4月30日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第320场新闻发布会上，北京市商务局二级巡视员丁剑华介绍，北京本次疫情出现多起餐饮场所就餐人员和员工感染，共同就餐成为感染主要风险。为降低疫情传播风险，根据市疫情防控工作领导小组部署要求，“五一”假期（5月1日—4日），全市餐饮经营单位暂停堂食，转为外卖服务。新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号获悉，将执行“停堂食不停外卖”，与此同时，多家餐饮企业加大半成品菜肴、预包装菜品的供货量。预计五一小长假期间，外卖订单量和预制菜销量将进一步提升。
多家餐企“停堂食不停外卖”
新京报记者从全聚德集团获悉，集团旗下北京地区全聚德、丰泽园、四川饭店三个品牌门店“停堂食不停外卖”，全力确保美团、饿了么双平台线上外卖正常运营，要求外卖小哥到店取餐登记健康宝并出示48小时内核酸阴性证明。外包装封签规范粘贴，确保出餐品质和出餐时间。全聚德还根据春季时令和外卖消费特点进行菜品调整，上架6道新菜，包含菌香鸭血、鸭肝烧春笋、春享三丝3道春季时令菜，香辣鸡丁、干烧鱼块、沙爹牛肉3道线上流行菜。
胡大饭馆各门店在5月1日至5月4日暂停堂食服务，胡大饭馆相关负责人表示，如顾客有用餐需求，可以在胡大外卖小程序下单，4月30日起至5月6日，还推出了10公里内免配送费的活动。30公里内团单也可以免费配送。
图/企业供图据海底捞方面介绍，5月1日起，北京地区所有门店将严格按照辖区疫情防控要求开展经营工作，包含自提、外送业务；为保障市民居家用餐需求，海底捞北京超过70家门店上线海底捞“捞点好货”小程序，消费者可以通过小程序寻找所在区域最近海底捞门店，根据需求选择自提和外送服务；同时，为了更好地触达更多市民，海底捞北京各门店也已建立线上社群；在配送环节，海底捞外送将严格执行防疫标准，在封控区实行无接触配送服务，保障居民和员工安全。
疫情期间，海底捞将尽全力保障食品安全。在后厨管理方面，海底捞所有食材均采用具有合法资质的供应商供应，由公司中央厨房统一配送；全部门店设冷链收货流程，如对配货车辆消毒、食材做好追溯等，确保冷链食品安全；此外，海底捞也将通过主动公示、明厨亮灶等举措，让消费者用餐更放心。
北京龙人居水煮鱼连锁酒楼总经理黄晓对新京报记者表示，北京西城区各门店于4月30日收到“五一”假期暂停堂食的相关通知，晚间已停止堂食。其他门店将于明日起暂停堂食。黄晓透露，龙人居在各大外卖平台具有一定的消费基础，关闭堂食以后，外卖将是突破口。龙人居一直在做企业微信，截至目前，企业微信内已有超过4万名顾客，由于企业微信与小程序相通，也会有部分顾客通过小程序点外卖及自提。
“我们也一直在通过群接龙、有赞微商城等渠道进行生鲜食材销售，包括番茄、马铃薯等产品。前段时间龙人居还招募了门店附近的社区团长。我们将基于外卖、企业微信、有赞微商城等渠道，应对近期的政策调整，在做好食品安全、防疫的前提下，尽可能争取更多营业收入。”
新京报记者从北京华天饮食控股集团有限公司获悉，截至目前，华天集团所属29个品牌数百家门店均暂停堂食服务，转为外带窗口和外卖业务。4月30日，位于地安门的鼓楼马凯餐厅门口摆出柜台，售卖马凯糖饼、酸奶馒头、干烧黄鱼、酱猪蹄等菜品。目前餐厅正在调整产品结构，推出更多适合外带、外卖、外送的快手菜、半成品和预包装食品等，便利周边居民生活。
今年华天集团旗下各品牌也加大了半成品、预包装产品研发力度，在自营外卖及外卖平台上架相关产品，方便消费者订购。近期华天加大了外卖优惠力度，自营外卖平台全场减免配送费，并向所有会员派发外卖满减券。
半成品、预制菜销量上涨
烤肉季相关负责人告诉新京报记者，近日菜团子等主食销量比平时增长了10%，双人半成品套餐、供5-6人食用的家庭半成品套餐外卖需求增长近20%。烤肉季由员工队伍组建了微信外卖群，5公里内免费为顾客配送半成品外卖，服务周边百姓。老字号又一顺除了豆包、牛肉包子、蜜豆窝头等主食销量有所提升外，酱牛肉、酱蹄筋、鸭头、椒盐虾等熟食制品销量较平日提升20%。顾客不仅可以通过外卖平台购买，还可以通过便民服务群向门店提前预订，按时领取。在砂锅居，针对近期外卖菜品、主食等销量增长的情况，门店特别安排了面点师傅、酱货师傅、炸货厨师倒班，随时待岗烹制。
图/企业供图据了解，聚德华天集团所属的曲园酒楼、烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、西来顺等老字号都建立了便民服务群，每天都有专人在群内了解顾客需求，同时会随时根据外卖窗口的销量，充足供应外卖。
全聚德集团相关负责人表示，全聚德的“单人份”手工片制烤鸭已于4月底在京东、天猫、盒马、物美、华堂等线上线下渠道同步上市，旗下四川饭店“川老大”品牌的四款预制菜近日也已在北京地区所有门店的外卖平台上线。
西贝方面在接受新京报记者采访时介绍称，今年一季度，西贝在北京市场的外卖较2021年同期增长40%，从4月开始截至本周，贾国龙功夫菜销量较去年同期增长8%。
新京报记者 王萍 于桂桂
编辑 王琳
校对 付春愔
