杭州麻辣烫的老板大多是东北口音。
都市快报讯“说实话，我真的不知道杨国福麻辣烫和肖恩麻辣烫是东北人。我一直以为麻辣烫品牌都是川渝的。”上周五中午，正好赶上吃晚饭，在杭州市区上班的小桐和同事准备一起点外卖。
天气寒冷，小桐和同事一致决定点一份热辣的午餐。选择好商家，点他们喜欢的主食，比如蔬菜、肉丸、肉、面。他们两个一边聊天，一边等外卖小哥过来。聊着话题，两个女生聊了一会要吃的麻辣烫。“我同事是个东北小姑娘。我一本正经地说杨国福麻辣烫和肖恩麻辣烫是四川人，我就笑了。”听了同事对东北两个麻辣烫品牌来历的解释，小桐恍然大悟:“难怪我每次去这两家店吃麻辣烫，店里的老板说话都是东北口音。”
一向喜欢清淡饮食的杭州人是从什么时候开始接受来自东北的辛辣食物的？为什么东北麻辣烫现在能在杭州麻辣烫行业占据“半壁江山”？
早期零散的路边摊
可选食物
只有十几个固定样本。
“直到2002年中专毕业，去工作，杭州街上的店铺都是卖馄饨、片串儿等地方小吃的小店。”于，1981年出生，地地道道的杭州人。在他的印象中，麻辣烫这种外地小吃，在2008、2009年的杭州街头越来越吃香。
那时，余和他的妻子刚刚结婚。每天晚上，妻子总是让刚下夜班的余给自己带一碗麻辣烫。“我家当时住在方静社区。每天晚上都有小商贩推着餐车在楼下卖麻辣烫。”
余回忆说，与现在开在杭州街头或商场里的麻辣烫店不同，这种流动的麻辣烫摊位只有十几种固定食品可供选择，远远少于现在的连锁麻辣烫店。
“地摊的煤气炉上有一大锅开水。顾客选择配料。老板将食材放入大锅，在碗中烫好后，加入花椒、鸡精、葱花、香菜等调料。”调料和食材混合，老板加一勺开水，里面放盐，一碗麻辣烫就做好了。
2008年，黑龙江省尚志市的年轻人周晓来杭找工作。“那时候的杭州，街边的麻辣烫店还不多。”
东北小伙在杭州开东北麻辣烫分店。
开了三年店，买了房子。
2015年前后，在杭州生活工作了七年的周晓发现，杭州的大街小巷开了很多杨国福、肖恩等品牌连锁的麻辣烫店。“当时我还挺惊讶的。我是东北人，自然知道这两个牌子来自黑龙江省一个叫宾县的小县城。”
2017年，看到身边很多老乡都加入东北麻辣烫，周晓也决定辞去在杭某公司的工作，开一家麻辣烫店。今年，他在临平地铁站附近开了一家肖恩麻辣烫餐厅，每年的会员费是19800元。
周晓店里的顾客主要是附近写字楼的上班族。每个工作日，午餐和晚餐是周晓和五个店员最忙的时候。接单、烫菜、加汤、开店三年多，周晓现在烫一碗麻辣烫不超过5分钟。
7年前，随着东北麻辣烫品牌进驻杭州，越来越多的东北村民和周晓一样，选择加盟品牌在杭州开店。
周晓有一个微信群，群里都是和他一样加入杭城东北麻辣烫品牌的老乡。“微信群里有30多人。”每个人的店都开在杭州各区的大街小巷，让生活在这个城市的人吃到来自东北的辣。
自从开店以来，周晓已经三年没有回过东北老家了。“开店后，我在杭州买了房子。”如今，一家三口，靠着这家小小的麻辣烫餐厅，成为了新杭州人，在这座城市站稳了脚跟。
杭州人。
杭州开了两家东北麻辣烫店。
在距离麻辣烫店不到1公里的地方，余还在不远处的临平银泰城开了一家东北麻辣烫店。“我是地地道道的杭州人，开麻辣烫店很不一般。更不一般的是，我开的是东北麻辣烫店。”
2017年，余在东站附近开了他的第一家麻辣烫餐厅，每年的会员费为17900元。开店前，他在杭州国企有一份稳定的工作。
“我第一次接触这个东北麻辣烫是在2015年。”在正式决定开店的前一年，于吃遍了当时杭州10多个品牌的麻辣烫。与我印象中的重庆和四川麻辣烫麻辣烫不同，余觉得这个东北麻辣烫更符合杭城人的口味。
肖航开的两家麻辣烫，顾客主要是年轻白领和外来务工人员。随着两家店的生意越来越红火，余还招聘了三名东北服务员，分别负责摘菜、洗菜、收账。由于长期和东北员工一起工作，余也有一点东北口音。
去年，他去了位于杨国福华东的上海总部举办年会。会场里，坐在暗处的几百人都是华东地区的加盟商。“听口音，感觉三分之二是东北人。和身边的东北老板聊天，他听出了我的口音，以为我也是东北人。”余笑着说道。
在杭州
为什么是东北麻辣烫
占据“半壁江山”？
据余杭介绍，杭州有近500家杨国福麻辣烫餐厅。
"杭州有100多家肖恩·麻辣烫餐厅."周晓说，两个东北麻辣烫品牌加在一起，“占据杭城麻辣烫行业的半壁江山”
麻辣烫是四川和重庆的地方美食。为什么杭州的东北麻辣烫店比较多？
余给了我一份总部寄给他的开店手册。“像麻辣的程度，东北麻辣烫在杭州会减少。”
开店前，周晓回东北老家吃过麻辣烫，感觉味道和杭城不一样。“东北口味略重，杭州口味较轻。”
如今这种从东北引进的麻辣烫，因为改良后的汤底更符合杭州人的清淡口味，也吸引了更多东北以外的外地人加盟开店。
离余的店不远，一个河南人也在临平银泰城附近开了一家东北麻辣烫。而和周晓一样，在临平开东北麻辣烫店的另外四个同事，也不再是他的东北老乡，而是来自陕西、安徽等地。
“有很多外地的年轻人来杭州这边工作。”在周晓看来，随着杭城的发展，杨国福和肖恩·麻辣烫不仅仅是东北人的“专利”，“越来越多的老板会来其他省市开店”
