来源:人民日报海外版
图为国家农业科技创新园番茄工厂内景。资料图片
6月14日，在山东东营市东营区现代高效农业产业园的一座高标准玻璃智能温室内，技术人员正在照料“SZF——珍珠二号”樱桃番茄。刘志峰摄
最近，广东省广州市增城区正国菜协会会长陈冠中正在制作米粉。资料图片
最近，未来食品科学中心的工作人员使用生物反应器生产未来食品的重要成分。王超
盛夏，位于上海金山区的枫泾九峰现代智慧农业博览园迎来丰收。占地100多平方米的丝瓜走廊上，最长超过2.8米的“超级丝瓜”随着微风轻轻摇摆，田埂上种着100多个金黄色的巨型南瓜，与走廊上的丝瓜相映成趣。
“我们园区的大棚都安装了智能农业物联网设备，种植了200多个蔬菜新品种。随着气温的升高，园内出产的西红柿、人参果、百香果都进入了最佳品尝期。”上海枫景九丰农业科技有限公司副总经理姚子彬告诉笔者。
近年来，随着农业科技的不断提高和电子商务、物流等行业的快速发展，人民生活水平不断提高，食品消费需求不断变化，食品品种更加丰富，结构需求更加优化。越来越多创新技术的引入，不仅提高了食物的产量、质量和多样性，也开辟了获取食物的新方式，从“满足数量”到“提高质量”，让人们的餐桌更丰富，吃得更健康，稳步支撑起“舌尖上的幸福”。
温室车间
西红柿长在岩棉上
西施番茄，贵妃番茄，李子鸡尾酒番茄...这些名字新奇的水果番茄，是国家农业科技创新园番茄工厂的热门品种。细腻的外观，吹弹就能破的皮，甜甜的果汁，酸甜比例恰到好处，都适合直接品尝，榨汁或者做番茄酱。
不同于一般的种植园，番茄工厂里的生长场景非常特别。在这里，数百个金属养殖罐整齐排列，间距约为0.8米。栽培槽上，粗大的番茄藤沿着铁丝向上爬。在每根番茄藤根部附近的岩棉里，插着两根针状细管，供给水分和营养。
国家农业科技创新园相关负责人、中部亿达公司董事长魏玲玲向笔者介绍，这种模式叫温室车间，属于设施农业的一种类型。它能智能控制温室内植物生长所需的温度、湿度、光照等因素，模拟最适合植物生长的环境，并根据植物生长状况精准控制水肥配方，让人们一年四季都能品尝和消费到优质的新鲜果蔬。
“我国连栋温室的技术水平近年来不断提高，但在环境控制和使用寿命方面仍有待提高。经过几年的RD和实践，我们在结构、屋顶和栽培技术方面对温室进行了规范和改进。”魏玲玲说。
在国家农业科技创新园，温室的整体结构由大小不一的气密构件组成，轻巧坚韧，兼顾透光性和安全性。温室装有交错开窗系统，可以自由调节窗扇的开启角度。同时采用软硬共挤的屋顶密封条设计，解决了结构热胀冷缩造成的温室气密性差的问题。
温室顶部有一排长长的双结中间空水槽，巧妙地将屋顶的雨水和冷凝水收集在一起排出。排水能力比常规天沟高20%，大大减少温室滴水带来的病虫害。
此外，共计15000平方米的温室车间全部配备了智能物联网环境控制系统和生态运行管理系统，可实时监测、采集和记录温室环境参数，并根据种植管理者的设置自动动态控制温室环境控制设备，从而精确控制温室温度，提高温室作物的产量和品质。
“该系统的应用大大减轻了种植者的工作量，整体工作效率提高了20%，满足了现代化种植和精细化种植的需要，经济效益显著提高。”魏玲玲说。
除了温室内的智能控制，温室工坊还致力于为植物生长提供“定制化解决方案”。以番茄种植为例，温室车间采用空之间利用率高的大跨度、高密度栽培技术，辅以水肥一体化、精准灌溉技术。在综合节水40%，水肥循环利用率90%的基础上，产量可大幅提高。
大棚里还有专人负责定期对农作物的营养液和作物组织进行采样，通过专业机构的监测分析报告不断调整施肥策略，做到精准、经济、安全的施肥，提高农产品质量。
近年来，包括温室车间在内的许多设施农业在各地得到了应用和推广。今年中央一号文件提出，“加快发展设施农业。因地制宜发展塑料大棚、日光温室、连栋温室等设施。建设集中育苗工厂设施。鼓励发展集约化工厂化养殖、立体生态养殖等新型养殖设施。推进水肥一体化、饲养自动化、智能环控等设施装备技术研发和应用。”
“设施农业不受外界环境影响，可以进行四季农业生产，满足人们对多种不耐贮运的鲜活动植物农产品的需求。”中国工程院院士、沈阳农业大学教授李天来说，以蔬菜生产为例，上世纪80年代以前，我国北方冬季和淡季以白菜、萝卜、马铃薯等耐贮蔬菜为主，南方夏季和淡季以叶菜为主，菜市场供应种类较少。随着设施农业技术的不断进步，蔬菜的供应量得到了显著提高。
目前，我国设施蔬菜生产面积近3500万亩，年产量2.65亿吨，占总产量的1/3，基本实现了蔬菜和食用菌的充足供应。如樱桃、草莓、桃、李、杏、葡萄等水果不耐贮运，通过设施栽培有效延长了供应期。目前，保护地水果和西瓜年产量近5亿吨，满足了不耐贮运水果的市场供应，丰富了人民群众的“水果盘子”。
创新ˌ革新
“老味道”走新路
一声叫卖，十里来。广东省广州市增城区的正果老街，是食客品尝正果传统小吃的好去处。这里有酥脆的蛋粉，盐水角，特色的鲥鱼面，净油卷，还有正果美食协会会长陈冠中的钟记云色。
薄薄光滑的一层面团紧紧包裹着饱满的肉馅，面团在开口处捏成鱼尾状。肉馅鲜嫩的色泽透过面团散发出诱人的光泽，与爽滑而富有活力的米粉混合在一起，让你食指大动。水果里，无论早晚，饿的时候吃一碗热气腾腾的云色，总能让人心满意足。
作为当地的传统小吃，卖馄饨和米粉的店铺比比皆是。中岛云瑟为什么这么有魅力？陈冠中笑着告诉我们，除了他对食材的要求更高，还离不开他对传统技艺的不断研究和创新。
就手工米粉的制作而言，传统米粉的制作工艺非常复杂。为了改进这个过程，陈冠中已经研究了两年。“有时候他半夜想出一个新点子，马上就起来想办法改进。干完了，已经天亮了。”经过全面的制作方法，陈冠中终于改良成功，整个制作过程只用了一个小时左右，成品质量非常接近传统质量。
陈冠中告诉笔者，他从小就对烹饪有浓厚的兴趣。但在开正果馄饨米线店之前，他修过摩托车，开过卡车，当过建筑工人。直到遇到广东省实施的“粤菜大师”项目，陈冠中通过参加餐饮培训，掌握了更多的厨艺，才真正去追求“厨师梦”。
“我参加了50多个培训班，一个都没落下。”陈冠中说，通过“粤菜大师”的系统培训，他不仅学会了制作凉拌鱼皮、卤水大肠、醋凤爪、油炸馄饨等特色小吃。，还在老师的指导下研发了“秘制钟记辣椒酱”。最近，他的新菜单“七彩云色”，加入了吃菜心、火龙果等广东特色的果蔬，给米粉“染色”，一经推出就大受欢迎。
像中基云色一样，更多的传统美食正变得越来越新潮。在传承精湛技艺和醇厚口味的同时，不断探索创新之路，用各种新品吸引群体消费者，给传统美食带来新的舞台，让“老味道”走出新的路子，焕发新的活力。
红烧肉、牛肉、羊肉米线、小锅米线、过桥米线、豆腐脑米线、凉皮米线……当昆明人百吃不厌的米线变成了甜品小吃、凉菜、开胃菜、开胃小菜，你想尝尝吗？
近日，在昆明学院旅游学院“王勇程春首席技师工作室”里，通过视频参加云南米粉全国挑战赛的学生们，又在米粉上出了更多新花样。
在藕粉中加入甜面酱做成三色米粉卷，再加入花、坚果、水果等配料，味道更加丰富。昆明学院烹饪与营养教育20班学生许将传统的米线制作成了一款甜品小吃——“藕汤米线”。他认为，“米线作为云南的传统小吃，需要创新才能走出云南，走向世界。只有让米粉成为大家喜欢的食物，让米粉变得更漂亮、更美味，米粉才能走得更远。”
新食物
注入更多的高科技含量
随着人们生活水平和饮食结构的提高，杂粮越来越受到人们的青睐。“现在陕北的小杂粮深加工产品也有了更高的科技含量。”延安大学生命科学学院王小贱副教授告诉笔者，以荞麦为例，可以挖掘其潜力，开发成荞麦米粉，生产科技含量更高的荞麦加工产品。
“荞麦营养丰富，具有特殊的保健功能，但直接食用口感粗糙，现有的加工方法也比较单一。因此，我有了开发荞麦新产品的想法。”王晓彤说。他和同事多次调研后发现，如果把陕北的荞麦加工成荞麦米粉，将会有巨大的市场前景。
从荞麦到米粉，看似简单，其实研发新品的过程并不顺利。由于荞麦本身的特性，在加工过程中容易出现散粉困难、条脆、韧性差等问题。王小贱几乎每天都呆在工厂里，多次和技术人员一起调整配料、优化工艺参数，最终通过原料配料、分段低温陈化、高湿风干等方法，解决了生产过程中遇到的实际问题。
目前，王小贱的荞麦米粉加工技术已进入批量生产阶段，可根据不同需求生产不同荞麦含量和厚度的米粉，不仅提供了更多品种的健康食品，而且充分利用了荞麦资源，提高了科技附加值，最大限度地提高了荞麦的产值。
“我们的研究方向应该是结合地方特色资源，挖掘地方特色资源的潜力，让它创造更多的经济价值，服务社会，服务老百姓。这也是深化产学研结合，促进高校科技成果转移转化的具体实践。”王晓桐说:“要让科研给小杂粮插上翅膀，通过科研和成果转化，让陕北特色小杂粮走得更远。”
除了利用科技创新对现有食品进行进一步加工，增加食品的科技含量，在快速发展的科技和不断提高的工业能力的支持下，人们甚至可以在生产食品的同时创造出新的食品类型。
未来食品科学中心位于无锡江南大学。自2019年11月揭牌以来，一直专注于探索食品合成生物技术。
那么，什么是合成食品呢？未来食品科学中心副主任周静雯教授告诉本报，合成食品主要是利用生物技术将廉价、易得、可持续的生物质资源转化为淀粉、油脂和蛋白质，加上能赋予食品色、香、味、形、营养等功能的原料，再通过特定的食品加工技术，生产出在外观、口感、营养成分等方面符合消费者需求的产品。
中国工程院院士、江南大学教授陈建说，“合成食品主要是植物和微生物合成的食品。这些食物在中国有着悠久的历史。我们有传统的素肉，但现在有了生物技术的加入，在原有植物蛋白的基础上，可以通过生物技术合成很多好的食材，从而生产出风味更好、营养更丰富、口感更好的食品。”
近年来，合成食品工业在世界范围内迅速发展。一方面可以减少种植养殖带来的环境和资源压力。另一方面也可以实现更精准的营养搭配，同时满足人们的一些个性化需求。
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