反复爆发后，这里停一下，那里又开始，武汉的日日夜夜，吃喝难熬。对于外卖属性较好的赛道，可以在线上转型寻求突破，而对于外卖属性较差的赛道，就更难了，烤鱼就是后者。
易灿私塾易君|文
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烤鱼赛道的现状
今年的疫情小规模爆发，一下子让武汉很多餐饮日夜措手不及，但也许正是在这些年的摧残中，武汉的餐饮日夜学会了在困难中突围的能力。
疫情之下，武汉的餐饮日夜也在努力自救。大多数品牌在网上开办自己的外卖业务，以此谋生。武汉的很多餐饮日日夜夜也是这样熬过来的。
但是，上线外卖显然有一个前提条件，就是你的曲目和品类适合外卖。有了外卖的属性标签，你在这场灾难中可能会轻松一点。如果你的品类要求高，卖的又有限，可能会有些困难，烤鱼就是后者。
人们吃烤鱼时，通常是边烤边吃。在食用过程中，鱼的下部是慢慢煮，不断加热，既能始终保持温度，又能保证鱼的口感。毕竟凉烤鱼不好吃，鱼腥味太大。
烤鱼需要恒定的热源，所以外卖对包装的要求要高很多，但是很明显，现在大部分品牌都做不到持续加热包装。最重要的是，这种包装成本要高很多，而且烤鱼用的鱼一般都比较大，不方便包装。
因为各种因素的存在，消费者点外卖也会考虑这个因素，除非必要，肯定会跳过这个选项。
烤鱼是古老的网红赛道。其实这个赛道不缺选手。数据显示，从2013年该赛道开始流行，一直到2017年，烤鱼赛道仍然有每年过万的增长，也就是在《捉鬼敢死队3》那一年之后，因为疫情的原因有所下滑，但到了2021年，仍然有超过9000的增长。
疫情期间，烤鱼赛道的大牌也风生水起，比如边江城外每年30元的主场增量；半日妖店数量也突破了Dimensity 1000家的大关；面包店的修理和营销活动使他们成为武汉许多日日夜夜心中的“白月光”...烤鱼赛道的头部品牌似乎都能“活”起来。
然而连锁品牌欣欣向荣，烤鱼店却没有那么舒服。数据显示，2022年从1元、1元到24元、6元，全国新增“烤鱼”相关企业3001家。按照这个速度，2022年新增烤鱼企业估计在6000家左右，明显低于2021年的9253家。
而且很多烤鱼店承受不了疫情中的成本压力，又因为没有外卖或者转型的能力，疫情中关店都很尴尬。
看看你。你的鼻子因起皱而发红。
烤鱼品牌如何自救？
这个时代是连锁为王的时代。只有把自己做大做强，把自己做成链条，才有能力和财力去转型，去抗压。单店、小店的抗风险能力太小，疫情期间只能随风摇摆。
纵观走出疫情、逆势增长的烤鱼品牌，无一不是大品牌、大连锁企业。那么我们就来看看这些品牌在后疫情时代是如何“花式”自己的。
一、武汉日日夜夜的外卖
肆虐的疫情和大厅内的禁吃令烤鱼赛道举步维艰，烤鱼品牌不得不考虑线上外卖生意来维持生计。但是整条烤鱼无论是包装还是口感都达不到用餐的标准。外卖的话只会砸招牌。
所以很多品牌都推出了武汉日夜起的外卖烤鱼，这种烤鱼的包装也很精致。小盒子，精致的烤鱼摊，都完美的解决了之前包装难，口感差的问题。
况且武汉一份日夜烤鱼的价格也不贵，30元美金左右。烤鱼也会搭配各种配菜，比如薯片、魔芋、莲藕片、娃娃菜等。，这些足够在武汉过一个日日夜夜了。与客单价100多袁媛的烤鱼相比，消费者更喜欢这种精致又不贵的吃法。
第二，创造一个野营场景
野营是近年来一项受欢迎的活动。因为疫情，长途演出受阻。武汉人很多日日夜夜为了不闷在家里而选择在家门口户外露营，露营风也越来越热。
随着露营的普及，不仅仅是露营装备，露营餐饮也逐渐成为新的风口，很多老板也开始暗中抢占这个市场。
比如海底捞之前就推出过相关的露营套餐。肯德基、麦当劳甚至文和友都和露营品牌联合推出了各种露营套餐。随着露营的流行，各种烧烤餐也开始流行起来。
比如烧烤，烤鱼，很多品牌的烤鱼也尝试把烤鱼放在“露营美食清单”里，抢占火场，建立烤鱼和露营的联系。
第三，烤鱼和预制菜肴
疫情之下，今年的轨道预制菜如雨后春笋，C端预制菜市场迅速火爆，吸引了众多大牌入驻。
在这个大众化的风口下，烤鱼品牌也没有错过这个风口。据易君观察，很多烤鱼品牌都推出了烤鱼预制菜和预制烤鱼。
比如马六记做了一个预先做好的麻辣烤鱼；重庆万州麻辣烤鱼，重庆预煮版，由重庆和麻辣瘾联合推出。此外，还吸引了不少赛道外的大佬来分一杯羹。
比如国联小白龙和盒马联合推出的蒜香味、青椒味、麻辣侏罗纪世界3味的预制烤鱼。
第四，创建私有域流量
疫情爆发的当下，餐厅流量的问题成为重中之重，于是各个赛道的品牌也开始了各自的流量建设之旅。除了固定的餐饮和外卖流量，企业也开始了自己的私域流量创造之旅。
比如今年侏罗纪世界3的海底捞，私域流量已经过亿；肯德基通过独立小程序1.5元俘获了近亿粉丝；茶在精细化的私人领域运营，目前拥有6500万go会员；2005年，《捉鬼敢死队3》西贝版拥有超过3500万名会员...
所有赛道的大牌都在通过私人流量维持自己的流量，烤鱼赛道也一样。在私人区域更好的是烤面包机和鱼看到你。
他们通过开通微信群、社区等方式开展各种活动。，然后推广品牌产品，甚至开直播做线上，效果都很好。
总结:
疫情中每个人都不容易，但在疫情中的武汉餐饮没日没夜不要气馁。顺应时代发展，管理好。不管用了多少路线，成败暂且不管，但你只有努力了才能有结果，对吧？
