最近，熟食又火了。罗敏趣店向熟食行业的转型已经成为这些天的热点事件。现在的熟食是“虚火”，消费市场支撑不了玩家的野心。
很多粉丝看到素菜的火爆后，就想着开一家素菜店。给大家一个建议:准备好的蔬菜风险很大。请擦亮眼睛，谨慎选择。最好不要做！
为什么这么说？
首先，我们来看看准备好的菜是怎么来的。
其实，预制菜起源于欧美，盛行于日本，现在也流行于中国。预先做好的菜肴主要通过中央厨房制作，再通过冷链配送到各个餐厅，以保证每个餐厅的厨师做出来的菜肴味道一致，也就是解决餐厅菜肴的去烹饪化和标准化问题。
然而现在，熟食的流行已经蔓延到了中国。聪明的中国商人“新瓶装旧酒”，把本该卖给B端客户餐厅的备好的菜，变成了普通消费者。有人买吗？那是自然的，但是属于一小部分人，支撑不了现在吹起来的巨大泡沫市场。
其次，我们来看看目前熟食加盟商的业务。
我身边有两个江西的朋友加入了预制食品店，其中一家是自制的香香预制食品。在江西老家的三线城市，小伙子前后投入了30万，地段选择很好。它靠近一条人流量很大的商业街。店里最便宜的预制食品是13元的鱼香肉丝，最贵的是100元的佛跳墙。每人一份菜的价格在18元左右。
有顾客看到价格后吐槽:“还不如直接点外卖。更方便实惠。不用自己炒菜，也不用刷锅洗碗。”
开店后，小伙搞了一波活动，持续了3天。虽然来闲逛的顾客很多，但真正买的顾客少得可怜。开店花了5个月，不到半年，店就做不下去了。
另一个大学同学开了个英雄预制菜，前后花了30多万。开业不到三个月就退出了。因为他不赚钱，一天下来进店的顾客很少，连电费都不够，更别说店面租金和人工成本了。
在二三线小城市，人们宁愿去菜市场买新鲜蔬菜，也不愿花二三十块钱买一盒需要自己加工的预制蔬菜，还不如叫外卖方便。
第三，预制菜肴是趋势，但不是餐饮店的全部。
对于准备好的菜，有人看好，有人不好。
有些餐馆老板着急了，大家都在用预制菜。其实没必要太担心我的餐厅会不会被淘汰。预制菜确实是未来餐饮行业的发展趋势，但不是每个餐厅都要做，也不是每个餐厅都要用。
比如湘菜馆的辣椒炒肉，不能用预制的菜来做，必须用现在的大厨来做，这样味道才正宗。如果提前用预制菜把菜做好，辣椒炒肉的鲜美味道就没了。
预制菜在餐饮行业并不陌生。十年前餐饮人都在大力推广。十年前，在江浙一带，有一家叫小南国的餐馆，生意非常火爆。
小南国老板看到了欧美日韩预制菜的发展趋势，于是想抓住机会把店里所有的菜都换成预制菜，甚至在店大堂卖。
假设你是一个顾客，在一家150元以上的餐厅吃饭，才发现他吃的菜是准备好的，不是厨师做的。这个时候，你肯定要挨骂。
小南国爱上了预制菜，却离消费者越来越远，最后掉进了预制菜的坟墓，消失了。
无论是餐馆老板还是普通企业家，对于准备好的菜肴的火爆，都应该多一些冷静和理性。俗话说，靠运气赚的钱，往往是靠实力输的！
对此，你对准备好的菜肴有什么看法？
送人玫瑰，手里会有香味。如果你喜欢他们，推动他们，转发他们，你会有好运的。愿你拥有意想不到的幸运和突如其来的喜悦。
本文原创自餐饮新时代，欢迎关注，带你了解更多！请留下评论，收藏转发，我把你的每一个赞都当“赞”认真对待。餐饮新时代文章阅读量突破5亿。如果你对餐饮行业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，不妨关注我们，每天给你一个不一样的视角解读餐饮生意，分享美食。
还有更多精彩观点可以讨论，欢迎大家私信我。图片来自网络有图。如有侵权，请通知我们删除。
