本期【餐饮面孔】——乔文雪，顾连天创始人，河南安阳人，事业立足河北石家庄。15岁开始在社会上闯荡，做过小工，开始职业生涯，一直从事建筑行业。30岁之前，他从没想过自己以后的生活会和餐饮紧密联系在一起。2005年，他第一次进入餐饮行业，乔加盟了一家火锅店。2009年，面馆开张，高峰期有10多家店。2013年，自制粥品牌顾连天在河北走红。不仅开了火锅店，每天30多家店爆满，追随者的模仿者也从河北遍布全国。
从“顾连天粥”到“顾连天八宝粥”，顾连天专注粥品类七年，成为八宝粥品类名副其实的开创者。
粥在中国至少有5000年的历史。自古以来，粥就被喻为“滋补生育之神丸”、“养胃益气之奇品”、“天下第一补人之物”。
明代诗人张方显在《煮粥诗》中说:“莫言味小，淡则味长。”是粥的写照。
谷连天八宝粥可见，粥和中国人的关系，就像粥本身一样，又浓又粘。否则不会有“没人问我粥能不能热，也没人和我站在黄昏。”孤独的意境。
作为一种传统食物，粥对中国人来说比世界上任何一个民族都重要。那么，作为八宝粥品类的开创者——古连天八宝粥，是如何成为该品类第一品牌的呢？
01从建筑小工做起。
安阳素有“七朝”之称，有商朝、北魏、后赵、魏冉、颜倩、东魏、北齐七个朝代作为都城，建城历史3300多年，古都历史370多年。有“洹水帝都”、“殷商古都”的美誉。
安阳位于河南省最北部，山西、河北、河南三省交界处。西临雄伟的太行山，东临一望无际的华北平原。70年代安阳资源匮乏，工业不发展，除了种地没有更好的机会。
随着经济的发展和人们对美好生活的追求，豫北平原大部分人都会走出家乡去打工。作为一个勤劳的河南人，没有一技之长的时候，他会选择从事建筑行业。
乔的父亲从事建筑行业，母亲在家务农，养育两兄弟。父母虽然没有太多的话来教育孩子，但“书上分人，实际是在做事。”真相从小影响了兄弟俩的成长，两个人都会默默的把这句话记在心里。
因为地域关系，人们会涌向周边城市，比如石家庄、北京、郑州。15岁的乔和朋友来到河北，在建筑工地当了两年的小工。
条件艰苦，环境恶劣，工作相对危险。每个人的错误都会影响更多人的一生。不管天热天冷，每天都是这样，这是从小在大棚里长大的人无法想象的。
炎热的冬天可以忍受，无尽的日子却难熬。
他虽然年轻，但心高气傲，他要做的不仅仅是苦力。谁不想当老板？我的梦想越来越强烈。两年后，我尝试自己承包工程，成为一名“包工头”。
当老板怎么这么容易？可想而知，事情并没有你想象的那么顺利，以失败告终。但乔觉得，创业越早，在那种高强度、高压力下，阅历和心智成长得越快。
那些年，随着中国房地产建筑业的蓬勃发展，“包工头”这个职业也涌入了大量的人群。乔入行十几年，从未离开过这个行业。
当时同龄的人都已经过得不错了，基本实现了买房买车，实现了相对的财务自由。但他本人在这个行业一直不温不火，也没有做出特别好的成绩，但也能混口饭吃，勇往直前。
站在30岁的年纪，他仔细思考了未来的路，是要走到黑，还是另谋出路？
痛定思痛，经历十几年建筑行业的风风雨雨。他知道，在这一行，不仅要吃苦耐劳，还要精心统筹项目。更重要的是，要维护各方面的关系，吸引更多的资源，懂得观察和表达感情，在合适的时候运用语言艺术处理事情。
人到中年，东奔西跑，永远不会像少年。想在建筑行业分得一杯羹，需要圆滑世故，但这不是他擅长的，也不符合他骨子里的性格。敢打敢拼的乔文雪也想换个赛道，重新出发，做出点成绩。
于是乔决定试一试，干脆把手里的项目做完，彻底退出这个行业另谋出路。
30岁时，乔亲自改变了自己的命运。
02误入餐饮
2005年，乔的一个朋友开了一家火锅店。怀着去看的好奇心，他爱吃爱做饭，他感到一阵心跳。
朋友的店刚开，刚开始没怎么赚钱。但乔尝试过之后，凭着这么多年在河北的生活，对河北的了解，他觉得本地餐饮需要一个这样业态的品牌。就在手头的项目结束的时候，开店的想法产生了。
2005年，乔放弃了在建筑行业积累了十几年的资源，转向餐饮市场。那时候，专心做一家店，成了他最想做的事。
总投资近70万元，占地800平方米的乔餐饮路上第一家火锅店在石家庄市鹿泉区开业。回想当时，乔说，其实他对开火锅店一点想法都没有。
火锅店刚开业的时候，生意很一般，就做差异化营销。北方人爱吃羊肉。当时县城还有几家火锅店。一份羊肉3-4两，价格20多元。乔文学特意做了特大号的盘子，每盘羊肉一斤，但是定价和其他店一样。
羊肉市场成了店里的引流产品，吸引了很多人来购物消费。营销做得好，产品质量过硬，服务好。一个月后，这家火锅店在当地走红。大家都去排队，冬天很挤。今天，它是网络名人的必去商店。
10年前物价很低的时候，每天的营业额能达到1-2万元。作为加盟店，在这个品牌里算是生意不错的店了，只用了半年就收回了全部投资。
这一成功并非巧合。乔在对餐饮市场的观察中发现，当时火锅行业刚刚开始发展，但凡是有一定品牌影响力的火锅店，生意都不错。加上产品不错，他初步预测这家火锅店的生意不会差。
但随着时间的发展，品牌加盟的发展一路高歌，加盟店遍布城市的各个角落，火锅生意的竞争压力越来越大，犹如红海。
从餐饮侠到餐饮创始人，他期待这一天很久了。
任何一个加盟店的人，最了解这个品牌的优劣，最能看到这个品牌的成功，也最能知道劣势。
每个人都有一个餐饮品牌梦。乔在经营火锅店期间，积累了几年的餐饮经验，餐饮品牌梦愈加强烈。
说来也巧，爱吃的乔无意中吃到了家乡安阳一家很好吃的面馆。对比了河北面馆的口味后，他认定自己找到了新的机会:把安阳面馆放到石家庄就可以了。
现在回忆起当时的决定，乔说:“那时候没有想过面馆会有多大，只是觉得很好吃，面类是发展的机会。我们应该抓住这个机会开店。”
照做就是了，很快乔就带着厨师来到了这家店。通过不断的琢磨和研究，他终于养成了那种口味。2009年，第一家店“来味轩刀削面”在石家庄县开业。
3骨连天八宝粥
传统的刀削面是山西风味的，而来魏璇的刀削面则进行了风味调整，强调了风味，加入了特殊的香料和酱料，符合当地的风味特色。产品比较单一，只有刀削面和一些凉菜定价亲民，这也是多年餐饮经验选择的差异化经营。
小面馆开张后，果然不负众望，生意非常好。短短三年，开了十几家直营店，每家店的效益都很好。至于店铺的选址，当时没有大的战略和选址规划，就是哪里有位置就开在石家庄周边县市。
事实上，没有哪个超人能抵挡住机会的诱惑。
爱折腾到骨子里也愿意尝试的乔文雪，在承德看到一家包子店。包子好吃，产品有特色。况且他河南老家也有好粥，那时候石家庄还没发展起来。他认为这是一个好机会。
谷连天手工酱肉大包子40岁那年，机会来了，他感动了。
2013年，第一家古连天开业，主营包子、稀饭和一些便餐。然而，乔仍然不走寻常路。一家粥店被打造成400平米的大店。古连天的店面干净明亮，但产品定价亲民，一改路边摊的刻板印象。
这是乔第一次进入中餐行业，所以在开第一家古连天店之前没有贴。这次装修投入大，产品定价低，人效也低。开通后账户基本在盈亏平衡点徘徊，不赚钱。
等了很久，店铺翻了3-4倍，甚至更高。一日三餐，全职经营后，生意逐渐火爆，开始盈利。大约半年后，乔终于找到了管理顾连天的办法。
学会定位后，乔明白了:当你做一件事时，你必须专注于它，这样你才能做好它。
于是他赶紧把面馆摆出来，专心做粥品类，专心做一碗粥。
想要打造有影响力的品牌，需要站在一定的潜力高地，不能总是围着县城转。顾连天的第二家店开始进入石家庄。
当时也有人质疑，介于快餐和中餐之间的物业顾连天，当时没有目标企业，定价偏低。这种模式适合在石家庄开吗？
创业之初，生意确实不火，但凭借顾连田对品质的坚持和亲民的价格，在一定时间内积累了客户的认可，生意也步入正轨，在石家庄站稳了脚跟。
但这个世界似乎越来越难以理解。产品加的越多，生意越差。反而做单品的生意越来越好。
古连天在热潮前取名“古连天粥铺”。当时的乔和大多数餐馆一样，觉得产品越多越好，恨不得天下的粥都能被顾客点上。
经过了解，乔开始主打八宝粥，并将店名改为“顾连天八宝粥”。更名后，生意变化迅速而奇妙:营业额迅速增长了20%。
也是在改名为“古连天八宝粥”的那一天，模仿者陆续续出，古X天，古X，古XX……遍地开花。
但古连天的地位依然难以撼动，正如乔所说:“英特尔芯片的原理让我们感受到了品牌建设的门道。如果有品牌，跟风只会助推八宝粥的行业潜力。”
做一个善良的人
为什么取名“古连天”？
粥，偏养生，和“民以食为天”一样，谷代表食，“谷连天”两个字碰撞，读起来朗朗上口，容易记住。
在顾连天之前，没有人把八宝粥培育成细分品类，乔文学及时占据了八宝粥品类的红利期；在品牌定位上，他想把古连天打造成一个简单的品牌，亲民又好吃，让消费者觉得实惠。
这也和他的个人性格有关。所谓创始人的基因，就是企业文化。
父母朴素的教育，让他把最简单的“按书本做人，实实在在做事”贯彻到自己的成长中，也贯彻到企业的发展中。
古连天企业文化——做人:自律、敬业、朴实、正直。对同事友善、大方、诚实。工作:认真、勤奋、细致、勇于挑重担。对于产品来说，真如其表，货真价实，安全放心。服务、主动、热情、友善、真实。
2014年到2016年，古连天处于快速井喷的时代，短短3年开了20多家店。
在快速发展时期，许多人来到这里加入，乔试图加入业务。但2016年，他发现加盟对品牌有伤害，之后就彻底不加盟了。因为乔文雪明白加盟商和品牌的诉求是不一样的，既然想把顾连天做成粥的第一品牌，那就只能选择放弃加盟这条路了。
暂停加盟后，还是有很多人找关系，希望能加盟顾连天。后来，乔找到了一个折中的办法。2017年，他开发了一个新品牌——谷养源，独立出来，让专门的公司做。有了专业的加盟团队和管理体系，他变得更加规范，专心加盟。
目前，谷养源在全国有100多家门店。按照市场的需求，扩张的速度本来可以更快更多，但乔文学还是选择了不发展。
在他看来，顾养元不是快消品牌，对加盟商的要求会比较高。加盟商不能只追求短期利益，损害品牌发展。
就连古田也是踩了很多坑才快速开店的。在没有适合开店的人才时，公司选择了提拔任用，很快发现被提拔的人并不符合门店管理所需人才的标准，反而不利于快速发展。
所以古连天也是在建立组织，培养人才，巩固内功。不断培养和积累人才，从而匹配开店速度，实现稳健快速发展。
公司团队建设，增加组织凝聚力乔文学从不为他的生活设定上限。
他年轻的时候，吃过不上学的亏。后来他越来越意识到学习的重要性，积极学习管理知识。学以致用，顾连天不断迭代，包括设备、工艺、产品、流程的调整，人才的培养和建设从未停止。
梦想成真的感觉很迷人，但那只是故事的开始。餐饮也有保鲜期。只有不断开发新事物，坚持更新迭代，才能不被市场淘汰。
岁月流逝，我的心没有变。乔文雪一路走来，他的努力和坚持值得我们敬佩。15年的餐饮生涯，他也见证了火锅店、面馆、粥店的起步和破灭。
但是46岁的乔并没有就此罢休。他依然忙碌在餐饮一线，做一个永不退休的餐饮创始人，带着他的品牌走向更好的发展。
愿有“顾连天”问你粥可温，愿有人黄昏与你站在一起！
采访|李杰
文|李杰
编辑|李杰
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