4月22日，全聚德披露2021年年度报告。报告显示，全聚德去年实现营业收入9.48亿元，同比增加20.99%；归属于上市公司股东的净利润-1.57亿元，同比增加40.07%。
全聚德表示，2021年，公司按照“十四五”规划的各项要求及年度安排部署，努力克服疫情不利影响，积极尝试多点突破，在主力门店转型提升、餐饮产品食品化实施、总部架构调整、门店考核及薪酬调整等方面，取得了实质性进展，为“十四五”起步和2022年工作发展奠定了良好基础。
多品牌发展 正餐做精做优
报告期内，公司坚持守正创新，确立了国内领先的多元化餐饮产业集团的战略定位，重点打造“产品+服务+场景”新格局。
餐饮业务方面，报告期末公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设门店共计109家，其中全聚德品牌门店99家、仿膳品牌门店1家、丰泽园品牌门店5家、四川饭店品牌门店4家，已形成以全聚德品牌为龙头、多品牌协同发展的态势。
据悉，报告期内，全聚德和平门店、前门店等多家主力门店分别从餐厅场景改造、菜品创新等方面转型升级，塑造国潮老字号新形象；在菜品文化方面，推出全聚德、丰泽园品牌讲究菜各8道，四川饭店招牌菜13道，提升消费者对老字号餐饮信心。2021年9月正式开业的全聚德环球城市大道店融合环球影城娱乐属性，打造“萌宝文创”旗舰店，收获人气与口碑；12月底开业的和平门四川饭店经过3个月精心运营，快速成为大众点评5星门店，显示出四川饭店品牌良好的发展潜力。
值得注意的是，除中式正餐外，公司首个团餐项目环球伙伴餐厅，自2021年1月以来，和城市大道员工餐厅“双运营”，实现了当年营业、当年盈利的目标。同时，公司进一步拓展新团膳业务，与北京野生动物园达成合作，并于2021年底开始运营。
餐饮食品化加速 专项单品收入增加
全聚德表示，2021年公司食品产业加快研发，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把“餐饮产品食品化”落到实处；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能品牌，积极传播正能量，推动全聚德在新常态下的可持续发展。
报告期内，公司落实餐饮产品食品化，重点投资的食品生产许可项目建成投产，已取得热加工熟肉制品、预制调理肉制品等生产许可审核。截至2021年12月底，公司共推出10余款丰泽园新款熟食产品和三款年夜饭礼盒，还与元气森林、盒马等品牌开展合作，推出多款联名年夜饭礼盒，春节期间销售火爆。随着该项目产品不断丰富，食品生产产能逐渐释放。
去年以来，预制菜成为市场高度关注的热门产品。中信建投证券研究指出，预制菜已在国内有20年以上的发展历史，不会昙花一现。疫情影响下，消费者对于便捷生活、安全食物的追求，以及餐饮企业连锁化、降本增速的需求，共同引发了行业爆发式增长。
为满足消费者特殊时点需求习惯，公司全年力推预制菜礼盒专项、单品及季节性产品，食品收入增加。全聚德手工片制烤鸭礼盒于2021年10月21日正式上市，截止2022年1月9日销售2.77万件。期间由知名主播直播带货，单次直播收入均突破百万，有效拉动销售，随着手工片制烤鸭礼盒畅销，有望成为真空烤鸭的替代产品。其它春节预制菜家宴礼盒、深受年轻人喜爱的冰品产品、粽子产品、中秋月饼均取得较好销售业绩。
资料显示，目前全聚德线上在售家宴熟食类预制菜含全聚德烤鸭礼盒、佛跳墙盆菜、丰泽园松仁肉肚等十余种产品。公司表示，2021年将加快预包装食品新品研发，推进餐饮、食品在产品研发上的联动，丰富预包装食品品种，打造全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店品牌系列产品。
政策不断加码 消费市场有望复苏
2021年12月，政治局会议再次强调“实施好扩大内需战略，促进消费持续恢复”。今年4月6日，国务院常务会议决定对餐饮零售旅游民航等特困行业实行阶段性缓缴养老保险费政策，这是继两个月前国常会明确促进工业和服务业领域困难行业恢复发展的若干政策后，又一次针对面对冲击与挑战的市场主体加大纾困力度。4月12日，北京宣布发放超过3亿元消费券，疫情压力下越来越多的城市选择跟进。
多家机构分析认为，随着政策支持、多地密集发放消费券能够有效刺激消费、提振内需，惠及旅游、餐饮、食品、家电等行业，帮助此前受疫情影响较大的企业缓解压力、稳定市场预期。相关龙头企业的基本面或将迎来修复机会，有望在行业景气度复苏及市场渗透率提升双重因素共振下呈现亮眼表现。
全聚德表示，2022年将按照公司“十四五”规划既定方向，加快食品发展，实现餐饮、食品均衡发展；提升菜品质量，巩固提升品牌优势；建立高效激励机制，激发干事创业活力；用新模式建设高品质新店，扩大公司发展规模，全力推动公司扭亏为盈，实现高质量发展，为全面打造让更多人信赖和喜爱的美食生活服务商而努力。
