《乘风破浪的姐姐》，无非三十的火爆让全国舆论聚焦30+女性。
站在30岁的门槛上，经常有人问女性如何平衡事业和家庭，如何选择梦想和现实。
文/曾丽(新餐饮洞察)
餐饮呢？作为著名的“勤快”，餐饮界的“铁娘子”们面对“三十”正在经历着什么。让我们来看看。
025岁，8年没看电视，因为没资格。
▲晚市井虾王府创始人 李金梅我今年25岁，虽然是90后，但是我不刷Tik Tok，不追剧，八年没看电视，因为我觉得我不够格。追剧的都是压力不大的人，我压力很大。
我出生在一个重男轻女的农村家庭。家里孩子多，从小被人忽视。从小就要干农活，所以没有童年。
12岁那年，我借了姐姐的身份证，跟着妈妈去工厂上班。17岁的时候，白天在工厂打工，晚上开始卖烧烤，一直到凌晨。
2014年，妈妈得了宫颈癌，家里没钱治疗。我不甘心的低下头，第一次跪在地上哭着找医生，但无济于事。那时候我才意识到钱有多重要，于是我下定决心去赚钱。
9岁的时候，我开了一家烧烤店，认识了我老公，和他一起打拼。我们做了很多，比如小吃，烤串，奶茶，烧烤。刚开始不愿意雇人，都是自己干，每天只睡4、5个小时。这种情况持续了2、3年。
我又笨又没文化，所以一直在努力学习，不断进步。
2013年，我尝试做龙虾。2015年，我升级了品牌，开始专注做龙虾尾。今年4月，我把品牌升级为“夜市”，就是想做一个带烟花的宵夜。
一路走来，我们都兢兢业业，一步一个脚印。只有你有足够的能力才能开新店，而且保证能开一家进一家。到目前为止，有四家直营店。
疫情期间，我们是第一家恢复营业的宵夜店。为了获得客户，我们想尽了一切办法，比如在各个市场贴海报，亲自送外卖，在朋友圈打广告等等。2月份每家店亏损8万，3月份基本持平。
和很多同事交流后，觉得宵夜是最快的恢复方式。或许这也是一个机会。所以，我现在的计划是再开一家店，不断优化，希望把它打造成一家可以用标准的方式复制的店，为以后的扩张做准备。
做了6年全职太太，卖了一套房做餐饮。
▲嚒嚒哈妮创始人 胡艺琼一毕业就结婚了，然后全身心的花了六年时间做全职太太。
你什么时候觉得这种状态不对？我带着孩子陪在苏州创业的老公的时候。
在苏州，孩子们白天上学。我一个人呆在家里，我是个陌生人，和老公交流的话题很简单。当时我觉得有点害怕。我突然意识到，我的心态和阅历还停留在大学毕业的时候，我和我老公之间有差距。
于是想找点事做，选了一家看似门槛不高的餐厅。
听说我要做餐饮，大家都反对。我妈说，我嫁的那么好，为什么还要那么辛苦？
但是我是一个坚强的人，我要做出成绩来证明自己，所以我拿着我的零花钱，一口气开了两家店，一家鲜榨果汁店，一家奶茶店。在品牌考察期间，我怀孕了，但我坚持下来了。
餐饮生意看起来很简单，但是进来之后就没有想象中的那么好了。果汁店开了没多久，就因为商场冷清倒闭了。奶茶店开张不到三个月，就发生了员工集体罢工。还在坐月子的时候，我得去店里自助。从早到晚工作超过12个小时，导致腰痛。
在店里收到很多顾客的反馈，说产品不好。这时候我才意识到自己被骗了。我想放弃，但是花了一年多的时间和精力，又觉得不甘心。最后我想到了自己做，重新开始，创造现在的哈哈哈。
有了之前的经验，这次我全程参与，不断学习优秀的产品体验。比如，听说海南某网络名人店做的某款茶很不错，我会马上去当地品尝学习。
从商圈底层到本地品类的顶层，我做到了一定程度的“财务自由”，就是想买什么都不用找老公要钱。老公看到我的成绩后，也同意卖掉自己在上海的一套房，组建团队，做出一番大事业。
三年来，Chanhani有36家店，单店日均流水能达到12000，算是小成绩了。
一路上，我要感谢我的丈夫。虽然我说不，但是我还是愿意挺着大肚子陪我去留学。没有他的支持，就没有现在的直脑哈尼。
03巅峰的时候，因为孩子，我又冲回来3年。
▲贵族皇仕、铁板恰恰创始人 林海燕女性难免会遇到平衡家庭和事业的问题。我觉得男女都很难平衡。我觉得平衡点应该是动态的，不同阶段我选择的侧重点不同。
20岁进入餐饮行业，到现在已经18年了。为了开梦想西餐厅，我去餐厅当了4年服务员，就是为了学习。
2007年，我创办了贵族皇帝，一路打拼。2015年达到品牌巅峰，门店超过50家。但是我意外怀孕了。
怀孕3个月，出现出血。我去检查的时候，医生说我要休息。那时候我才意识到，我要回归家庭，要养宝宝，要平安生孩子。
于是，我找了一个职业经理人，签了三年的合同。可能职业经理人对我们企业不熟悉，管理层有些不习惯。店铺的营收一直在下滑，很多合作伙伴都走了，有的甚至带着我们的货源跑去加盟商那里，加盟加盟商创立自己的品牌。
那段时间听到了很多声音，但是孩子的童年只有一次。既然选择了全心全意在家陪孩子三年，就要有这个决心。我选择不怀疑人，不怀疑人。
2018年7月，我回到职场，发现账面上是负数。我立刻走访了每一家店，发现了很多问题，比如员工懒，卫生差，服务不到位。......
感觉之前沉淀的一切都没了，好像公司被抽了空。
我一度想放弃，想找人接手，因为太累了。但在无数个深夜里，我不停地问自己，除了吃吃喝喝，你还能做什么？每一次，结果都是坚持，因为我最擅长餐饮。我意识到如果你想让别人帮助你，你必须自力更生。
后来报了一个管理类的课程，学习基础管理，通过学习提高认知，加速从家庭主妇到职业女性的转变。
我知道在美国有一个知名的中式快餐品牌——熊猫餐厅。中餐在国外可以做到，我相信西餐在国内也可以做到，所以我的目标是做国内知名的西餐厅品牌。
04因爱在韩国打拼12年，因情从零开始回国。
▲韩味星星炸鸡创始人 潘溪悦28岁的时候，在韩国认识了老公。他是韩国的炸鸡大师。为了爱情，30岁的我选择和老公在韩国度过12年。在韩国有5家直营店，每家店日营收都在60万人民币以上。
因为我是单亲家庭的孩子，是妈妈把我养大的。2015年，为了照顾年迈的母亲和丈夫的宽容，我们开始回国创业。
刚回国的时候，因为有韩国的成功经验，我们投入了所有的积蓄，信心满满的开了10家店，但是并没有想象中的那么顺利。没想到炸鸡产品让人难以接受。正宗的韩式炸鸡对于口味偏咸的山东人来说太甜了。当时工作了八个月的员工在我们对面开了一家炸鸡店，一度抢走了一些生意。
由于种种原因，这10家店已经陆续关闭。
好在老公别出心裁，一直坚持研发适合中国人口味的炸鸡，不断改进产品。我们也在不断学习，在品牌、产品、环境上做了全方位的迭代。
2017年开始渐入佳境，一路跌跌撞撞，慢慢有了9家直营店，40多家加盟店。
我们很多单店都是区域炸鸡外卖第一，单店一月单平台能有67000单，但我们还在努力，目标是单量9999+。
05半路接手餐饮公司不到2年，炒掉了很多合伙人的亲戚。
▲粥公粥道联合创始人 孙夕涵我是一个半路食客，一直梦想做一件可以遍地开花的事情。
我从2005年大学毕业就一直在找。自己创业做互联网营销公司，实体管理培训，酒店餐饮管理系统代理等等。
2018年初，我联系了周公周道的老板陈垂林，被他邀请加入团队。
入行之后，感觉和自己想象的太不一样了。餐饮涉及的环节多而繁琐，链条上的每一个环节都会乱。
而且这家6年的餐饮公司，有4家店，但是没有制度和文化，店都不锁。
我没有餐饮经验，一开始不被认可，就要求自己花一年时间向餐饮人学习三年。
我从最底层做起，洗抹布，洗碗，上菜，收银。在店里学习的同时，你发现自己学到了很多东西，一个环节加起来就是一个闭环。
一年后，我开始做品牌的联合创始人，管理整个品牌。我开始梳理公司体系，升级品牌，营收开始稳步增长，现在增长了2-3倍。
当然，在管理迭代的过程中，我也因为铁腕得罪了很多人。
在公粥道之前，类似的家族企业比较多，很多员工都是亲戚关系。在梳理的过程中，我砍掉了一些不必要的工作环节和岗位，包括老板的亲戚。
比如我们的卤制产品，曾经是合作伙伴的亲戚做的。统计了一年的收入，发现卖产品的收入还不够给他们发工资，于是决定砍掉这个产品，说自己愿意可以去当服务员，对方不愿意。
类似的动作很多，反对的声音也很多，不过还好伙伴们一直支持我。
虽然我接触餐饮的时间不长，但是我发现我已经渐渐喜欢上了。我觉得已经接近我想做的事情了。我也相信我们会开遍全国。
06从被迫接手20+年的老店到真正爱上餐饮，我用了5年时间。
▲花复来老板 花姐花是我父母留下的，我在饭店工作了20多年。我从小就在店铺帮忙，对餐饮比较熟悉。
八年前，我父母想让我接手这个餐厅，但一开始我不愿意。因为我曾经做过十年的户外广告。那个行业很赚钱，十几年前最高月薪10万+。但出于孝心，我同意了。
虽然让我接手，但一开始父母对我的束缚更大。因为20多年的经营，他们对老店的感情很深，不允许我对老店进行过多的调整和升级。所以我当时精神压力很大。
直到三年前，老店拆了，父母也不在身边住了，我才开始在新店把想法付诸实践。做品牌升级，环境改造，产品标准化等。不到2个月，我就爱上了餐饮。
我负责很多事情，包括和厨师一起采购、研究菜品、试菜、上菜、客人点餐等等。每一个新产品做出来的时候，我都很有成就感。
我觉得餐饮其实是一个充满快乐的行业，因为你的付出可以很快得到回报，比如客户的好评和收益。
去年我花了8个多月的时间整理了所有产品的标准化流程，做好了质量控制，储备了一批人才。我计划接下来只开80-100平的轻资产和可复制门店。
现在虽然华福莱只有三家直营店，但我已经做好了快速发展的准备。
07沈说
面试的问题中，我有一个脑洞问题:“如果可以穿越，你想回到哪个时间点？”
没想到，几个姐妹给出了一致的答案，即使有机会，也舍不得回去。
因为“凡事都有恩典。”
因为“人生没有白道，每一条路都有它的价值和收获。”
因为“没有完美的人生，只有经历才能让你的人生完整。”
外卖班里只有刘流说，他想回到大学一年级当志愿者的那个暑假，但不是为了自己，而是希望“回到麻风康复村，和病危的奶奶说一会儿话”。
忘记过去，沉湎于过去，不辜负现在，不惧前行。也许这是餐饮姐妹身上最闪亮的一点。
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