有些人，
从群众中来，
到群众中去。
有些人，
从群众中来，
还要割群众韭菜。
罗敏是谁？
2005年，
揣着两千块，
22岁的罗敏来到北京，
在北大南门租下一个床位，
准备一边旁听一边备考北大的研究生。
他想考上全中国最好的大学，让别人看得起自己。
他蹭课、蹭讲座，北大讲台上的知名企业家、教授学者、大咖主持人和外国元首们，让罗敏接触到一个他未曾想象过的世界。
每次他总是坐在第一排最中间，总是第一个举手提问，总是和主讲嘉宾聊到最后。
半年200场讲座，听下来他脱胎换骨。
彼时上市，李彦宏回到母校意气风发地讲述自己的创业故事，台下的罗敏被牢牢地吸引了。
当李彦宏谈到，创业的成功并不是因为自己本身有什么特别之处，只不过是赶上了时代。
那一刻，罗敏被猛然击中，他感觉比起读书，创业才是那条更适合他的赛道。于是，便放弃考研，义无反顾地加入创业大军。
罗敏尝试过很多项目，在历经了无数的失败后，他对成功的欲望依然没有丝毫的退减。
和疲惫迷茫的创业伙伴们去南戴河放孔明灯，唯有他写下的愿望是“我们要去纳斯达克敲钟”，因为除了罗敏，没有人会把这种天方夜谭般的许愿当成一种承诺。
2014年，罗敏正式创立了现如今“趣店”的前身——趣分期，并在当年就把业务做到了全国超过180个城市。
按照官方的介绍，趣分期是“中国最大的大学生分期购物商城”。但是在业内，它还有另外一个更出名的称号——“中国校园贷鼻祖”。
趣分期的盈利模式很简单，为大学生的购物或现金消费提供分期贷款服务，并从中收取一定的“手续费”。
短短两三年的时间，趣分期就在中国吸引了超过1000万的大学生用户，并最终改名“趣店”。
图片来源：百科
2017年10月18日，趣店成为国内第三家在纳斯达克敲钟上市的互联网金融公司，市值一度超过100亿美元，被人们看作是全中国“最会赚钱的公司”。
“落锤的时候，手有点抖。”
罗敏的野心与欲望，对自己和伙伴们的承诺，在趣店从成立到上市短短的1278天里，就完成了超额兑现。
▲趣店在纳斯达克上市
敲钟的背后，是趣店惊人的业绩增长。
2015-2017年，趣店营业收入从2.35亿猛增至47.75亿元；
同期净利润从亏损2.33亿元到盈利21.64亿元。
趣店看起来是那么的美好，人们开始歌颂罗敏。
然而，并不是所有人都愿意把罗敏看作寒门逆袭的榜样。
校园贷这个玩意，当年波及了多少大学生、产生过多少纠纷、滋生了多少非法产业链，这就不用我多说了吧？
“非法借贷”、“强迫裸贷”、“暴力催收”……哪一条不是当年轰动全网的大事件？
也正因为如此，在2017年6月份，银监会、教育部、人社部联合发布了《关于进一步加强校园贷规范管理工作的通知》，要求一律暂停网贷机构开展在校大学生网贷业务，制定整改计划，明确退出时间表。
许多人认为罗敏将充满欲望的小镇青年作为自己的猎物，是一种对自己的背叛，趣店的成长史不过是一场，“出卖灵魂的收割游戏”。
罗敏可以为了成功付出一切，因为他相信只要够拼命，他就能成功，只要能成功，他就能够洗刷掉小镇的贫穷给他带来的伤害，就可以将他从道德的困境中挽救出来。
罗敏对成功的偏执，让他成为能够品尝创业成功果实的少数人；让他在求职节目上喊出“为什么我们四线城市的考高分不能来到北京逆袭？”也让他能够坦然地一边做学生的生意，一边给母校捐款，给穷学生送钱。
他时常回想起来自小镇的苦楚，奋勇争先，又时常试图用成功和他人的某种尊重，来忘却过去……
时至今日，中国已经几乎不见“校园贷”的身影。而罗敏和他的这段趣分期创业，也就此告一段落。
花钱买热度
2022年5月29日，
罗敏开启了第一场抖音直播，
总时长四分三十六秒，
观看人数只有69人。
6月9日，罗敏第一次将趣店的预制菜新品带入直播间的货架，销售额只有5900元，热销冠军是趣店预制小炒黄牛肉，49.9元一份，卖了21份。
而罗敏后续的所有流量，几乎都是钱砸出来的。
转机出现在6月30日，罗敏打出“0.01米抢酸菜鱼”的口号，这令直播间观众飙升至808万，全天销售额247万元。
而就在前一天，“老罗”直播的观众还不到5万人，销售额还不到8万。
值得关注的是罗敏在7月17日“吃货节”前的引流投资。在这场经典战役中，罗敏投入了几乎所有能使用的营销资源形成组合攻势——提前五天时间，“@趣店罗老板”用连续80条短视频向直播疯狂引流；“趣店罗老板豪送iPhone”的话题登上微博热搜榜。
网传整场直播中，趣店的营销费用高达一亿元。
这事到目前为止还挺成功，借着1分钱酸菜鱼，1500台iPhone和贾乃亮，罗老板当天直播19小时，销售额破2.5亿。
萎靡不振的趣店股票更是盘前暴涨80%，最终周期内累积上涨40.3%，折合人民币增长超过10亿元。
18日晚上十一点多，趣店罗老板终于结束了一天的直播，不知是出于学习直播经验，还是什么原因，下播后的他，打开了同样最近跨界到直播带货领域的新东方的直播间——东方甄选。
此时，最近因直播带货走红的董宇辉马上就要下播，正在与接班主播交班然后离场。罗敏突然大手一挥，在东方甄选直播间连刷十个单价3000元的嘉年华。3万块钱，眼睛眨都不眨都花出去了。
但董宇辉那边却并没有领情。因为罗敏的“嘉年华”，已经下播的董宇辉再次返场劝导“大哥别刷了，这是卖菜的直播间。”还表示虽然新东方现在转型很难，但是毕竟是上市公司，财力状况并不需要大家的担心。
事实上，抖音直播间的设置没有办法看到网友ID全称，并不会有人知道是谁给董宇辉刷的礼物。
但偏偏，罗敏自曝了。
虽然罗敏回应的言辞恳切，甚至还有几分委屈，但网友并不吃这一套：
" 一个老师，面对一个给学生放贷的资本家，没骂人已经保持了一个读书人的素质了 "
" 昨晚还以为是有土豪不懂事单纯支持董宇辉呢，没想到背后这么多猫腻 "
" 罗敏的回应，堪称茶界天花板 "
" 放贷他比较在行，卖菜还是算了吧 "
" 罗老板真能演，这么大老板真会玩 "
" 恭喜罗老板引流成功 "
" 互联网是有记忆的，罗敏，你以为我们忘记了你搞的校园贷趣分期吗？"
这两天，业内业外都在分析，内容离不开补贴式直播，股价和持续性。
结论其实很明确，这事既不可持续，也没有借鉴意义。
这让我想起了共享单车刚火那几年，这商业模式连广场舞大妈都会说上一句：
“傻逼。”
罗老板显然不傻逼，更深一层来说，对于曾经市值数十亿美金的趣店来说，这10亿人民币的涨幅显然也不是主菜。
对一个干过地推，在学校里发过传单，在人民群众里摸爬滚打，并最终决定对他最熟悉的大学生们放贷的资本家来说，10亿人民币，不过是开胃菜。
从这点上来说，罗敏是一个不忘初心的人。
从哪里来，割哪里的韭菜。
无论是罗永浩，还是俞敏洪，琢磨的始终是中产阶级的钱包，核心思想始终是既要赚钱，也要体面。
这种对体面的理想主义追求限制了他们的发挥。
而罗敏更感兴趣的，是他最熟悉的人，或许也是曾经的自己：
大学生，小白领，小店主，那些对更好生活无限向往却力有未逮的人群。
毕竟，
“她那时候还太年轻，不知道所有命运馈赠的礼物，早已在暗中标好了价格。”
所以，无论是给学生放贷，还是倒腾二手奢侈品，到今天的预制菜加盟，要理解趣店罗老板的思路，我们还是得在罗老板最擅长的事情上寻找切口。
金融的买卖
除了遭受“花钱买热度”的质疑之外，
罗敏此次在直播中极力推广的线下“预制菜加盟店”模式，
也被网友称之有“割韭菜”的嫌疑。
按照罗敏的说法，宝妈们只要在小区几百米的附近开一家预制菜门店，每天只需要卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千的收入。
图片来源：卡思数据
这……
在直播间里，罗老板已经在疯狂喊话宝妈加盟，号称宝妈们只要在小区几百米的附近开一家预制菜门店，每天只需要卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千的收入。
众所周知，想创业的宝妈们过去一直是微商骗子精准收割的对象。因为很多宝妈迫于照料家庭的压力，很难去找全职工作，如果能有时间自由而又能赚点钱的项目，那是求之不得。
但天下很难有不投入太多时间、精力、成本，就可以轻松赚钱的事。所以之前已经有很多宝妈，被各种微商、互联网创业项目坑害。
现在罗老板的预制菜是个新机会吗？
至少目前来看，悬。
以号称预制菜第一股的味知香为例，2021年年报显示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54亿营收额中，加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额26.23万元。
而加盟店平均毛利率为26.01%，同比下滑3.94%。这意味着，每家门店的年毛利润只有6820元。如果计算净利润水平，则需要剔除门店租金、人力成本等费用，这意味着单个门店的盈利概率更低。
这还是在计算加盟店整体水平的背景下。根据味知香答复投资者的消息，加盟商门店盈利能力及周期受门店地理位置、产品结构、人员营销能力等多方面影响。如果抛去位置占优的“超级门店”效应，一般门店的盈利能力只会更差。
更何况，预制菜加盟店要缴纳初始费用，以味知香为例，加盟店要向品牌支付1万元的开业支持费，这无疑拉长了加盟门店的回本周期。
事实上，加盟模式的本质就是风险外包，加盟品牌与加盟商存在抗风险能力、运营能力、市场认知等诸多层面的不对等。而预制菜加盟的风险特征尤其显著，在预制菜概念成为风口之前，相关品类一直具有TO B属性，即供应商向餐饮门店提供半成品，通过即食、即热、即烹等方式加工出售。
而C端的预制菜兴起与新冠疫情疫情高度相关，相当一部分年轻人不擅长独立做菜，疫情下又必须囤积食材，即烹预制菜就替代一部分方便食品、自热食品成为年轻人的选择。此外，逢年过节等场景下，预制菜也更利于年轻人下厨做菜。
这意味着，To C的预制菜面临消费者复购率的高度不确定，一旦年轻人展示厨艺与囤积食物的需求产生变化，预制菜必然被更省时间的外卖，或价格更便宜的生鲜所取代。
罗老板在次日的趣店预制菜发布会上，提出了一个宏图伟业，那就是：
“未来三年支持10万用户创业开设线下门店，2022年1万家，2023年5万家，2024年20万家。”
从模式上讲，他们的原话是：
“门店不会收取合作伙伴加盟费和保证金……会向合作伙伴提供发展资金，合作伙伴只需要选好店址，承担房租和装修等费用。”
这话我们翻译翻译，可以这么理解：
趣店要在3年内向20万家加盟店放贷。
这大概是个什么规模呢？
我们可以参考A股预制菜龙头味知香的公开财报进行分析。
据招股说明书，公司公告和国金证券分析，2021年末，知味香拥有1319家加盟店，平均单店年收入约45万元，毛利率约40%-45%。
具体模型如下：
换言之，参考知味香，仅从原材料角度看，每家单店一年需要支付的成本是26.3万。
趣店如果如他们所言，提供“资金支持”，那么20万家加盟店能够支撑的供应链金融规模将达到：
26.3万*20万=526亿。
按目前平均贷款利率5%来计算，这一部分的利息收入将达到26.3亿。
这已经超过了趣店21年的全年营收。
隐形的高利贷
当然，
到这里为止，
这算是一个供应链金融的合理模式，
干过给学生放贷的罗老板想必是不会轻易满足的。
这里面有几个有趣的地方。
第一，这里贷款购买的货物是预制菜，而这个预制菜品牌，是罗老板自己的。
换言之，罗老板拥有定价权。
罗老板可以放贷给加盟商，来买自家的产品。
琢磨出味道来了吗？
那就是，罗老板完全可以通过调整自己产品出厂价，来规避监管部门对利率的限制。
举个简单例子，这里有两种模式。
罗老板借给我10万，约定利率年化40%，我去买上10万货值的预制菜，年底还14万。
监管说不行，你这超过了法律规定利率上限，算高利贷，法律不予支持。
另一种模式，罗老板决定把出厂价上调到14万。
我愿意买，罗老板愿意卖，考虑到公司品牌投放和品质保障，卖贵一点合情合理，法律上一点毛病没有。
谁家请贾乃亮也得花钱不是。
我一个小加盟商，囊中羞涩，罗老板作为大善人，大手一挥：
“兄弟，这14万我借给你，就当大哥支持你创业，免利息。”
我感激涕零，心悦诚服，拿着罗老板给的钱和货，做起了财富自由，迎娶白富美，走上人生巅峰的美梦。
罗老板不仅得了一个良心资本家的美名，还在发货那一刻直接把利息给收了，甚至连这部分收入都从万恶的利息收入，给包装成了销售收入。
两全其美。
这种借钱那一刻就预收利息的做法，一般叫做“九出十三归”，或者叫“砍头息”。
碰上特殊点的情况，比如罗老板这种，
叫“合理合法的销售收入”。
妙不可言。
这里头，知味香提供的单店模型就显得非常重要了。
记住里头的几个重要数据，平均销售额45万元，材料成本26.3万，净利率13.1%。
换言之，开这么一家店，一切运营良好的情况下，一年净赚5.8万。
所以，如果罗老板比较良心，维持商业模式不崩盘，小商家不赚也不亏，极限利率是5.8/26.3=22%。
当然，罗老板的良心，已经从他给学生放贷上体现出来了，当然，罗老板说了，放贷归放贷，他从不催收。
好人呐。
第二个有意思的地方在于，罗老板通过预制菜，创造了贷款需求。
业内众所周知，放贷这业务，有两个难点，寻找用户和催收。
在罗老板的情况里，寻找用户比催收重要的多。
毕竟利润放在那，催不催的不重要，罗老板心善，见不得这种事。
君不见各路正规不正规的机构天天不要命的投广告发短信，提醒你“该借钱了”。
而罗老板通过一场抖音直播和一场发布会，把这事干成了。
“兄弟，听我说，这里有个发财的机会，钱多人傻速来。”
而且这一切，都绕开了“放贷”这个听起来占满了血腥味的词。
你琢磨琢磨，要让抖音给放贷的这个级别的流量，多少钱我不知道，1亿肯定是不够的。
罗老板这场直播，最高在线人数90多万，单场场观超过9000万。
这么多人听了罗老板的预制菜布道，保不齐有几个摩拳擦掌，跃跃欲试，要和罗老板共同富裕一把了。
这夸张的传播效率，合理合法的传播手段，让还在3块5块买曝光，3千5千买线索，一不小心就被封禁的同行们情何以堪。
所以说，人赚不到认知范围之外的钱。
就算你是放贷的，也是这样。
更别提贾乃亮，傅首尔这样的明星助播了。
你让他们为放贷站台，那恐怕多少钱都不够。
现在嘛，罗老板要贴钱卖货，既赚了场面还回馈了粉丝，何乐而不为。
作为真心关心贾乃亮先生的媒体，我们还是要说一句，如果罗老板这生意顺风顺水，那也就算了，万一哪天暴雷，站台艺人有一个算一个，不死也得溅一身血。
谨慎呐。
作为一个常年奋斗在为我爸妈阻挡各路骗局一线的人，我这会儿就能想到人民群众踊跃加盟，家人拦都拦不住的场面了：
“贾乃亮，傅首尔，那么多明星都站台了，怕啥。”
“趣店上市公司，正规合法，肯定没问题。”
“微博热搜，抖音热搜都上了，能有什么事。”
所以说，那些还在关心罗老板抖音直播这么个砸钱法能不能赚钱，可不可持续的朋友们，大可不必为罗老板操心。
抖音直播不仅要搞，还要大搞。
贴多少钱都要搞。
这可是名正言顺，效率奇高的创造放贷客户。
逮住一个，就是20万的额度。
这效率，工农中建想都不敢想。
疯狂预制菜
预制菜的起源，可以追溯到上世纪60年代的美国。
20世纪60年代，净菜开始在美国实现商业化经营。
1969年，大型食材配送供应链公司Sysco在美国成立，年销售额从最初的1.15亿美元，增长到2021年的513亿美元，翻了445倍。目前，Sysco共经营40多万种产品，在美国餐饮供应市场上的占有率高达16%。
根据欧睿国际数据，2020年美国预制菜市场规模为454亿美元，披萨、汉堡、炸鸡等冷冻食品成为预制菜主流选择。
在美国的超市里，冷冻预制菜食品摆满了大部分货架，价廉量大，而新鲜蔬菜肉类摆放在高端货架上，用昂贵的价签筛选着消费阶层。
普利策新闻奖获得者、调查记者迈克尔·莫斯写了一本书，《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》，起底了整个美国加工食品行业的内幕：
人类天性嗜甜，嗜盐，嗜油脂。于是食品巨头、食品科学家、心理学家合作起来，利用人类的这个天性去创造了使我们无法抗拒的食品，最终——
到了20世纪80年代末，有1/4美国人正在遭受高血压折磨，美国的儿童糖尿病患者确诊率持续增高，美国的肥胖率世界第一。
当快餐越来越廉价，越来越多餐厅使用冷冻预制菜，你吃到新鲜食物的门槛也会越来越高。
于是，“越穷越胖，越胖越穷。越穷越生病，越生病越穷”。
你看现在那些追逐着中国预制菜风口的人，
是不是也总是会拿“美国的预制菜市场已经很成熟”，
来展望中国市场的美好未来？
如果你在北京CBD这样的区域工作，
如果你每餐点外卖的预算控制在50以内，
那么恭喜你，
你已经进食预制菜一段时间了。
如果你看到趣店的罗敏全网砸钱推广，直播19个小时卖预制菜，最后卖掉了2.5亿，内心还有一丝疑惑，这都被谁吃了？
不用疑惑，被你吃了！
当你在CBD吃着50块钱以下的外卖，那么面点小吃，是冷冻加热后的速食或半成品。
中式快餐，是米饭料理包配几片少得可怜的青菜叶子。
哪怕你点个轻食，都是用的即食肉制品，配上一大碗耐冷冻储存的主食类蔬菜。
这些外卖里，只有一些裹着浓厚酱汁的不成形状的肉，零星几片菜叶子，以及占据绝对优势比例的一大碗主食。
吃一个月，你会发现，比吃普通外卖，胖的还快。。
“五年前刚工作那会儿，30元点个外卖都是新鲜制作的。”一个在CBD工作的白领说，“现在50元以下，吃的全是预制菜”。
外卖，是第一个被预制菜占领的地方。
有人说，不要点那些没有门店的外卖。那些从点单到出餐只需要5分钟的外卖商家，没有真正的后厨，没有新鲜的食物，只有给半成品和预制菜加热的操作台。
但有电商平台数据显示，用户们日常下单的外卖中有70%来自预制菜。
前两天去一家餐厅吃饭，看到这家餐厅把自家招牌的酸菜鱼分成了两个菜，一个叫“霸王酸菜鱼”，卖98元/斤，一个叫“经典酸菜鱼”，卖98元/份。
我问，“这两个酸菜鱼有啥区别？”
一个做餐饮的朋友告诉我，“一个是后厨现杀现做，一个是预制菜加热”。
我记得，这家餐厅以前只卖现做的酸菜鱼，卖188元/份。而现在，如果我想吃现做的酸菜鱼，我就要多付出2倍的价钱。
当时正值饭点，餐厅内的客人几乎桌桌都点了他家的酸菜鱼，我问服务员，“点哪种酸菜鱼的客人更多？”
服务员回答，“98一份的。实惠，上菜快”。
堂食，是第二个被预制菜占领的地方。
根据艾瑞咨询数据，2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本/已售存货成本占营 业收入比例约30%—40%，租金成本占营业收入比例约10%-15%，人力成本占营业收入比例约15%-20%。
2021年，餐饮企业单店平均息税折旧前利润率在20%-30%， 众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低” 的困境。
预制菜，成了餐饮企业为降本增效选择的同一条路。
根据中国饭店协会的调研，目前国内超过74%的连锁品牌有自建中央厨房。前瞻研究院的数据显示，中央厨房具有独立场所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鲜并降低采购配送成本，可以减少约70%从业人员、节约30%配送成本。
做预制菜，当然是比做传统餐饮赚钱的。
以“预制菜第一股”味知香为例。2021年，味知香实现营收7.65亿元，实现净利润1.33亿元，净利率17%。
对比万联证券的研究报告显示的传统餐饮行业的平均净利率。最高的细分市场是火锅市场，平均净利率为13.7%，西餐及休闲餐饮市场和快餐，平均净利率为11.13%和 11.12%，而正餐的平均净利率，仅为6.2%。
预制菜的这个净利率是什么水平呢？
以消费金融行业第一梯队的巨头“马上消费金融”为例。2021年，马上消金实现营收100.1亿，位居行业第二，实现净利润13.82亿，净利率13.8%。
所以你看，为什么罗敏这次决定彻底抛弃起家的现金贷业务？
因为卖预制菜，比放贷还赚钱啊。
如果你问，那以后普通人开餐馆还能赚钱吗？
看情况吧。
那些单纯想赚点小钱的人，只能在现有的预制菜里选择自己的品类，于是卖卤肉饭肥牛饭、米粉拌面、伪轻食的店铺会越来越多。
至于那种初心最朴实的、因为做菜好吃才开餐馆的人，大概率会一步步失去活下去的能力。
暴利驱动
预制菜是个新事物吗？显然不是，这个市场已经被像烙大饼一样，翻来覆去换着方式抄了很多年了，从当年大火的O2O到家，再到半成品，再到即时到家……
去年春节前后，又被抄了一次，无数资本和平台游离其中，终是没掀起什么大的火花。
预制菜就像玻璃罐里的那只蛤蟆。
看着一片光明，但四面出路都被堵死，买菜做饭的消费者瞧不上，靠外卖续命的消费者又觉得多此一举。而就那么点点出路，路上还占满了有着本行优势的美团、叮咚们……
毕竟同样是外卖，同样要花钱，还吃一顿不知道被做好放在包装袋里不知道多久了的外卖，不是找罪受吗？
而给预制菜留下的空间，除了你便宜到一块一份的赔本生意，就剩下年夜饭了。
而这一次罗敏又将其带进了直播间，然而直播的优势是什么？就是买卖双方有一个全新的交互场所。
但是罗敏却把评论区给关了，那不就成电视购物了吗？
当然了，按照趣店和罗敏的模式，他到底在卖啥，卖多久收手，再换赛道，才是问题的关键。
外卖平台不会限制商家使用预制菜。
美团表示，只要符合法律法规，允许餐饮商家通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。
饿了么也表示，按原国家食药监总局第37号令，在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式。
一切都是合法合规的，你无从指责。即使你花了本来可以买一顿新鲜食物的钱，买到了一份加热的料理包。
你更无从阻止，谁能挡住别人赚钱呢？
根据中金公司研究部的测算，一家面积20平方米，主要经营外卖，日均80单、实际客单价35元的餐饮门店，在采用预制菜后，食材成本从30%提升到了36%，而人工成本、租赁成本、能源成本、运营费用的下降可以覆盖食材成本的提升，总体上提高门店的外卖利润率。
这意味着，采用预制菜的外卖店家，虽然毛利更低，但净利更高。
看到这里，你是不是觉得，大不了不点外卖小店，只点知名的连锁餐厅，人家大品牌总是现做的吧。
太天真了。
中国外卖市场每天约3000万单，在餐饮企业的收入占比中越来越大。出于成本和效率的考量，餐饮企业有极其充足的动力去做预制菜。
《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些知名连锁品牌使用预制菜的比例甚至达85%以上。
中国连锁经营协会数据显示，目前已有90%以上餐饮企业发力外卖食品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食品。
在互相踩踏、极致追求降本提效的外卖行业，使用预制菜在某种意义上来说，并不是商家的个人选择，而是整个行业的集体选择。
预制菜利好一切利益相关方，除了掏钱吃饭的你。
如果我点的外卖都是预制菜，我为啥不买预制菜包自己加热吃呢？
我是图你家微波炉热菜更快？还是图你赚我三倍差价？
“你不会在预制菜中吃到青菜，
这就和你吃的预制菜一定是重口味的原因一样。”
一个做过冷链物流、现在做预制菜生意的朋友告诉我。
做预制菜主要有两个重点。
第一个是挑选食材。
为了最大程度上让预制菜看起来实惠划算，肉类是最受欢迎的选择。看起来操作越复杂的菜，会更收消费者欢迎，客单价更高，利润也更高。比如常年稳居预制菜零售榜首的佛跳墙。
对比之下，新鲜蔬菜做预制菜，要实现长久保鲜的技术难度大， 客单价低，利润空间也更小。这就像西式快餐里的蔬菜永远只有玉米豌豆胡萝卜，这些耐冷冻储存的主食型蔬菜一样。
第二个是研究防腐。
为了保证食物不变质，预制菜会在肉的表面多裹上一层淀粉，酱料里多加一些糖盐油，再放一点合规合量的防腐剂——这都是你自己在家做饭不会有的工序。
这一切操作和添加都是合法合规的，虽然合规并不意味着健康。
比如盒马卖的预制菜产品“湖南风味小炒黄牛肉”，一份菜品250g，钠含量为2500mg。
比如象大厨卖的预制菜产品“鱼香肉丝”，一份菜品350g，钠含量为2751mg。
比如味知香卖的预制菜产品“金汤酸菜鱼”，一份菜品450g，钠含量为7173mg。
……
这是个很恐怖的数字。
因为只一道菜的盐分，就超过了《中国居民膳食指南》和中国疾病预防控制中心预防慢性病所建议的，每日食盐摄入量——2000mg钠。
当预制菜真的如资本所愿，走进千家万户的日常生活，成为你外卖、堂食、在家做饭的绝对主角——
你觉得，你离高血压糖尿病还有多远？
2021年，中国预制菜市场规模已达3459亿元，预计2026年市场规模将达10720亿。《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》显示，长期来看，预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。
3万亿是什么概念？
2020年，中国整个餐饮市场营收才3.95万亿。
食品企业一拥而上。包括但不限于，卖咖啡的瑞幸、卖火腿肠的双汇，卖水的农夫山泉、卖火锅的海底捞……
互联网企业也来添一把火。包括但不限于，宣布在未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌的京东、成立一系列“预制菜事业部”的盒马，推出独立预制菜品牌的叮咚买菜，大力发展预制菜项目的美团买菜……
天眼查数据显示，中国目前有超过6.8万家预制菜相关企业，近58%的企业成立于5年内。
在这样的滔天浪潮下，作为一个平凡消费者的我，只能淹没其中。
“王者”
我爱吃小酥肉。
作为每次吃火锅的必点选项，我曾经乐于品尝和比较每家店小酥肉的细微差别：
这家用的是纯里脊肉，特别嫩滑；这家用的肉有点肥了；这家面衣裹得有点厚了；这家复炸没到位；这家加了花椒，香味很足……
但现在，我没有这样的快乐了。
因为十家店的小酥肉，九家都用的同一个品牌的预制品。它们不光长得一样，吃起来也一样，甚至连配的辣椒蘸碟，都是一样的。
同样的经历，开始陆续发生在红糖糍粑、凉拌三丝、酸菜鱼、酸汤肥牛、红烧肉、烤鱼、虾饺、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、卤肉饭、肥牛饭、肉酱面上……
我可以还没吃，就知道它的味道。
我可以在全国不同城市，吃到同样味道的食物。
我可以不会被惊吓，但也不再有惊喜了。
它合规，它经济，所以它不可阻挡。
产品的标准化，可以带来口味的标准化。
而带走的，是新鲜食物的一点野趣。
是今天的你，已经所剩无几的一点多元化的快乐。
国内的营商环境下，大家有一个心照不宣的共识。
放贷的，十个里九个不是好人。
搞加盟的，十个里九个不是好人。
罗老板现在既放贷又搞加盟，
我数学不好，大家帮忙算算，是好人的概率还有多大。
其实预制菜加盟是个特别有意思的赛道，下次我们跟大家好好拆解一下预制菜江湖的坑。
今天嘛，大家直接细细琢磨那张知味香加盟模型。
要知道，这是上市公司自个儿算的账，多多少少有给自己加分的意思。
即便按照这个模型看，加盟预制菜，一年也就赚个6万净利。
说白了，还不抵店老板自己找个厂打工赚钱来得快。
这也是加盟模式里最常见的问题了，
看起来，几个月十几个月回本，
这都没算老板自己的工时费，
真要这么算，我觉得进厂打工回报率最高，
第一天就回本，真的。
所以说，如果直播有段位，
罗永浩这样真靠直播赚钱还债的，算第一级，黑铁。
俞敏洪这样卖着货顺带还把股价拉了的，算第二级，黄金。
趣店罗老板这样，不仅拉股票，还培养放贷客户，正经八板用抖音给加盟生意搞宣传的，才算得上最强王者。
庄家罗敏，名不虚传。
只是，
罗老板晚上做梦的时候，
不知道会不会想起自己刚毕业，
在校园里发传单的时候，
那会儿，
可能也会有善良的大学生给罗老板送瓶水，
擦个汗吧。
如果说“趣店”创业时的校园贷风口，是在用今天的消费透支明天的青春。
那么罗敏此次选择的“预制菜”，是不是在用今天的便捷，透支健康与生活的多样性？
元代诗人马钰，
有一手烹饪鳝鱼的绝活儿，
他曾在《西江月·赴胡公斋》写道，
“我会调和美鳝。
自然入口甘甜。
不须酱醋与椒盐。
一遍香胜一遍。”
放到今天，
如果将这道美肴做成预制菜，
大概就变成了，
“全是酱醋与椒盐，一遍味同一遍”。
