2018年7月底，一支来自武汉软件工程职业学院的“咸鸡”远征队踏上了广东之路。
这是一次大学生创业的社会实践活动。在7天的时间里，6名师生走访了珠海、中山、广州等地的工厂、作坊、店铺和消费者，走访了盐焗鸡行业的现状和出口贸易的可能性，希望“一带一路”南线国家的中国人和当地人也能有机会吃到最正宗的盐焗鸡。
8月9日，团队负责人毛瑞琦在实地考察的基础上向本报介绍。调查组认为“一带一路”沿线国家市场出口深加工鸡肉零食比出口整鸡更容易，已向到访店铺提出“制作小包装真零食空零食”的改进建议，以方便其走出国门。
实践的主要介绍
体验纪录片《舌尖上的中国》播出的咸鸡
“吃货”的理想话题
作为全国大学生暑期“一带一路”社会实践项目“丝路新世界”的专项项目之一，这个六人考察团意在探索盐焗鸡走出国门，踏上“一带一路”的可能性。
“我们的选题也是受到一个大学生介绍俄罗斯小吃的成功案例的启发。”9日，带队老师曲龙祥告诉该报，“对于盐水鸡，我们只是让自己多了解一些，而不是进行技术创新。重点还是在探索贸易的可能性。”
据他介绍，该项目让学生通过实地调研向商家建言献策，希望盐焗鸡能够进入一带一路南部国家，让海外华人和当地民众也有机会吃到最正宗的盐焗鸡。
“我们老师也是吃货。”调查组组长、武汉软件工程职业学院大一学生毛瑞琦笑着说，这一次，师生们从广东的大街小巷一路走到连锁店，前后走访了6家门店。
广东的盐焗鸡产品琳琅满目，有店内美食、外卖、街边小吃、休闲小吃，甚至还有DIY体验——一些店铺还推出了盐焗鸡制作体验课程。通过一家店一家店的观察和询问，队员们已经成功“脱颖而出”，学会了盐焗鸡的各种“打开方法”。
在谈到广东盐焗鸡行业的口味和各大“流派”时，队员们也能讲得头头是道:比如广州的盐焗鸡连锁店，为了适应市场和加工运输的需要，调整了工艺和口味，通过油炸使表皮微焦，从而获得了更好的口感；为了适应北方的口味，有的店做了麻辣口味；在中山，大部分都是盐焗鸡作坊，商业化程度不高。从制盐到卤制，都保留了原有的制作工艺。还有一家店，盐焗鸡加了28种中草药配方，比例当然是保密的。
广州的一些盐焗鸡连锁店，通过油炸的方式使皮微微烧焦，得到更好的口感。
团队成员发现，一些商业化程度较低的作坊，在配方创新、工艺标准化、工业普及等方面略逊一筹。然而，正是在当地的老作坊里，队员们不仅找到了团队认可的传统工艺制作的盐焗鸡，还听到老师傅讲述了远古时代——客家人为了躲避战乱，长期迁徙保存食物，发明了盐焗鸡。
考察团一行都是地道的武汉人。他们为什么不去广东，而去调查鸭脖等当地比较有名的熟卤小吃？
曲龙祥说，虽然地方小吃有其历史底蕴，但品牌是营销做出来的，流行也不过十几年。相对于盐水鸡这种充满地方风味的传统菜肴，还是有发展空间空。“我们只是去那里探索最原始、最传统的食品工艺，这也是充满发展潜力的。”他说，盐焗鸡虽然历史悠久，但并不是大众化的明星菜。“我在广东吃饭，但是广东有名的小吃太多了。”在实践过程中，调查组与广州市食品行业协会沟通了解到，虽然政府有此意向，但很难支撑这么多的食品资源被开发。
一路走访下来，队员们都觉得这些民间的美食是“可以做大做强的潜力股”，但也可能正是因为太家常太亲切，缺少成为美食品牌的机会。队长毛瑞琦说:“吃了就得吃出毛病来。我们要问的是，为什么有些产品不是最好的？我们如何改善这些商店的商业模式？”
在广东中山，队长毛瑞琦在嘉州盐焗鸡店学习做盐焗鸡。
“一带一路”上吃鸡的想象
因此，毛瑞琦强调，调查组不能只学吃盐水鸡，还要研究食品本身的生产和销售，贸易是团队研究的重点。
为了更深入地了解食品贸易行业，调查组还找到了一位从事中东东南亚贸易出口行业的校友，参观了他的工厂，就如何建立贸易模式获得了经验:首先要了解进口国的风俗习惯和口味；其次，要熟悉进口肉制品的地方标准，从而决定原料的选择；最后，计划如何通过一带一路出口。
调查组在实地调查的基础上认为，相比整鸡，中国出口的鸡肉成品——深加工鸡肉零食更容易被“一带一路”沿线国家市场接受。另外，在口感被出口地民众接受的情况下，尽量保证盐焗鸡的原味，可以与使用中草药秘方的作坊签订合同，对其提供的整鸡进行包装，经营出口业务。
看到广东供应的盐焗鸡大部分都是在大堂吃的，调查组也借鉴了目前市面上流行的休闲食品，对走访的店铺提出了改进建议:“既然你们的盐焗鸡这么好吃，能不能做成真正空包装的小袋零食，出口也方便。”
程浩请一位在店里干了20多年的老板讨论盐焗鸡饮食文化的传承。
大学生创业，是曲径通幽还是一条通途？
这不是创业团队第一次集体行动。作为该校电子工程专业的学生，近日团队设计的一款智能鞋盒入围了全国职业学校创新创业大赛决赛决赛。目前整个团队正在围绕产品进行最后的紧张调试。
“其实创业就是异想天开。当你想到一个市场空白的想法，你就能脚踏实地地把它变成现实。”领队曲龙祥自豪地说，“这些学生虽然只是大一新生，但他们的眼睛永远是清澈的，他们在不断进步、学习、超越。”
大赛队长毛瑞琦说，一开始他只是在创业课上向老师提出了一个关于简陋智能鞋盒的产品概念。“当时我就觉得是异想天开，是屈老师逼着我们做的实物。”从打磨方案到组建团队，咨询专家，专利申请，公司组建，在创业老师的指导下，这个暑假，团队留校加班，准备决赛。
中国人民大学发布的《2017中国大学生创业报告》显示，大学生的创业意愿连年上升——2017年有26%的大学生表现出强烈的创业意愿。与此同时，高校也将创业教育纳入必修课，强调实践和理论教学并重。
然而，大学生创业仍面临诸多问题，高校创业课程常被“重开，忽视闭环改善过程”所诟病。
对此，曲龙祥分享了自己的想法和经验:“一般的创业教育来源于课堂教学，也有学校将其改进成沙盘模拟，让学生模拟经营一个类似大富翁的企业。但我做了第三步，延伸到创业大赛，真正把项目方案拿出来公开，反复修改，满足社会的要求，然后创办公司，开发产品，投入市场。这样一条线从理论落实到现实，完成了企业孵化的全过程。”
