来源:金融自媒体
我后悔在裸辞开了一家茶叶店。
来源:深燃
作者|周继峰黎明王李亚华
这个年轻人，从来没有梦想过自己开店？最好选择一个僻静的地方，放上几盆花，叫上三五好友，过上“慢行，长信，一生只够一个人爱”的悠闲生活。
至于开店类型，书店开店在几年前就已经被看好了。随着很多独立书店的倒闭，越来越多的人瞄准了开咖啡店。没想到咖啡在中国有点水土不服。最近奶茶大行其道，更多年轻人疯狂涌向奶茶市场。
前段时间，#辞职开店是年轻人的退路#冲上了微博热搜榜。当年轻人瞄准「小店经济」，尤其是奶茶生意，会给他们的生活带来怎样的改变？
在这家酒馆里，我们发现了五个在裸辞开茶叶店的年轻人。深发现，赚钱的人都有自己赚钱的方法，但是开奶茶店的人似乎都走上了赔钱的路。
五位创业者中，有人误以为开茶叶店是小本生意，利润很高。开了之后，他们发现开一家奶茶店对店主的要求极高，普通白领很难胜任；奶茶加盟业务有人踩坑，被虚假奶茶品牌骗走几十万加盟费。现在他们还在挣扎；还有人试图在已经红海的茶叶市场打造新品牌，最后赔了150万；有些人确实创业成功，但是前期极其辛苦，每个月只能拿500块的工资…
事实上，随着茶行业的不断发展，目前行业的红利期已经过去，开店就能赚钱的日子已经一去不复返了。整个市场严重饱和，“十店九赔”的说法并非耸人听闻。很多奶茶行业的创业者告诫年轻人:这里坑太多了，研究清楚了。再来！
前两年赚钱，
这家店关门前几个月亏了15万。
侯|京36岁ins空间隐茶创始人
2017年创业，在北京开了一家奶茶店。三年后，2020年上半年疫情期间，我关了店。开店的第一年，我们只用了半年的时间就回本了，之后的两年都是赚钱的，但是关店前几个月亏损了15万左右，所以总体来说赚的很少。
这家店的位置很好，在中关村石宝街，这是一条人流量很大，年轻人很多的美食街。我们是自己的品牌，叫“ins空间隐茶”，定位中高端。最贵的单杯36元，和喜茶差不多。更何况我们打的是健康的概念，叫“酵素饮料”，很受白领们的欢迎。
店开了以后，我们投入了十几万，其中一年的房租和装修加起来差不多十几万，这是主要的成本，设备和材料的成本比较少。店里有4个全职员工，每人每月4000元+。
除去外卖订单，我们平日大概有150单，周末会翻倍。我们开业一个月后现金流转正，半年后又回到原来。后来，我们想扩大规模，开更多的店，但因为我们的品牌知名度不高，进不了热门商圈。
其实进入商圈的坑还挺多的。像美食街这种非常火爆的商圈，通常会找一些大品牌入驻引流，新品牌要想入驻就得花更多的钱。商圈的运营很会算计。他会估算你的品牌每个月能卖出多少杯，能赚多少钱，然后进场费就和这个数字差不多了。而且合同只签一年。到期了，如果想续借，入场费还得再商量。如果不收，这一年的装修和积累的客流基本都浪费了。有些冷清的商圈很容易进，但是你开店的时候会发现没有流量，也赚不到钱。
来源/视觉中国
另一个大坑是加盟。当初考虑加盟一个品牌，但是研究了市场之后发现特别不靠谱。
一般品牌都会忽悠你利润率能达到80%，其实不可能。首先你要交加盟费，这是一笔很大的准备费用。其次，所有的材料都要从品牌采购，但是这个采购价格比你自己采购要贵很多，差价可以是两到三倍。品牌所说的高毛利率是按照三四线城市的房租和当地人员配备最少的工资计算的。如果是在一线城市，利润空间远不及此。
而且，在你开店之前，品牌商不会告诉你商场有进场费。当你签了加盟协议，再去找场地的时候，你会发现后续的花费远远超出你的想象。
所以后来，我们决定做自己的品牌。虽然前期我们有点累，但是后期品牌有了知名度之后，我就可以放开来加入了。除此之外，我还熟悉了开奶茶店的所有流程和环节，这对我后来的开业很有帮助。
刚开店的时候还在打工，两年后才全职投入。奶茶店关门后，我又去上班了。
我不建议现在的年轻人开奶茶店。几年前，这是比较容易做到的。现在到处都是奶茶店，竞争太激烈了。好的品牌加盟门槛太高。如果自己做，没有品牌，没有流量，就很难做。除非你资金实力特别强，你才敢花钱做宣传。
另外，我不建议开兼职店，因为我根本照顾不到自己的精力，做好特别难。在裸辞开店是可以的，可以全身心投入，但是这个风险也很大。
半年亏了30多万，
每个环节都在踩坑。
你|广州某30岁螺蛳粉品牌总经理
2018年，我和一个朋友在广州开了一家奶茶店。当时奶茶店还被认为是利润很高的小生意，吸引了很多创业者。一年前，我从一家大厂离职，和朋友一起开了一个APP，然后年底被收购后就退出了。于是2018年初，我在工作的窗口空，不想做朝九晚五的工作赚钱。最后，我决定和朋友一起开一家奶茶店。
奶茶店从有想法到开业用了不到三个月的时间，但是开业刚半年就关门了，因为一直亏损。一开始我和合伙人很天真，以为这个生意好做，一年之内就能回本。然而，实际情况与最初的想法大相径庭。现在复牌后，可以说当时基本上每个环节都踩坑或者跑偏了。
在准备前期市场调研的时候，我们对比了点点、CoCo等一些大品牌和市场上的一些小品牌，最后还是选择了小品牌。之前，我的事业一帆风顺。我在大厂和app两个项目都做的很好，所以当时我和我的合伙人觉得，就算是小品牌，只要能拿到一套系统的开店标准，结合自己的理解，就可以做。
而且，重点是大品牌和小品牌的前期投入差别很大。大品牌的前期投入，比如前期投入费用，店面装修费用，加起来可能要30-50万左右，申请审核比较苛刻，而我们选择的小品牌只需要7-8万。
事实证明，我们已经偏离了品牌选择。大品牌和小品牌在品牌效应、产品更新、运营支持上有很大的差异。小品牌几乎给不了什么支持。后来我们才知道，我们加盟的这个小品牌其实可以说是一个快速招聘公司，他们赚的是加盟费。他们圈了一波钱之后，就会换牌子，继续圈钱。
在选址方面，我们加盟的品牌不会给出建议和参考。只能自己拿主意，最后定在一个老步行街，那里交通还可以。为了签店，我们还交了7-8万元的转租费。但这样一来，虽然有人流，但大部分是白领，白领对我们的奶茶也不是很感兴趣。正式开业的时候，一个月要想用收入覆盖开支，营业额必须达到4-5万，但当时我们一个月的营业额只有2-3万。
除此之外，我在开这家店的过程中遇到了一些问题，也让我对现实和人性有了更深入的思考。比如在设置场地的时候，我们和二房东斗智斗勇了一番。由于我和合伙人在商务谈判中处于弱势，当时7-8万元的转租费其实是比较高的。另外，虽然店内有监控，但还是会有员工私下收钱中饱私囊，原材料采购量和预设产量有时会有10%的差异。
从第三个月开始，我就有了关店的想法。半年过去了，还是看不到希望，就关了店。总而言之，我和我的合伙人这次给奶茶店投了30多万。好在这个数字对我们来说不算太大，半年关门是及时的止损。
现在听到一些年轻人说“我不想上班了，我想辞职开店做点小生意。”我想说，还是老老实实去上班比较好。开奶茶店的经历让我明白，一个普通的白领即使在大平台上也只是一颗螺丝钉，很难有全能的能力去经营好一家店。店铺的运营需要市场调研、商务谈判、员工管理、政府关系处理等全方位的能力。，这对普通白领来说是一个很大的挑战。
花了28万，刚开店一个月，
明知加盟商是骗子
费|天津24岁余茶加盟商老板
2020年9月，我决定加入蜜雪冰城，于是我在微信上搜索了蜜雪冰城的微信官方账号，按照上面的说明留下了我的电话号码。然后一个自称蜜雪冰城员工的孙经理加了我的微信。
先是他给我发了蜜雪冰城的加盟信息，加盟费大概20到30万。然后他跟我说不建议加盟蜜雪冰城，说他们在天津已经有很多店了。蜜雪冰城新开了一个品牌叫玉茶，店主是同一个人，挺划算的。当时他的微信头像是蜜雪冰城的照片，朋友圈也是蜜雪冰城和玉茶的信息。
我看了看。Yucha这个品牌是江疏影代言的，加盟信息上也写着和九阳豆浆、美团有合作。孙经理说，他们是2020年8月才开始招商的，招了第一批加盟商。等100家店都集齐了，他们计划举行一个仪式，让所有的店一起开业，然后江疏影会在上海剪彩。我很兴奋，所以我去了上海签合同。加盟费12万，有押金1万。一共交了13万。
交完钱后，他们一直给我打电话，让我给推广代理付钱。我当时没那么多钱，所以没升职。我交钱的时候，他们一群人把一切都搞定了。我以为再有六七万就能开店了。但是交了钱之后发现第一次买材料需要六七万，还要找商铺租房。我没有那么多钱来开这家店。
直到今年3月，我才和一个朋友合伙开店。加上加盟费，我们一共投入了28万。店开了以后，我们搞了几天活动，买的材料挺贵的，利润少了很多。再加上活动，虽然前期卖的多一点，但基本都是亏损的。活动刚开始的时候一天还有500块的营业额，后来基本上一天一两百块，天天赔钱。
更悲剧的是，开店一个多月后，我得知我们的品牌在上海7亿家奶茶店的网络诈骗案中被发现。据说老板被抓了。的确，我后来回忆，我们开店后给总部发的信息，都被忽略了。之前介绍加入的孙经理的微信头像也换了，朋友圈看不到内容。
我算过，按照我们店目前的成本结构，一天赚500元左右只能赚一点利润，现在一天只能赚一两百元，一个月要投入四五千，还不算人工成本。
目前我的店品牌和位置都不好，口味一般，没地方买原料。我正在和其他被坑的加盟商讨论解决方案。当然，这种情况和我自己也有很大关系。前期没做足功课，也没钱换牌子。
按照现在的情况，我的店可能经营不下去了。我打算短期内先运营，失败了可能就关门了。
之前没开过什么店，对这个行业也没有特别深入的了解。我觉得开个奶茶店挺好的。我觉得上班不自由，自己创业当老板。如果我做得好，我会雇用一些员工，偶尔去商店看看，我可以开始其他业务。我当时的想法是，官网不会骗人，我相信了官网加的人。
我现在后悔的不是开店，而是自己的愚蠢和没有认清骗局。我认为年轻人不应该轻易裸辞，但如果你真的有自己的想法和计划，你可以为之奋斗。
想创立一个新的茶叶品牌，
没想到亏了150万，还得关店。
Sky | 30岁，广西某茶叶品牌创始人
去年我在海南的时候，在海口发现了一个新的奶茶品类——宝达柠檬茶。这个品类还没有出现头部品牌，几乎所有开始做这个品类的品牌店都断单了。虽然知道现在的奶茶市场已经比较饱和，但是看到这样的机会，还是决定试一试。
海口的同品类店那么多，我们就把店开在了广西南宁。我们认为南宁的人口是海口的三倍，市场空应该更大。去做展览策划之前，小赚了一笔，所以有一些启动资金，于是找了个好店，招了员工，奶茶店就开了。
当然，我们一开始的初衷是做大做强，最后可以创立品牌，后期甚至可以引入加盟模式。没想到，现实比想象残酷得多。
一开始我们选择了南宁人流量最大的地方。当时的想法是周边的茶叶店都做的不错，我们家当然也不差。
但是，我们忽略了一个问题。别的奶茶店比我们开的早，活的也不错，说明别的品牌本身也不差，有一定的忠实客户。作为一个新品牌，如何竞争？所以虽然我们在人流量非常大的地方开了奶茶店，但是对店铺的转化率和品牌产品的吸引力都没有达到预期。
更何况茶叶巨头在供应链的把控、大数据的应用、互联网规模效应等方面的优势，都让新品牌失去了先机。
举个最简单的例子，今年年初因为霜冻，柠檬价格上涨，供不应求。看到柠檬缺货，一些头部品牌直接承包了很多果园，促使柠檬价格从两块多钱一斤飙升到三十五块钱。这是头部品牌对中小微品牌的致命一击。
不是我们创业的时候不想改变策略，而是当我们想改造店面或者用新的营销方式吸引顾客的时候，发现资金不足。没有钱，这几乎是开店的致命一击，因为每个创业者最需要踩的就是靠钱撑过去。
后来我们没法和其他茶店竞争，也没钱调整定位，改变方向，只能看着店铺每况愈下。高峰的时候开了三家店，现在关了两家，现在还剩一家，准备关了。
前期投资40万开了一家单体奶茶店。开店至今，不仅没赚到钱，还亏了150万。真是血的教训。
现在才知道，时代真的变了。现在的头部品牌有资本加持，可以建护城河。他们有更强的供应链控制能力，产品推广能力，产品选择能力，这些都是一般创业者难以抗衡的。10年前，创立一个新的茶叶品牌的概率还是挺高的，但是现在，整个茶叶已经进入稳定期，很难再有新的机会了。
我不支持现在的年轻人辞职开奶茶店。如果想开，除非你是富二代或者手里有充足的资金，现在奶茶店竞争非常激烈，前期后期都赚不回来，很容易一直开下去，撑不下去。即使加盟知名品牌，现在茶行业红利期已经过去，加盟成功率也没那么高了。目前全国48万家奶茶店的日均营业额是600元，但这些日均营业额很大一部分是头部品牌贡献的。创业者真的需要擦亮眼睛，看清现实。
开奶茶店是一场持久战，
“照做就是了”肯定不行。
太棒了|广西29岁一家饮料店的创业者
一毕业就在体制内工作，但是我是一个想法很多的人，不习惯每天朝九晚五的工作。两年后，尽管家人不同意我放弃铁饭碗，我还是坚定地去了裸辞，和朋友一起开店。
一开始风险投资不多，总共才4.5万。我们在县城找了个偏僻的地方开了个甜品工作室，积累了第一批客人。当我决定开一家饮料店的时候，我花了很大的力气去了解我们县的市场，比如最好的同行生意，最差的生意，然后结合自己的能力，看看自己能做些什么。
其次，我想做一个好的定位。我想专注于高端、健康的配料和没有果酱的饮料。和我朋友的分工也很明确。我负责创意和创新，她会帮我执行和改进。创业的前半年很辛苦。我们俩一个月只拿500块钱的工资，其他费用都省下来准备以后采购设备，升级店面。
现在，我们第一家店已经从四五十平米扩大到200平米。我持股一半，月入四五万，还有两家新店正在装修。
其实我一开始是想做甜品店的，不想做奶茶。我就掺了一点饮料，没想到一发不可收拾，饮料很有效。
一开始有顾客说我们的饮料不好。听到这个评价我其实有点不服气。后来像研究甜品一样，开始研究饮料，思考客人为什么说不好吃。如果有客人说这个奶茶有点油腻，我会尽量让味道更清爽。总之味道是慢慢调整好的。
事实上，我在创业期间不能停止学习。我让自己一直处于学习状态。每年交四五万的学费和路费。现在我的奶茶店每100元的营业额里，40元是成本，15元是人工水电，10元是学费，5元是无形损失，30元是利润。
相比加盟奶茶店，我们自己开奶茶店的好处就是不用受加盟店的限制。比如我自己调试的某款饮料，味道很好，当天就能上桌。但是，缺点是你要想好自己想要什么饮料，新品。如果你加入，这些都有助于你思考。
加盟店很深，但是很多人以为辞职开加盟店什么都不懂就能赚钱，很容易被切。
在某些人眼里，我们好像是一个爆发点，还有很多亲戚朋友想学我，然后开分店。但其实这也是一个有门槛的行业。比如，随着奶茶越来越受欢迎，很多人甚至不知道，品类已经从泡泡茶、烧仙草、橘子茶、港式丝袜奶茶，变成了贡茶、烤奶、水果茶、红糖珍珠、各种水果茶。
现在，我觉得我辞职开店是一个正确的选择。不过现在也有年轻人想辞职开店。我建议他们应该提前计划，现在就开始创业。他们可以在街上卖苹果，而不是卖苹果。首先他们要知道客户需要什么，自己能做什么，通过营销让客户看到。学这个不容易。
开奶茶店也是一场持久战。不是今年想做，而是明年不做了。如果我只是想让生活变得懒散，辞职，随便搪塞自己，那肯定不行。
*文中的说明文字和部分插图来自Unsplash。应采访对象要求，吴悠、飞飞、天空、墨达为化名。
