本期看点:1。人均36，东来顺进社区餐饮。
2.餐饮品牌盯上了“家庭厨房”
3.社区餐饮多开一家店是好办法吗？
第1181期
文|田人均36，东来顺开了一家30平的社区店。最近，社区餐饮成为业内人士讨论的焦点。灿君发现，不久前，铜锅涮的老品牌东来顺在北京开了一家社区店，很有意思。
1，30平的店，在小区做一日三餐。
据了解，这家店是从原来的东来顺饭庄里裁剪出来建的。门上明明写着“东来顺邻里店”，下面还有一行小字，“包子、肉饼、羊肉汤、熟食、火锅食材”。真的很勇敢。
门下的两扇透明大玻璃窗上还有四张主打产品的图片，都是接地气的老北京小吃。店的位置一目了然，就是邻居的一日三餐。
面积真的很小，30平米左右，只有三张桌子和一张“L型”长桌，供顾客在大厅用餐。2.“现在就做+冻品+新零售”三管齐下。店里有开放式厨房。顾客进店，可以看到工作人员操作的过程。馒头、肉饼、羊肉汤等。都是师傅们做出来卖的，清新的空气和烟火吹在脸上。▲师傅们现在在做包子。另一个是零售产品区，靠墙的货架上摆满了手撕牛肉、各种口味的基料、牛肉罐头、羊蝎子、烤箱、铜锅、火锅专用水等。还有冷冻食品区。两个大冰柜里摆满了羊肉卷和不同部位肉的羊肉串、羊肉馄饨，还有烤牛肉、红烧牛筋、牛肚裹肉等各种预制菜肴。▲多功能社区店店面虽然不大，但是产品品类非常丰富，可以满足顾客就餐、外卖、外卖的多样化需求。3.人均36元，总体顾客评价不错。大众点评称，东来顺邻里店人均客单价为36元。相比其他品牌的同类产品，如庆丰包子铺，瑶姬炒肝，护国寺小吃店，人均20~30元，人均30~35元，人均21元，东来顺邻里店的客人名单是相当高的。
主打火锅的东来顺选择在餐厅美食之外，增加“外卖+零售”的模式来开社区店，被认为是结合自身特色的一次探索。
放眼整个餐饮圈，虎视眈眈社区商业的餐饮企业也不少，模式也升级了——
其中，在社区深耕20多年的“肖平之王”南城巷，疫情期间积极转型为“地摊+社区店”的紫光园，以及稻香村、袁记焦云等一大批社区布局的餐饮品牌，都在近两年快速成长。
▲袁记焦云饺子现包
火锅界更是热闹非凡。
7月，海底捞首次宣布成立“海底捞社区运营事业部”。凭借“外卖+社区+直播+网上商城”的社区运营模式，5月份，社区版块累计收入近2亿元。
灿君发现，位于北京东四环百子湾的一家安健牛牛腩锅，50平米的袖珍店，利用其品类优势，根据时间段改变了餐饮功能的全时段运营。早上提供“牛”早餐，中午上牛腩锅快餐，下午换成牛腩当配菜。天气太热了，所以需要预订。
▲多功能火锅
不仅如此，他还直接在店内设置了专门的柜子出售成品火锅食材。一个小店，也做了新零售的工作。
还有一些三毛牛肉火锅的门店，也开启了“一店多”的模式。除了主营火锅，三毛牛肉店还提供快餐、新鲜牛肉、牛肉丸等。该店专门开设摊位出售牛肉、牛肉丸等产品。
综上所述，我们发现这些门店依托自身品类优势，有什么卖什么，全方位多角度捕捉社区消费场景，同时满足“店到店、家到家”的消费需求，堪称“家的厨房”。
放眼饮品领域，就连选址挑剔的咖啡品牌也开始向社区下沉。美团数据显示，2021年住宅区新开咖啡馆年复合增长率为71%，远高于购物中心和写字楼。
▲瑞幸也开始下沉社区。
社区灵活性高，更贴近老百姓，运营成本低，受封闭控制影响相对较小。“社区开店”正在成为业界的普遍共识。
社区餐饮多开店是好办法吗？
门店多，即门店盈利渠道多元化，早餐店、快餐店、火锅大餐、零售、外卖团餐多渠道覆盖。关于这种模式，樊建军听到了两种声音。一是看起来覆盖的场景很多，但是有小吃、正餐、零售，给人一种混乱的感觉，导致没有一个做好；
第二，可以在大厅里吃，带出去，带出去。既排水，又增加收入，还能释放房租和员工成本的压力。是转型的好方向。
我们不要急于下结论。让我们问一个问题。你的供应链能力如何？有总成本领先优势吗？
回到东来顺，2018年，东来顺在内蒙古乌兰察布建立了自己的肉类加工基地。资料显示，到2020年底，东来顺的清真食品销售业务线下将拥有5家规模超10亿的连锁超市。这次行动的后援支持不在话下。
▲东来顺羊肉供应链成熟
供应链的控制能力强与质量和性价比有关，与品牌的后续扩张密切相关。
同样，天使轮融资的创始人牛双双，主营火锅烧烤食材的某超市品牌，拥有更多火锅食材上游资源，可以有效控制食材成本。
有了供应链加持，你就是降维打击，单店单家势必不堪重负。相反，如果后端实力不足，只会增加运营成本，很快就会被拖死。
当然，社区餐饮还有一个重要的关系，就是邻里关系。亚洲面馆董事长胡传健曾提到，社区商业一定要拉近人与人之间的距离，从“卖货”到“接人”，从运营产品到运营用户。这涉及到管理层面。懂“道”，就需要因地制宜找“术”。
如何看待东来顺涉足社区餐饮？欢迎留言讨论。
