餐饮创业经验分享

餐饮应该是很多人创业时想做的事情，因为相比其他行业，餐饮似乎更容易入手，其他行业对技术要求更高。但是餐饮好像只要招两个厨师和一个门面就可以了。真的是这样吗？我将以一个问题开始我的分享:

你觉得开餐厅最重要的是什么？

我相信有一大半部分的人回答是菜品好，地址好。但是要是觉得做餐饮只需要这两个理念就能做好的话，我劝你不要进入餐饮这行，有多远离多远。虽然说这个答案不能说是错的，但是如果一个老板的认知仅限于此的话是远远不够的。“菜品好，地址好”，这是句空话，什么样的地址是好地址？什么样的菜品才算味道好？这两个问题都是伪命题，但可悲的是大多数人对于餐饮店的认知都是这样的。对

一个餐厅老板面临的问题远不止地址和菜品。开餐厅之前，要做哪些准备，如何做预算？如何计算盈亏平衡点？怎么看门面？你想要什么样的员工？如何评估风险等等。

我结合做了七年的餐饮老板经验说一下：

一、定位无论是餐饮还是其他业务，首先要做好店铺的定位。毕竟，你有什么帽子就戴什么帽子。在这个竞争越来越激烈的餐饮行业，想做大家的生意，就意味着没人能做。所以定位的第一点就是确定店铺的经营范围，锁定核心客户群。

明确店铺的开店要意，你是要做什么样的人群生意，他们是工厂职工，超市职工，还是写字楼的白领等等，他们的消费心理，购买力，消费习惯是怎么样的。这些统统都需要去了解。

第二点是，你适合做什么？

现在很多人做生意，都是在网上看到创业很简单，只需要几个步骤，或是听了别人的几句言语，完全不考虑自己适不适合做这个项目，有没有能力做，当地市场是否有需求等等，然后就一腔热血的去做，最后发现，自己不是行内人，什么都不懂，店铺只能营业几个月，以失败的结果告终。

第二点是，你有哪些竞争对手？

竞争存在于任何行业，所以了解竞争对手，这是在竞争中掌握主动权的一个必要条件。而了解竞争对手，首先要知道我们的竞争对手到底是谁？定位竞争对手并不难，关键看思路是否正确，有些你不屑一顾的小力量，可能就是你强有力的竞争对手。客人的选择是有限的，不是无限的，在他们有限的选择中，你比别人做得好，你就是最好的。请记住一句话：“不怕你的菜有多难吃，就怕你的菜没别人的好吃”，这个要影响到你以后定菜谱。

总结:定位三个重要问题:①你想开什么店，你的客户群体是什么？②你能做什么？③你的竞争对手在哪里？

第二，没特色，没饭吃。从某种角度来说，要想赚钱，最好先有价值。会赚钱的都是找钱的人，有价值的都是找她的人！

做餐饮，你的菜品一点特色都没有，别说赚钱了，不亏已经不错了，要是一家门店口碑好，有特色，你不找客户，客户也会千里迢迢的来找你。比如我们喝奶茶，就会想到益禾堂，喜茶；吃汉堡，就会想到肯德基，麦当劳；吃火锅，就会想到海底捞。也许你会说，我们做不了那么大，现在喜茶，益禾堂这些，都是人尽皆知的，那肯定不一样，我新开一个餐饮店，怎么做都不会做到这样子的。我想说的是，你不试试，怎么知道呢！做生意，咱是不是得有点目标，就算我们做不了那么大，起码你开一家小餐馆，你店铺里有几款特色菜，能吸引人的，那么就算不人人皆知，是不是附近的街坊好友也会知道，他们要是吃饭也会选择你家。

注意餐厅的风格。

，有的餐厅以川菜、粤菜、杭帮菜等地区为主题，有的以土鸡、牛蛙、鱼等主打菜品为主题，有的则以烧烤、火锅、西餐种类为主题。当你明确自己餐厅的主题后，可根据自己的主题进行独特的装修风格。

员工的服务取决于他们是否会成为回头客的重要因素。

。像海底捞，海底捞就是服务出了名的，吃过好几回，觉得一般般，但是人家服务好啊，我过个生日，人家蛋糕啥的都给你安排上，全店的员工过来给你庆祝，就算不过生日，平常的时候去，人家态度也好，不会因为顾客多而怠慢。

总结:没有特色就没有餐饮有三个重要问题:①:菜品特色②门店特色③服务特色。

第三，要有营销头脑，储备运营知识。俗话说，创业容易，守业难。一个餐厅要想生存发展，必须要经营，而这个经营就是运营。随着经营的稳定，很多餐饮店会因为周边环境或者季节的变化，收入会有一个明显的变化。这时候就需要通过其他的经营手段来稳定收支，保证门店的盈利能力。根据商家自身的经营策略，可以制定营销计划，印制传单、优惠券、海报等资料，推出会员卡、客户充值优惠活动等。

当然，前期是做好产品研发，保质的情况下做推广。

总结:运营知识对于管理者也是必不可少的。

4.餐饮预算和盈亏平衡点怎么算？预算:

店面租金+装修费+设备器具+开店手续费和员工工资+资金周转+采购成本

资本保全:

保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项)保本点×(1÷预定毛利率）=保本营业额保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率这个保本上座率就是门面盈利价值了门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。

五、怎么看门面好不好

1.人口密度应该很高-

—很好理解，就是人多的地方，这是必备的基本条件，而后再看，你们的目标顾客占比情况；

2.交通要方便。

——至少附近有步行不超过10分钟的公交车、地铁，或是步行街，以及充裕的停车位；

3.附近交通繁忙的街道。

——要注意的是，可能你紧邻着城市中最宽广的马路，但是都是走机动车的，这是没用的，必须是有大量行人，并且可以流动、经过你选址位置的才算；

4.商业氛围要活跃。

——有一种情况是理论上的繁华，也就是写字楼啊，居民区啊，车站什么都有，但就是不热闹，这个就要仔细甄别了，比如，有的小区看着好多栋楼，结果入住率不高，写字楼不少，但空置很多，或是消费能力非常低，所以，别看理论数据，要自己多走多转，亲身感受当地的商业氛围；

5.易于查看和触摸

——也就是铺位要容易被顾客看到，看到以后顾客还很容易走过来。在热闹的地方顾客看不到你们的招牌不也是白费吗，看到了，但还要七转八转，甚至过个天桥，那对于休闲娱乐之类的非必需性消费品店铺来说也凉了。于租门面最后再说两点，

判断一个门面好坏的标准有两个:1。风险可控；2.前景看好，风险可控。

是指你租下这个门面，哪怕最坏的结果你也能承受，做生意有句话叫做，未算赚，先算亏，假设没有一点生意，你能亏多久？假定生意失败了，你是否还能生存下去？ 根据自己的实际能力来吧！

可观的前景

指的是商圈准客户越来越多，生意越来越好做，未来一片美好。比如你租了一个社区附近的房子，该社区入住率50%，一年后入住率达到90%，这就是前景可观。 反之，就不能租。

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