要说餐饮赛道是最丰富的赛道，零食可以说是不可或缺。除了五颜六色的产品，甚至还有不同的口味，一碗豆花就能给人一种南北方的味道。今天Dine逸君要和大家聊聊煎饼，一种北方流行的小吃。
易灿私塾易君|文
说起煎饼，很多人可能会想到曾经的网络名人品牌黄太吉，但是网络名人品牌来的快去的也快。这几年皇太极的东风已去，已经无法与当年相比。不过，煎饼赛道也不是没有后继者。在美食之都成都，这样一个品牌跑了出来，掀起了一股煎饼热的潮流，这就是煎饼之路。
01
煎饼发展的历史
成都被誉为美食之都，也是一座很有气度的城市。除了正宗的川菜，火锅，小吃等。，你还可以在这里吃到各种异国美食。北方的“路边摊”煎饼在成都很受欢迎。
2010年，成都小伙刘敏带着北方美食煎饼来到成都，他把地址选在了当时热门的白金城。
当时铂金城号称要打造成都的“精英女性步行街”。刘敏看中了这个市场后，开始了自己的煎饼之路。
他把煎饼定位为煎饼中的“星巴克”，想做高端煎饼，定位于精英白领阶层。当时，刘敏觉得铂金城的定位太恰当了。
但直到店开了，他才发现开发商的说法根本没用。店里的煎饼一天最多只能卖50个左右，单日流水也就两三百元。这些自来水甚至不能维持商店的运转。
铂金城商圈短时间内无法快速激活，而刘敏看到这种情况后，果断关闭了开了一个月的店，退出了铂金城。退出铂金城后，他把目光放在了大学生身上，于是第二家店开在了西华大学的侧门。
大学生真的有消费能力。开业第一天，营业额就能超过铂金城店，每天平均能卖出几百个煎饼。再加上其他小吃产品的销售，每天的营业额也能过千元。
这让刘敏看到了机会，于是他很快在西华大学的后门开了第二家店。两家店的生意都比较稳定，但是大学生的生意有一个很大的弊端，就是群体比较固定，一旦学校放暑假，这几个月几乎没有生意，相当于做了一个细分市场。
虽然这两家店的生意不错，但经过刘敏的慎重考虑，他决定在8个月后结束这两家店的生意。他决定把店选到消费群体大的地方，于是第一家市区煎饼路店就选在桐梓林。
这家店面积不大，只有40平米左右，但煎饼以其味道和干净的环境迅速吸引了不少人。店里的产品除了煎饼，还包括粥、北方冷面、冷面等各种小吃。
资料显示，煎饼路经过几十年的发展，目前在成都、上海、贵州等地拥有50多家直营店。
02
小煎饼也有大生意。
煎饼进入一大群城市中心后，很快受到很多外国朋友的追捧甚至喜欢。此后，刘敏迅速布局门店，在成都开设了7家门店。
这些店，有的在购物中心，有的在美食街，有的在商圈，有的在社区，无一例外都迅速走红。
在一个10㎡左右的小店里，经常可以看到很多人拿着星巴克排队买煎饼。一个月的平效可以达到6000元/平米，月营业额可以达到20-30万。煎饼路为什么这么火？
第一，形象升级
煎饼给很多人的印象几乎就是街边小摊，甚至推个三轮车就能卖出去。这个地摊给你印象最深的是什么？那一定是个肮脏的环境。
煎饼路不一样。虽然卖的是街头小吃，但是其门店的装修设计非常干净明亮，有着现代餐饮的淳朴和亲切。店内有原木风格的桌椅和墙壁，加上开放式的厨房，总给人一种安心和干净的感觉。
现代社会越来越重视餐饮的食品安全，凌乱的街边小店逐渐被窗明几净的连锁品牌所取代。煎饼路的形象升级也是顺应时代发展。
第二，定位明确
我们可以看到，煎饼路所有的店其实都有很多产品。从其官网介绍来看，主要是一个“新中式”的小吃快餐品牌，煎饼搭配凉皮、豆腐脑、汤粥。
然而，并不是每个商店都会经营相同的产品。门店有大有小，每个门店都会根据面积的大小重新组合产品的经营类别。但是，无论产品品牌如何组合和变化，煎饼都是每家店的主打产品。
第三，成本低，顺应目前小店的连锁趋势。
煎饼的单价大概在15-25元，不算便宜，但是煎饼的成本也不高。
面粉、鸡蛋、鸡柳、牛肉等原料。都是很普通的食物。面粉的成本价就不用说了，低。即使鸡柳、牛肉等。很贵，生菜煎饼很便宜。
加上酱料之类的，一个煎饼的成本价在3-5元左右。牛肉之类的可能贵一点，但是利润也很高。
而且煎饼路目前店面面积不大，最大的店面面积不超过100㎡。此前联合签售书和烧仙草推出了概念店。这种小店最大的优势就是容易复制和扩张。小店可以说是现在的餐饮趋势。
煎饼的店面规划非常适合现在的餐饮发展趋势。其一直建立在直营店扩张基础上的不加盟政策，进一步保证了品质。
总结:
一个品牌的发展，除了天时地利人和之外，还受到各个环节的制约。煎饼从古至今都是零食界的热门产品，但能跑出品牌的很少。
此前，黄太吉等品牌也兴盛过一段时间，但最终都没能经受住时间和市场的考验，最终昙花一现。《煎饼路》的杀青也让很多人看到了这个细分品类的潜力和巨大市场。以后能不能成为赛道霸王，我们拭目以待。
