在传统印象中，酸菜鱼并不是一个适合外卖的品类，从客单价、配送、口味保留等方面都很难与餐厅食品划上等号。
近年来，不断有酸菜鱼鱼饭加入线上外卖，堂食和外卖双渠道发力。今年五一期间，酸菜鱼拌饭抢着饿，杭州十大人气菜火爆。
为了契合外卖到家的消费服务场景，客语柯凡酸菜鱼特别在外卖场景推出了多种单人套餐，将单人消费者购买酸菜鱼的比例从15元提高到25元。
另外，为了减少外卖对酸菜鱼口感的损失，可以将腌制好的巴沙鱼用于外卖销售，既提高了用餐效率，又保证了口感。
外卖成为第二渠道主要有几个因素。
第一，外卖重新定义了餐饮行业，彻底打破了餐饮行业的地域限制。
餐饮业在不扩大店面的情况下实现了指数级增长。门店变成了运营车间，甚至不需要门店，只要有运营车间就行。酸菜鱼也可以搭配外卖，打包外卖，标准化产品，像零售一样即食。鱼可以吃酸菜鱼很重视外卖市场。目前在杭州酸菜外卖市场做的不错。注重用户体验，突出品牌调性，每一个细节都专业用心。
据外卖平台统计，鱼米酸菜鱼是杭州一家卖酸菜鱼的品牌。今年，鱼米酸菜鱼将主攻外卖市场，并成立团队负责外卖业务。销售产品的选择将从价格导向转变为质量导向。
二、酸菜鱼从事的是速食消费和懒人经济的生意。
以前传统的酸菜鱼庄都是在人流密集的商场里，租金成本高，是典型的“人找货”，也就是说消费者要到商场才能享受美食。而懒人经济的特点是“带货找人”，产品和服务无限贴近消费者所在的场景，比如办公室空、工业园区、写字楼。让消费者在200米内就能吃到以前去商场的菜。
据了解，近年来酸菜鱼会入驻工业园区，如日本松下杭州工厂、德国博世电器制造工厂、华为杭州RD中心、海康威视制造工厂等百强企业，开设小店。店面面积预计20~40平米左右，引入单人美食概念。小店的单价在20元/人左右。从购物中心延伸到写字楼、工业园区，就像从主动脉延伸到毛细血管。重构了“人货场”的关系，这正是新零售风口所倡导的。
是三大执行力的外卖团队的帮助。
御客饭品牌总部成立了专业的外卖运营团队，负责网店装修、产品设计、平台合作、营销方案等一站式服务，让加盟商托管的外卖平台更省心。
酸菜鱼的底层逻辑永远是做更好的产品，保持有竞争力的价格，提供优质的服务。
