7月27日，老乡鸡在上海开了一家全新的“自称”店！
安徽起家的老乡记，成立近20年，开了1000+家店。和香村记、老年酒一样，都在冲刺“中式快餐第一股”。
快餐市场短，客单低，战斗激烈。再加上疫情严重，家乡鸡一直在摸索自己的“第二增长曲线”，于是“烧鸟+工艺酿造”的农家店延伸到卖“鸡火锅”和开酒吧...
这一次，它又开启了“快餐自称重”模式！
众所周知，香村记旗下的“饭先生”就是以这种模式进入的，现在已经开了540多家店。
快餐掌门人扎堆进入“自选称重”模式，会成为未来快餐赛道的主流趋势吗？
老乡记首家“自选称重”样板店开业！
30多种菜称重只要2.98元/两。
今日，专业餐饮网记者发现，上海土鸡微信官方账号发布短视频，宣布首家“自称”样板店开业，该店位于上海钟君广场。
1.顾客选择称30多种菜，有的按份卖，有的按斤卖。
老乡记是这种自选称重模式的第一家商店，有30多种菜肴供顾客选择，如招牌家常菜薯片、西红柿和鸡蛋等。
顾客可以在自己选择的称重区拿起自己喜欢的菜，放在盘子里，然后统一称重结算。
也可以在店内亮档设置的自选区域按份选择，比如一碗鸡蛋汤，或者老母鸡汤葱油鸡。大多是摆盘，顾客自行选择，统一结算。
动线设计中，顾客进门首先看到的是明亮的区域，还能看到厨师现场的烹饪操作。同时也有很多小碗的菜和鸡汤。
然后在大厅中间，有一个称重自选区。所有的菜都是现炒的，然后放在固定的区域。顾客自己拿盘子，自己取。各种肉类蔬菜都有，类似自助餐的感觉。
2.价格:称重系列2.98元/双，人均33元左右。
目前老乡鸡称重系列2.98元/两。
其他小碗菜基本价格没有变化。梅子红烧肉、麻辣鸡杂等肉类菜肴。基本都在18元左右，会员优惠在15元/份左右。
称重模式店平均客单价在33元左右，和其他店差别不大。
连锁品牌扎堆的“自选称重”模式，
会不会成为快餐赛道的新主流？
回顾今年上半年的融资情况，我们发现快餐已经成为资本的新宠。
的确，疫情过后，大家的口袋都缩水了，更喜欢性价比高的快餐。但也意味着这条赛道上的战斗更加激烈。
今年，中式快餐跑马场频频出现冲刺IPO。比如1月份是村基，5月份是家乡鸡，7月份是老太太舅舅。他们都争取第一名。
为了寻求更大的增长，继续开新店，这些头部品牌也在尝试创新。
“自选称重”模式似乎是头部快餐连锁品牌瞄准的一条成长路径。
像村基第二张王牌“米先生”，之前负责深圳崛起的少女，现在1000+店的家乡鸡也进场了。这么多大牌看好的“自称重”快餐模式，不得不让我们更加关注。
1.早在2年前，老乡鸡就在安徽旗舰店开始尝试“自选称重”模式。
老乡村鸡试图“自己掂量”，不是心血来潮，而是“有预谋”。
为什么这么说？
记者发现，早在两年前，家乡鸡安徽开的旗舰店就已经在探索自选称重模式。
顾客评论里提到了“吃多少称多少”，但当时只有一些菜。
或许这种模式已经探索的足够成熟，可以在上海开第一家店了。
据相关负责人介绍，目前，除了上海钟君广场旗舰店外，还有一家门店已经处于“自选称重”模式。运营稳定后，会继续推进新店的开设。
2.为顾客解决一个快餐的“丰富度”问题。
同样的客单价，顾客当然想多吃。
尤其是中午的工作午餐，没有人愿意每天吃同样的老一套，都希望这顿饭荤素搭配，品种更丰富。
人均价格在20元，如果按份买饭，可能只能点一个荤菜和一个素菜。
自选可以让顾客根据自己的口味选择更多的菜品。同样的价格，每种拿的少，4-5种菜就能实现。
“开这种称重模式的第一家店，首先是满足工作餐人群的用餐需求，快捷方便，其次是为品牌在全国开店打下基础。”老乡记相关负责人表示。
或许解决顾客用餐丰富度的问题是大部分快餐店选择“自选称重”的主要原因。
3、2.98元/两，以“物超所值”为特色
目前老乡鸡两家“自选称重”模式店30多种素菜2.98元/两，可谓性价比超高。
这也是这种新型店铺背后的“重要玩法”，以物超所值吸引顾客。
与同类型的米先生相比，现价4.58元/两，相差60%左右。
疫情等外部环境的压力下，客户对“性价比”有了更高的追求。在很多选择下，他们肯定会“货比三家”，希望自己能在同样的价格下获得更好的价值。
极致性价比是现在大众餐饮的唯一出路。
这也是海底捞两年前开快餐品牌，盯着“9.9元的高性价比”去探索的原因。
老乡记的“低价、丰富、超值”路线，或许真的能为全国铺路。
职业餐饮网总结:
曾经快餐的本质——“方便、优质、低价”——现在可能需要加上“丰富”二字。
从路边小店到上千家小店，顾客的选择太多，这也增加了这条赛道寻求增长的难度。
快餐的“自选称重”模式，让顾客吃得更丰富，再用“超值”来拉，自然吸引了一批新乘客。
而且头像进入游戏后，也许会有更多的人加入进来。
如何看待老乡鸡新开的「自称」模式店？欢迎在评论区留言分享。
