八年前，三个华南理工大学的毕业生，在重庆苦读了几个月后，回到了以口味清淡著称的广东，在街边小店卖麻辣面。如今，在广州白云机场的登机口，不时有年轻人排队，只为等一碗热气腾腾的面条。
正午的遇见小面海珠同创会店
从让人“登顶”的大排档，到在全国拥有近200家门店的连锁餐饮品牌，在这场餐饮“高知”草根创业的“逆袭”故事中，我认识了小面联合创始人苏，提到了两个关键词:连锁理念和数字化意识。
这两个融入了遇见小面基因的字眼，也是在广大餐馆、面馆遇见小面时，能“杀出一片天”的重要元素。
“对于连锁餐饮店来说，数字化是一笔债，迟早要还的。越早越好。”苏对说道。
一出生就有“数字意识”。
怕上火的广东，辣的重庆，这两个词的组合就像面的味道一样，充满张力。四川火锅能在广东餐饮业占据一席之地，重庆面为什么不行？带着这样的想法，我认识了小绵，也就诞生了。
“数字化是一种意识。我们创业之初就有连锁化、数字化的想法。”苏的神情很淡然。2014年，在传统餐饮向新餐饮转型的前夜，当面馆还只是体育东街上一家30平米的街边小店时，餐标化、微信小程序点餐等当下餐饮行业的热词已经不是新鲜的“概念”了。
做连锁餐饮，餐食的标准化是最基础的一步。苏等创始人在厨房待了一个月，开始摸索面条的配料比、调料比、浓度。经过调试，每种调料只需要一勺。“让前台简单，后台复杂，才是真正的连锁餐饮思路。”苏表示，即使更新了产品口味，调整也只是在后台，前端操作一如既往的简单。
产品可以通过计算标准化。如何计算用户服务？作为微信点餐“第一波吃螃蟹”的餐厅，苏在推进餐饮数字化方面非常坚决，“未来一定是电子支付的时代”。为了培养用户的微信支付习惯，我在见面小面上投入了很多。直到2018年，遇到小面，依然坚持“使用电子支付享受优惠补贴”的活动。
为什么一开始就能坚持数字化手段，以大量投入为代价？苏的回答很简单，因为管用。这种有效性不仅体现在外部的客户服务和维护上，还体现在内部的系统联动和效率提升上。
围绕用户体验设计服务
当你进入小面的手机点餐页面时，并不像大多数餐厅那样，强制要求先关注其微信官方账号。不关注微信官方账号就不能下单，也不要求客户授权手机号。在用户操作体验上，我一直做得比较好的是遇见小面。这秉承了苏一贯的理念:只有体验好，使用方便，客户才会持续使用。围绕用户体验来设计餐厅服务，是满足小面最重要的。目前满足小脸的小程序点餐率达到95%。
在桌面订餐码的上方，还有一个经常被忽略的小小的二维码。这是会见福利官员肖骁·朗的“身份代码”。顾客扫码添加“小龙”后，即可进入微信官方福利群。周二的特权日折扣和不定期发放新品试吃券是集团常见的福利活动。“昨天正好是周二的特权日，很多老顾客都是冲着那天的特权和福利来消费的。”见到小面海珠同创汇店店长何广平，告诉记者。
依托企业微信，客户不需要下载额外的app，企业之间可以在不打扰客户的情况下互相沟通交流，增强客户粘性。针对90后消费群体，“于小龙”企业会设置“今日暗号”，顾客可以凭暗号在小程序中解锁特权日菜。调查结果显示，新颖的“暗号”互动可以提升顾客的消费体验。
疫情以来，餐饮店的生意经常“不由自主”。通过之前建立的企业微信福利群，遇到小面，可以准确告知顾客餐厅的经营情况。是正常的开业，也可以自己提。“在这种背景下，数字化让餐厅和消费者之间的联系更加紧密，这是企业抗风险能力的重要组成部分。”苏对说道。
数码面馆的一天
传统模式下，面馆店长的工作包括哪些？
早上天不亮就去市场进货，靠经验和手工账算出今天需要采购的原材料。买多了就要担心买少了。出差前，我被员工的排班搞得筋疲力尽。每天打烊后，都要花一个多小时甚至更多的时间来统计仓库里当天消耗的材料，计算第二天要补充多少。如此循环往复。
在数字化的背景下，一个餐饮企业的前中后台实现数据互通和联动后，一切都变得简单了。数字化的发展是阶段性的，从服务商供应到半定制，再到纯自研系统。现在Meet Faces的数字化进程已经到了3.0时代。
目前面对小面，前端门店聚集订单、营业额等。转换成可以通过数字方式在后台使用的数据。在员工排班方面，后台系统可以通过对餐厅每半小时的营业额进行拆分，计算出未来每天、每半小时的经营情况，并基于员工学习和考核的分析，自动生成员工排班建议。
在供应链中，店长输入当天销售的产品比例后，订货系统就可以生成第二天一早的销售数据，根据模型预测当天的订货需求和各时间段门店的需求。“得到这些数据后，我们只需要根据实际情况进行配置即可。比如赶上周边活动，就会有针对性的向上或向下。”何广平说，数字化系统简化了门店大量的计算工作，让工作更加顺畅简单。以前不熟悉的店铺下单至少要一个小时。现在只需要一个值班经理，系统20分钟就能生成一张订单。经理只需要检查库存数量是否有差异。
就后台而言，数据联通可以让企业更直观、更快捷地了解各个门店的经营情况和库存使用情况，进行更高效的人员匹配，从而节省人力和原材料成本。
除了节流，品牌营销和开源也离不开数字系统的支持。在苏看来，数字系统就像一个神经网络，而大量的数据就是其中的一根神经。数据离开网络就分裂了，没有数据网络就很难支撑。所有的用户行为分析、运营和营销都有足够的数据支撑。“数字化的实现必然是充满因素的，独立的数据会成为一个个孤岛，所能起到的作用是微弱的，无足轻重的。但当营业额、人力安排、半成品消耗、供应链订单等数据串联起来，价值就会喷涌而出。”
“没有数字化谁敢投资”
在“新面”快速发展的轨道上，只有不断奔跑，才能不掉队。
从2014年6月开街店到第一笔天使投资，用了三个月的时间，遇见了小面。截至目前，遇见小面已经在全国十余个城市开设了近200家门店，是一家备受资本青睐的“面馆”。
“没有数字化谁敢投资你。”对于餐饮企业的资本化，苏认为，餐饮最大的问题是收入透明的问题，数字化和微信支付是解决这个问题的基石。
谈及企业管理，苏反复强调一个词:北极星指数。“所有人都在看着北极星前进。对于企业来说，北极星指标就是远期目标的量化。”以前这个指数不能实时共享，但是数字化赋予了它这个能力，大大提高了北极星指数的鞭策力和方向性。
苏告诉记者，连锁餐厅的数字化系统就好比人的神经，重要性不言而喻。“没有神经，人们就无法一致行动。对于连锁餐饮店来说，数字化是一笔债，迟早要还的。越早越有利。”
“小米的数字成就目前可能无法引领品牌，但在现阶段它正在支持业务的快速发展。”对于面条的数字化，苏信心满满地表示，未来要走在餐饮行业的最前沿。现在遇到面只是需要资源和时间。
进行一次特别的面试
餐饮数字化的步伐正在加快。
作为深耕餐饮行业近13年的资深人士，微信行业总监张宏伟这两年发现了一个有趣的现象:疫情以来，整个餐饮行业的数字化水平在稳步提升，餐饮企业的负责人更加关注如何实现一体化的数字化解决方案。
餐饮行业部分从业人员学历较低。如果赋能餐饮行业的数字化工具不能覆盖每一个员工，只专注于管理，那就没有任何价值。Facet内外一体化的数字创作方案，证明了企业微信的模式是可行的，是完全可复制的。
张宏伟说，他在筹备期遇到小面的时候，就把所有的业务系统都整合到了企业微信里。员工入职当天，只需下载一个企业微信，就可以将公司内部所有系统串联起来。通过店铺的企业微信福利群，小面也和来店的消费者联系上了。
对于餐饮行业来说，品牌客户增加困难，营销投入产出效果低，带新品的成本远高于重新采购。所以，推广复购是提高营业收入最划算的方式，企业微信的价值在于提高消费者的复购率，稳定存量。张宏伟表示，相比短信等其他形式，消费者使用企业微信会直接在微信上接收消息，企业可以在不改变自身APP使用习惯的情况下，精准触达消费者，保留彼此的体验。
张宏伟列举了多个案例，如西贝莜面村，200多名门店客户经理每天通过企业微信与9万多名顾客紧密联系，为顾客提供网上订餐和送餐服务。疫情期间，西贝的在线收入占总收入的80%以上。
在张宏伟看来，当前餐饮行业的数字化需求正处于爆发期，越来越多的企业将数字化上升为核心战略。IT数字化人才也在不断向传统餐饮行业转移，可以更好的帮助餐饮行业赶上其他行业的数字化脚步。
来源:羊城晚报
编辑:姚佳丽
审查:王
