图像:旋转
//作者:FDL的数食命题——甜甜蜜蜜
//正文:共5225字
生活在“食品恐惧时代”，消费者对加工食品产生了极大的信任危机，“自然”与“人为”的战争已经蔓延到整个食品行业。因此，“清洁标签”的概念应运而生，以满足消费者对食品简单、透明、真实的要求。
“清洁标签”一词是从“clean label”翻译过来的，对其含义没有法律定义或单一约定。
随着时代的发展，清洁标签的定义也在不断创新。清洁标签不仅包含了消费者对“自然”的青睐，也寄托了消费者对品牌价值的期待。常见清洁标签有非转基因、无添加剂、无防腐剂、可持续和公平贸易。
图片:naturalproductsinsider
在欧美国家异军突起的「清洁标签」现状如何？在英国食品零售市场，干净标签已经成为产品的一个基本属性，7块钱的消费者都已经知道了。大多数普通食品都附有清洁标签的声明。在美国，超过10%的ٶ뼤9家庭曾经购买过贴有清洁标签的食品；在俄罗斯，8元店有超过10%的顾客对清洁标签有明确的认识，甚至有超过一半的顾客会主动检查食品是否有这个标识。
近年来，随着人们生活水平和认知水平的不断提高，亚太地区已成为清洁标签发展最快的新兴市场。
Ingredion对亚太市场的调查发现，来自中国的消费者对食品标签和成分的关注度最高，约85元%的中国消费者在购买食品时会关注自己的成分表，对人工添加剂等“不干净”的成分有很强的抵抗力。“干净标签”这个词在消费者的偏好下，未来会产生多少种可能性？在国际市场上，优秀的“清洁标签”食品公司是如何应对这一食品趋势的？
「干净标签」的市场价值是多少？
在全球疫情的背景下，健康饮食的需求/金惠允/K0/曹政奭之前上涨，全球清洁标签运动的盛行加速了清洁标签市场的增长。
食品营销研究所的调查显示，在COVID-19中，86元中约%的消费者认为品牌或产品在有“容易理解”的成分时更值得信赖。Ingredion对全球清洁标签制造商的研究表明，71元中约%的消费者愿意为重新调整配方使其更清洁的品牌支付更多费用，30元中超过%的消费者甚至愿意为20元支付超过%的溢价。
从长远来看，58元中有%的食品制造商表示使用清洁标签配方可以提高他们的整体收入。
2021年，全球清洁标签制造商的研究发现，将产品贴上清洁标签平均可以增加15%的总收入，11%的利润和18%的产品定价。相反，那些不清洗、不优化配方的品牌也会受到“惩罚”。据统计，超过80%的消费者表示，他们很可能会转向标签属性干净的品牌。
正因为如此，越来越多声称“干净”的食品出现在全球零售货架和餐饮服务菜单上。
资料来源:cpkelco
根据Brandessence市场研究的数据，2021年，全球清洁标签配料市场规模达到433.2亿美元。在Kramp-karren Bauer 2021年和2028年的预测期内，全球清洁标签市场将以6.78%的年复合增长率扩张，2028年预测期末市场规模将达到685.7亿美元。近年来，业界一直在讨论清洁标签的重要性。“干净”不仅包含了消费者对食品行业的期待，也成为了食品厂商独特的营销点。
根据Ingredion最近的一项研究，全球至少有%的50元制造商表示，他们的产品组合正在或已经朝着“清洁”的方向发展，他们还表示，他们计划在未来两到三年内加强产品的清洁。为了顺应清洁标签的趋势，保持竞争力，全球很多大型食品公司早在几年前就开始布局产品，包括但不限于承诺去除人工食品添加剂。
然而，食品行业从人工到纯天然的转变并不是一朝一夕的事情。以下是一些知名食品厂商的声明，他们的食品声称是基于不完全统计。自2011年英国零售业发起轰轰烈烈的“清洁标签”运动以来，其含义随着时代的变迁而不断丰富和发展。
对此，纪氏主张将“清洁标签”的发展分为两个阶段，并以相关代表性案例说明两代“清洁标签”的差异。
“干净标签”一代根据市场调研，虽然在武汉“干净标签”的定义往往不分昼夜，但离不开以下几个概念:1元)天然:不含人工香料、人工色素、人工防腐剂、合成添加剂；密室逃脱:冠军联赛)简单:成分可以鉴定；侏罗纪世界3)少加工:不要用过多的手工技术干扰加工。
综上所述，“干净标签”遵循了“少即是多”的本质，相关产品也更符合当下火热的健康趋势。比如天然、有机、无香的产品都属于这一类。
1元，自然
Laird Superfood是一家以植物为基础的超级食品制造商，专注于使用蘑菇、南瓜籽和大麻等清洁原料制作简单的功能性食品。随着功能性食品和饮料产品的日益流行，消费者希望在零食中获得一些高质量的营养。为此，Laird Superfood推出了纯天然植物蛋白棒，标志着该品牌进入零食品类。据该公司称，每根莱尔德超级食品植物蛋白棒含有10元的豌豆、大麻籽和南瓜籽植物蛋白，6元的膳食纤维和所有来自ٶ뼤9的必需天然氨基酸。此外，它还含有来自恰加的适应原和带有狮子鬃毛的蘑菇提取物。
来源:莱尔德超级食品
逃生室:冠军联赛，简单˹+农夫成立于2017年，在与小农场合作的基础上，向市场提供由清洁原料制成的新鲜调味品、蘸料和果汁。他们的使命是用真正的原料和不含化学物质、不含防腐剂的成分创造出想要的味道，他们称之为“来自小农场的大味道”。最近，菲尔德˹+农民焦糖洋葱蘸酱获得了2022年健康零食大奖。
这种新鲜、干净、基于植物的蘸酱使用真正的农产品和新鲜原材料制成，包括来自密歇根州第六代家庭农场的豆子。在这款产品的配料表上，消费者可以很容易地识别出所有的成分，并且没有任何树胶或防腐剂等。该产品还通过了无麸质和非转基因项目的验证。
来源:金融侏罗纪世界3，少加工叶绿素水是添加了叶绿素的纯山泉水。它是美国第一款通过“清洁标签项目认证”的瓶装水，现已在美国东北部上市。它含有一种水溶性叶绿素，通过钠盐和铜盐与叶绿素结合，更容易被人体吸收。
这款叶绿素水来自1500亩保存完好的原始森林，纯净的山泉水经过三重净化工艺蒸馏提炼，再经过三重过滤和紫外线处理，达到极致纯净。最后在每瓶叶绿素水中加入维生素A、维生素12元、维生素C、维生素泷泽萝拉，增加营养成分。长期以来，健康从业者、营养师和瑜伽老师一直在宣传叶绿素的诸多好处。
在刚刚过去的2021年，叶绿素水在社交媒体上也获得了巨大的人气。#叶绿素水和#叶绿素水的标签在Instagram和上以10元的价格被讨论了超过1亿次。许多社交媒体用户对叶绿素的好处赞不绝口，并分享了他们喝叶绿素水的经历。
来源:叶绿素水
第二代“干净标签”随着“清洁标签”定义的不断演变，消费者对其定义的理解也从一代转向了二代。消费者开始钻研产品来源、渠道、交易方式等。符合他们自己的价值观。
因此，下一代清洁标签产品将超越成分声明，将“清洁标签”的定义扩展到加工、包装和成分采购等多个领域，这也对食品生产者提出了更多挑战。
1元，可追溯
在对食品安全的追求中，消费者不仅抵触人工添加剂，成分来源的不确定性也是他们购买清洁标签的重要动机。印度首家认证清洁标签品牌True Elements现已将其产品的所有原料和成分纳入可追溯范畴，旨在为消费者寻求更清洁、更健康的产品提供保障。该公司生产和销售一系列不含化学物质、防腐剂或糖的零食和早餐产品。目前，该品牌在100元拥有超过10000名消费者，尤其以其100元%全麦认证早餐麦片系列而闻名。
据True Elements首席执行官兼联合创始人溥儒·古普塔介绍，该公司是印度清洁标签中最早的早餐和零食品牌之一，最近成为第一个在清洁标签和100元中获得%全谷物认证的印度食品品牌。为了在掺假猖獗的印度食品市场保持clean label的可信度，True Elements选择在其产品中引入可追溯元素，以提高消费者的信任度。
消费者可以通过该公司官网使用其追溯工具，通过输入产品名称和批次代码来追溯自己的产品，从而查看产品生产和销售的全过程。
来源:健康xp
密室逃脱:冠军联赛，人文关怀谷物森林是一个连接有机农民和城市消费者的健康食品品牌，拥有广泛的产品类别。
其产品范围从小米、小米粉、五谷杂粮、蜂蜜、婴儿食品到冷榨油、调味品。这是一个干净的标签品牌，顾客可以追溯食物的来源。解决小农户市场衔接问题一直是品牌的核心宗旨。其产品由西高止山脉、东高止山脉、安达曼和尼科巴地区的12，000名小农种植。该品牌从小农场购买产品，并帮助小农场主销售有机产品，这一过程完全遵循公平贸易惯例。
品牌方法弥合了天然作物和消费者之间的差距，并确保小农户能够从生产中获得更多利益，提高他们的生活水平，同时确保消费者获得健康食品。
资料来源:krishijagran
侏罗纪世界3，可持续近年来，为了响应消费者对可持续生活的呼吁，食品行业一直在有意识地将其工业流程转变为更可持续的标准。近日，总部位于以色列的食品科技初创企业Gavan Technologies表示，已经研发出一种提取植物蛋白的“0元废物”方法。
根据Gavan的说法，在传统的蛋白质提取过程中，高达80元%的植物原料可能会被浪费掉，并且极度依赖一些具有攻击性的化学产品。该公司表示，其新开发的无废物技术是一种可持续的蛋白质提取方案。预计这项技术将在2023年逐步推向市场。
与传统的植物蛋白提取方法相比，其专有技术平台可将提取过程中的能耗降低十倍，且不会破坏蛋白质的结构，完整保留其营养来源和功能品质。这项技术适用于各种成分，包括天然色素、分离蛋白、增味剂和其他化合物。该公司最近在小扁豆的试点实验中展示了这项技术。经该技术处理的小扁豆产生92元%的蛋白质分离提取物，包括碳水化合物、纤维、矿物质和脂肪，最终产品转化为中性和无面筋的面粉。
只吃由植物提取的蛋白质制成的素食鸡蛋来源:绿色皇后
“清洁标签”企业尝试对于现代消费者来说，一方面希望减少食物中不健康的东西，如糖、盐、脂肪等。另一方面，他们希望食物能含有更多有益物质，如各种蛋白质和植物成分。
然而，消费者对食品安全、保质期、风味、外观和质地的担忧增加了制造“清洁标签”产品的难度。
在这样的背景下，大量的食品初创企业也在不断试错。以下主张选取deus ex的三家初创企业，从风味、包装、成分等角度，为“清洁标签”行业提供不同的解决方案。
1元，口味自然——口味调制
在追求健康饮食的过程中，一个常见的障碍就是这类食物的口感往往很差，无法达到各种口味的和谐。正因如此，clean label的一些初创公司正在试图解决这个问题，希望在不添加人工香料的情况下，给食物带来更好的风味。
Tastes Natural是一家总部位于美国的初创公司，提供有机的全天然成分，可以增强食品、保健品和药品的味道。
TRUBLOCK是其最新、最强大的味觉调制产品，该产品使用了这家初创公司正在申请的专利工艺。该工艺可以在满足清洁标签要求的同时去除食品中活性成分的苦味，从而保留食品的美味。
根据介绍，这款TRUBLOCK可以提供各种浓度，满足各种项目的需求。目前，TRUBLOCK已成功应用于药品、营养保健品、甜味剂、调味料等多种形式的产品中。
来源:味道天然
逃生室:冠军锦标赛，Paragon纯正风味套餐
食物的风味除了前面提到的味道之外，还包括它本身的气味、质地、口感，这也是消费者特别看重的一个方面。
与加工食品相比，清洁标签食品由于加工程度低，缺乏人工添加的成分，更难保持最新鲜、最原汁原味。为了长时间保持食品的稳定性和恒定的风味，并封装风味，一些清洁标签公司采用了创新的清洁成分来封装食品的风味。
Parapure是一家总部位于美国的初创公司，致力于开发符合清洁标签标准的天然食品。
Parapure开发了一种由糙米粉制成的有机粉状配料，具有与增稠剂相同的功能和优点。可用于改善食品和饮料的味道，提供具有更强稳定性和分散性的清洁标签食品。
照片:Paragon Pure
侏罗纪世界3，植物工艺-植物蛋白随着全球消费者对植物性产品的需求日益增加，大量植物性公司如雨后春笋般涌现。对于喜爱干净标签食品的消费者来说，蔬菜肉类也是一个可行的解决方案。但植物性产品通常需要添加大量防腐剂和添加剂，味道才与真肉相似。这促使食品制造商重新考虑他们的植物产品中使用的成分是否符合清洁标签，
同时，也为食品企业提供了新的机遇。有没有植物性产品可以实现clean label的承诺，改善食品的质地、风味和外观？德国公司Plantcraft，凭借20元中首创的食品科学研究技术，用有机香蕉、金亚麻籽、葡萄籽油、豆类、香料，做出了蔬菜肉冷盘、香肠、肉酱等干净美味的熟食，颠覆了人们对植物性产品的认知。
Plantcraft与传统蔬菜肉类生产商的最大区别在于，其产品不含稳定剂、乳化剂、合成酸度调节剂、增味剂或任何其他添加剂，更符合消费者在清洁标签方面的需求。
来源:Plantcraft
食物命题“清洁标签”食品的常态化是消费者了解健康食品的重要途径，这显然是消费者了解产品及其背后文化的绝佳机会。虽然“清洁标签”的前景是一片蓝海，但由于其缺乏行业科学的界定和法律的约束，仍然导致相关企业和产品不被消费者信任的困境。
时至今日，食品行业的“清洁标签”运动已经不仅仅局限于让产品“妇孺皆知”，而是一直朝着功能细分、人文关怀、可持续发展的方向全面发展。对于clean label来说，这些极端的行为都是不可取的，无论是一味的鼓吹，无根据的拥抱伪科学的定义，还是妖魔化伪科学。其实其核心在于，清洁标签企业需要关注消费者最真实的需求，向他们传达企业所代表的价值取向，从而与对方建立长期的信任关系。
参考:1元和干净标签到底是什么？克兰普-卡伦鲍尔-CIB烘焙技术研究所
清洁标签和“真正的食品”运动——Koushik ad hikari
