最近楼下开了一家无人火锅店。看到这个标志有点扎眼。店铺60平米左右，装修了一个多月。它准备下周开业！
老板站在门口抽烟，我正好没事，就和老板聊了起来。
虽然才三十出头，但已经是连续创业者了。六年时间，他做了三个餐饮项目，这次做了四次。但可悲的是，前三次都失败了。
我问他为什么连续在餐饮行业创业？老板无奈的说:我也想转行，可是一进餐饮圈，我就不知道该怎么办了！所以只能继续厚颜无耻的坚持下去！
这真的说出了很多餐饮人，不管是老板还是员工，在餐饮行业待久了，想转行的辛酸？难！
传奇的开始这个老板的经历也是相当传奇的。他原本是一个小文员，2015年他拿到了第一桶金。
你是怎么得到它的？2015年股市！
当年股市跟疯牛一样，仅创业板半年就涨了1.5倍。其他小股涨了好几倍。很多人借钱加杠杆冲进去。他如法炮制，加3倍杠杆，10万瞬间赚了60万。
他回忆说，幸好自己及时收手，半个月后，他就把钱输光了。他把第一桶金归咎于运气！
不到半年，赚了60万，心里开始膨胀，觉得自己是个超人，于是辞职创业。
你在做什么?想了想，觉得民以食为天，所以餐饮从来不出门，很好用。
做就做，开始找项目！
餐饮入行容易，赚钱难会有一个新东西叫“牛排杯”。当时老板20多岁，对新鲜事物比较感兴趣，感觉那些面馆，炖菜之类的都很LOW！年轻人必须做一些很酷的事情。
于是他去考察了牛排杯的几个品牌，发现都没有什么技术含量。他还白交了加盟费，开了一家加盟店，一共花了20多万！于是决定自创品牌，前后花了10万左右。在成都某郊县的小商场4楼开了一家店，取了一个霸气的名字叫“超牛”。
后来发现他连名字都没选好。小城镇很少有人懂英语，根本不知道什么意思。有一次，一个顾客在店里打电话:快来，我在S开头的店里等你！
老板一听，想死。一个霸气的名字，还不如大街上的一个“兵哥的豌豆面”响亮。
开店之初，他雇了三个员工，但生意并不红火，一个店员就够了。三个月后，两人下岗。
但是很快外卖就开始火了，每天的外卖单激增，我一下子就被淹没了。于是我又招了，只是招人，冬天来了，没人点这种牛排杯的冷餐。三份工资加房租，没熬过冬天，生意都冻死了。
他总结了第一次创业失败的原因:
1.牛排杯适合殇帝街头美食，但他在商场四楼做饭；
2.对新事物的市场空估计错误。听起来很酷的东西，真的不如一家面馆；
3.牛排杯适合有消费能力的年轻人聚集的商圈，不适合小县城；
4.自尊心太强。在家做饭和开店做生意是两码事。
合伙生意，既伤感情又亏钱虽然第一次创业亏了十几万，但是第二次创业我还是有钱去建设和准备的。
这一次他决定合作是因为:
1.分散风险；
2.利用很多人的网络资源；
3.节省人力成本；
4.很多人有很多想法。
合伙人是两位年轻女性。小女孩一直有一个开奶茶店的梦想，于是他被包起来开了一家甜品店，心里有一万个不舍。
我在郊区某大学附近租了一个商铺，80平米左右，但是租金不算太贵，4000元。每人出资5万元，后来又追加了2万元。
他们选择提供甜点的原因是这所大学附近有所有的街头茶叶店。如果他们也服务街边小店，竞争太激烈，不妨学学星巴克，提供第三空间。学生可以来这里读书、学习、谈恋爱。
可创业之后发现，这只是他们的幻想，没人去谈恋爱，没人去读书学习。甜品因为成本高，价格降不下来，在街边小店的竞争下也没有优势。
于是三个人开始商量对策。他们想到了加入西餐、桌游、啤酒等元素。
首先，啤酒被两个女生拒绝了。男女思维真的不一样，这让老板很生气。然而，女孩们是对的。甜品店用啤酒吸引什么样的人？
他们增加资金，加入西餐和桌游。
结果没人来吃西餐。毕竟店定位是甜品，西餐太贵。至于桌游，学校附近的桌游不下15家。人在房租便宜的房子里怎么竞争？而且桌游需要去学校宣传推广，营销也不是三个人的强项。
眼看着生意一天比一天差，他们三个脾气都不好。他们经常为琐事争吵，互相指责对方过去的决策失误。他们的口头禅是:如果你没有这样做，你就会这样做。比如男老板经常说“如果没有做甜品店，就不会这样了”。
亏损3个月后，有些合伙人坐不住了，准备退股。
他突然生气了:毕竟开甜品店是两个女生的主意。在他说要退出之前，女孩已经准备放弃了。
合伙之初只想赚钱，没想到会亏钱。所以对于退出的方式没有事先约定。
这让三个人很不开心，几乎做不了朋友。最后店铺倒闭了，他们三个后来联系很少。
想转行，发现没有退路甜品店关门了，老板觉得还是先打工好。
找了三个月，没有合适的工作。雇主觉得他在餐饮业的经验与他正在寻找的工作不匹配。
最后他发现，如果工作的话，只能从最基础的工作做起，但是工资真的很黑幕，而且一直都是上级在管，没有自由。
想了想，还是创业比较好。在家苦思冥想了几天，终于发现除了餐饮不知道还能做什么。
他总结了前两次的经验，认为自己不够大气，得舍得花钱创业，小打小闹不起什么名堂。
最终花了35万，接手了一家烧烤店。
接手之前，他蹲在这家烧烤店，晚上生意很好。一个晚上的营业额估计有三四千元，保守估计。一个月赚三万应该没问题。
但是接手之后，一点生意都没有。原来他被前任老板左右，那天蹲着，客户都是他老板委托的。
他总结道:
现在活了一年的烧烤已经很少了。活下来的要么地位特别优越，要么几年积累了大量老客户。
最赚钱的烧烤店通常是醉鬼最多的店，三五个人能喝两箱啤酒的店。如果你喝酒，你会吃得更多。如果只是吃烧烤不喝酒刺激食欲，能吃多少？
所以烧烤店的本质是社交，而不是吃饭。成功的第一要义是地段，第二要义是氛围。
而且他的店也不是酒鬼出没的地方，附近的城市管理极其严格，无法给烧烤店营造出特别的社会氛围。
亏了50万，还继续？虽然失败了三次，损失了50万，但他并不打算放弃。好像进入餐饮行业就像进入了一个魔法阵。进去容易，出来难。
餐饮行业的经验在其他行业几乎没用，甚至可能被视为劣势。所以我只能逼着自己努力，直到成功。
但是现在的环境对餐饮并不友好。自疫情爆发以来，餐饮业的收入一直在萎缩。今年8月份居然负增长4.5%，比2019年下降了14.2个百分点！
规模在缩小，但似乎无法阻止商家开店。一个接一个，一个接一个的死亡。2020年，餐饮企业注册数量不减反增，达到236.4万家，同比增长25.5%。
更糟糕的是，资本也闯进来抢蛋糕，连锁餐厅的收入增速大大跑赢个体户，普通人餐饮创业难度加大。
当然，环境再差，还是会有很多钱，但是概率很低。
翻一下之前绝味鸭脖的财报，其实绝味不仅卖鸭脖，还投资了其他企业，主要是餐饮行业。
原则上，一个成功的餐饮企业应该对这个行业了如指掌。然而，无味的投资还是亏损了数亿元。
连行业大佬都这样，普通人就更要小心了。
前几年环境好，靠运气赚的钱不应该靠实力输出。
