘焙，就不得不提一个地方，那就是被誉为中国桃酥、中国面包之乡的江西。
江西资溪过去是一个常住人口不到10万的小县城，如今却走出了一支近5万人的“烘焙大军”，带动了像金溪、鹰潭这样的周边村民“遍地开花”，在全国各地开店。
比如鲍师傅的创始人鲍就是江西金溪人，100多家店的创始人就是江西人。
这片育人的沃土造就了一批大面包师，秦煌当然是其中之一。
他15岁开始学习中式糕点制作，17岁拿着800块钱开始创业。走遍全国后，他于2013年在南京创立了中国糕点新品牌——芦溪河。这个品牌名称也起源于秦煌家乡的一条河流。
2.凭借“好吃、不贵、新鲜、现烤”从南京脱颖而出
做桃酥的人很多，很多江西人去外地打拼，但能跑出牌子的很少。
在秦煌创业的头十年，他跌跌撞撞，卖过面包，做过很多亏本的生意。
2013年，他向“战戟”取经，在南京芦溪河开了第一家品牌店，从小店到大店，从品牌到连锁，从区域到全国。芦溪河的桃酥为什么能从南京蔓延到全国？
在芦溪河的商店里，有这样一行字:
桃酥的秘密
96小时物理机油调整
不添加10种传统工艺，22℃恒温恒湿面糊。
一次控制压力，均匀开花。
70度烤，出炉酥脆。
桃酥特别受老年人欢迎，但是以前的桃酥质地比较硬，容易掉渣，口感也不是特别好，所以很多年轻人都不喜欢。
秦煌说他想成为老少皆宜的“新”糕点。新的风格在继承古法的基础上符合现代口味，所以泸溪河一直在创新研发，包括标准化的制作方法，桃酥重量41g，严格控制。
“东西好，一口就能吃。”好吃的桃酥也让他在南京迅速打开市场，有几十家店。
过去10年，中国糕点品牌开了400+直营店。
在烘焙赛道“长虹”上怎么样？
烘焙行业有个魔咒——“五年一洗牌”。
相比过去，这两年出现了很多黑马，比如长沙派的虎头局，Momo点心。
但随着资本对点心的降温，以及跑马场的消散，似乎很多品牌都迅速进入了瓶颈期。
成立近10年的糕点店芦溪河，疫情发生后能够在全国新开200多家店，400+直营店。它是如何顺势为自己“添柴续火”的？
1.“桃酥”是主打产品，很多“网络名人”的新品已经上线。现在实行限制，制造“排队效应”。
餐厅记者发现，芦溪河很多新店都是人气王。
这种排队现象一方面跟新店开业促销有关，一方面跟品牌势能有关，另一方面因为其限购，一个人只能买一盒桃酥，这也是排队的原因之一。
为了“与时俱进”，它总是根据顾客的需求提供新的产品，让喜欢桃酥的人，不仅仅是老年人进店，还能吸引新的年轻人。
比如鲜肉月饼、松子、绿豆糕、泡芙、土豆泥，口味也比较特别，比如泡芙，有咖啡爆珠的味道，有杨树露水的味道；还有咖啡土豆泥，巧克力可可软桃酥，绿豆酥，也是独特可爱。
据统计，鲜肉月饼、松子、泡芙、绿豆糕位列产品前四，销量约为所有桃酥的200%。
丰富的产品，现在有售，限购等着芦溪河每家店排队。很多年轻人把自己的产品接触到点评、短视频、小红书等平台，带动了大流量的传播。
2.相比同品类，价格便宜1-2元，从价格上制造壁垒。
除了“质量好”，客户最关心的是“价格低”。
芦溪河的定价策略也是圈粉的一个点，比如芦溪河1块1的配桃酥，一盒10块9.8元。像普通糕点店，三块8元，一块2元，包师傅1.4元，基本在1.3元到2元之间。桃酥基本卖10块，也就是说芦溪河比竞争对手低3-10元。
除了主力产品，其他产品也是如此。松松贝克汉姆的价格在3~4元，而其竞争对手宝师傅的肉松贝克汉姆的价格区间刚好在5~8元。再看看泡芙。芦溪河主要做小泡芙，价格在1.5-2.5元之间，而目前竞争对手做的一些泡芙在8-16元。
价格上的优势让它获得了很多回头客。
3.与“袋装”不同，使用“盒装”体验好，效率高。
据餐厅记者观察，芦溪河的糕点大多是盒装的。
很多糕点店都是袋装卖的，透明盒子有很多优点:
1)客户体验更好，箱子摆放整齐，客户还能看到产品，不会压坏变形。
2)以前包包都是按斤称的，顾客自己挑几个，但是看到小盒的，一般都会不厌其烦的直接来一盒，这样一方面增加了销量。
3)对于门店来说，盒装包装也提高了店员的拣货效率，不用按照顾客数量装袋称重。
看似小动作，但一方面增加了销量，另一方面提高了店员的工作效率和顾客的体验。
所以，芦溪河之所以能一直火下去，开400+直营店，就藏在这些细节里。
职业餐饮网总结:
很多人说今年“点心”冷，其实只是资本的热度降低了，赛道在沉淀一些实力品牌。
比如鲁西河、鲍师傅、等品牌，既有老工艺的传承，也有新产品的创新。
既把握风口快速占领城市，又保持产品的初心和企业的创新，永不“掉队”。
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