作者:龚金辉
如果我是趣店的负责人罗敏，我会后悔7月17日带来了19个小时的直播。但可惜没有如果，而且我也不是罗敏，现在真正的罗敏处于天人交战的状态。这场超长的直播，不仅让趣店经营的预制食品生意迅速走出圈子，也让其面临极大的质疑。
我毫不怀疑预制蔬菜是一个前景广阔的好行业。数据显示，2021年广义装配式蔬菜市场规模为3459亿元，预计2023年市场规模将达到5165亿元。中国预制菜市场未来将保持高速增长，2026年预制菜市场规模将突破万亿。
然而，恕我直言，再好的企业，只要罗敏处理了，最后的结局往往都不尽如人意。换句话说，我悲观地认为，这场熟菜的商业狂欢，可能与罗敏没有太大关系，他对趣店的熟菜生意寄予的厚望，可能会半途而废，或者半途而废。不相信我？然后让子弹飞一会儿。
店铺投注预制菜面临两大问题。
近年来，预制蔬菜成为行业热点。目前已有20多家预制蔬菜食品供应企业获得融资，2020年将有18家。所谓预制蔬菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过预处理制成的成品和半成品。预制菜不仅省去了采购食材的麻烦，还简化了制作步骤。消费者购买后，通过简单加工甚至不加工就可以食用，方便高效。
据我观察，目前，冲预制菜赛道的玩家主要有四类。第一类是上游B端供应商和专业预制菜商，如郑达；第二类是传统的餐饮、食品类商家，如西贝、海底捞；第三类是零售渠道，如盒马、丁咚买菜；第四类是跨界新进入者，比如趣店。四类选手更神奇，共同推动预制食品赛道B端和C端双线增长。
但目前预制菜市场仍以B端为主，占比高达80%，C端仅占20%。好消息是，疫情加速了预制菜对C端的渗透，预计未来C端销售占比会逐渐提升。而趣店的预制菜主要面向C端。这个市场异常拥挤，竞争异常激烈。本来就很难突破，加上两大难题待解，无形中增加了突破的难度。
第一，流量从哪里来？用户有流量，流量要么上线，要么下线。一是线上，717直播让趣店红遍全网的同时，也不可避免的带来了很多争议。说到底还是跟趣店发财的校园贷业务的历史原罪有关。一系列负面舆论的爆发，不仅让罗敏·Tik Tok的账号严重掉粉，也迫使他关闭了评论。
更尴尬的是，原本是想蹭董的热度，没想到却被对方毫不留情地“羞辱”了一番。7月18日访问东方精选直播工作室，连刷十个嘉年华，对方不但不领情，反而把他黑了。为此，特意发了一段视频说明自己很喜欢董的直播。“只是可惜，被董老师黑了之后，你可能再也看不到你的直播了。”
对此，董解释说，“东方精选是公司的号码，与我个人无关。因为导演刚大学毕业，有时候会有些个人恩怨。他想把它涂黑。我听了，觉得挺有道理的。”在我看来，董这一次的表态并无恶意，而且极具侮辱性，公然“内涵”了校园贷的黑历史。鉴于天然黑店口碑差，差评多，有多少用户会购买店铺的预制菜，还有待进一步观察。
更何况，除了杰瑞和傅首尔的明星效应，717直播创造的辉煌成绩很大程度上归功于补贴。一分钱的酸菜鱼，1500的iPhone 13，人家没理由不剁手。虽然罗敏强调对熟菜的投入没有上限，但明眼人都看得出来，这种烧钱补贴是不可持续的。补贴退潮，用户用脚投票，7月18日，趣店销售额从前一天的2.51亿元骤降至127.8万元。
除此之外，线下，趣店在深耕Tik Tok live工作室的同时，正在谋求线下化，而且野心勃勃。罗敏宣布将支持10万用户创业和开设线下商店。在他的计划中，今年免费实体店数量将达到1万家，明年5万家，后年20万家。未来三年，趣店将成为调理菜领域的龙头企业，并努力成为消费品公司。
根据罗敏的介绍，趣店的预熟食品线下门店并不是传统的加盟模式，门店不会收取合伙人加盟费和保证金。在具体的合作过程中，趣店会对品牌进行授权，并免费向合作方提供供应链服务，甚至向合作方提供开发资金。合伙人只需要选择店面位置，承担租金和装修费用。
说白了，趣店就是想吸引用户免费加入。且不说趣店的线下模式盈利模式不清晰，我个人对其能否达到开店的既定目标有严重怀疑。原因很简单。趣店的线下打开速度与正常的商业逻辑相悖。实体零售发展了很多年，别说拥有多达20万家连锁店的企业几乎没有，就算拥有1万家店的企业也屈指可数，更何况短短三年就能实现，简直不可想象。
远非如此，以趣店今年开店一万家的目标为例。现在，只剩下不到半年的时间了。趣店还没开店，连基本的招商方案都没出台。完全没有疯狂开店的迹象。罗敏的线下野心似乎只停留在PPT阶段。可以预见的是，未来有趣的店铺将不得不面临流量问题，推广新活动可能会成为一大难题。
二是如何优化供应链。由于预制菜市场的准入门槛低，前景广阔，很多玩家涌入市场。目前行业鱼龙混杂，市场集中度低，龙头企业少。数据显示，70%以上的调理蔬菜企业处于小而散的状态，很多是以个体作坊的形式存在。此外，调理蔬菜行业缺乏统一的国家标准，容易在调理蔬菜的原料、生产、储存等方面存在安全隐患。
目前，安全性、口味和方便性是消费者对熟食的三大关注点。如何保证菜品的还原度和质量，是摆在趣味小店面前的必答题。说白了，趣店必须想办法优化供应链。据罗敏介绍，为了做好预制蔬菜的业务，今年年初，趣店不仅在厦、汉、深等15个城市建立了15家预制蔬菜生产加工厂，还积极整合上下游资源，与头部农业企业合作。
同时，趣店秉承“给家人做饭”的初心使命，数百人深入产品调研200多天，专注产品研发。趣店乍一看似乎是有备而来，但是往里面看就会发现坑也不会少踩。一方面，准备好的菜肴需要保持菜肴的新鲜度，对冷链的要求极高。趣店不仅面临冷链成本高的问题，还面临经验不足的尴尬。
其实趣店在供应链管理方面已经积累了一些经验。前期，我分阶段管理数字3C。后来万里木专注奢侈品电商，以包包和化妆品为主，但都是标准品。然而，制备的蔬菜本质上是新鲜的、非标准的，因此供应链管理更加困难和复杂，这不可避免地给他们带来了巨大的挑战。另一方面，现阶段趣店预制菜主要靠低价取胜，而不是靠味道。
目前趣店有14款现成菜，未来计划上架上百款。价格是中档餐厅的3-3.5折。相比价格优势，我更期待有趣的店铺在口味上有所突破。很多消费者抱怨，虽然做出来的菜方便快捷，但是线下店做出来的菜，口感和味道还是有差距的。这是不可改变的事实，也不代表各大玩家可以平躺着依然有大涨空。
对于趣店来说，要不断培养口味，学习盒马，围绕全国通用风味体系开发烤鱼、龙虾、金汤肥牛等，以及地域风味，满足不同地域消费者的口味。鉴于民以食为天，如何在保证安全的前提下，给趣店的备菜带来更好的口感和便利，注定是一个无法回避的待解决问题，任重而道远。
罗敏有丰富的“破产”经验。
2019年，手机圈的鲁被用户调侃为“破产经验丰富”，但与互联网圈的相比，可谓小巫见大巫。2017年上市后，趣店开始转型，但转型之路非常坎坷。用“屡战屡败屡战”来形容再好不过了。在涉足备菜领域之前，趣店倒闭的一个项目是万里儿童，主营线下素质教育综合体。上线仅一年零三个月，很爽，也很尴尬。
没错，它的名字叫“万里木”，前身是奢侈品电商，2020年3月上线。罗敏对此寄予厚望，将万历木比作“第九次创业”。推出之初，万里就祭出数百亿补贴作为杀手锏开路，试图撬动整个市场。2020年6月，趣店还向寺库投资1亿美元，成为后者最大股东。双方将在全球奢侈品电商领域开展全面战略合作。
然而趣店与寺库的联姻并没有达到“1+1 > 2”的效果，后者因为供应商拖欠货款和用户多次投诉而举步维艰。很明显，寺库连自己都救不了，根本没闲功夫帮趣店。由于缺乏跨境电商经验，趣店很难掌握稳定的货源，导致奢侈品和假货泛滥的顽疾。“保证100%的真实性”只是一句好听的话。
当正版授权商品这一重要基石不复存在时，100亿元补贴的效果被削弱，既不能帮助万里脱颖而出，也不能使其与阿里、JD.COM等对手抗衡。2021年7月，万里木被曝项目停滞，库存商品在小程序上清仓。项目人员被分流到万里木儿童教育项目，意味着名存实亡。
事实上，无论是千里还是千里儿童，都只是趣店近年来推出的新项目之一。上市后，趣店在消费金融主业之外，马不停蹄地尝试了十几项新业务，从汽车零售到在线教育，从校园社交到高端家政，试图寻找新的增长点，但效果并不理想。相反，他们不知所措。其中最著名的项目是大白汽车。
2017年11月，大白汽车恒空诞生，这是趣店上市后的第一个大动作。罗敏将其定位为趣店的又一引擎，其重要性可见一斑。“到今年年底，大白汽车将跃居全国汽车零售前5；再过几年，大白汽车的年销量将达到200万辆，成为全球最大的汽车零售商。”在罗敏趣店2018年年会上，他毫不掩饰自己的野心。
然而理想很丰满，现实很骨感。2018年10月，大白汽车被曝出大规模关店的消息，将从179家关店到48家关店。此后出现了一波裁员潮，不到一年就从巅峰跌到了谷底，最后成为了一个无人问津的弃子。
大白车被砍后，趣店先后尝试了在线教育项目“趣学”、校园社交项目“同道”、高端家政项目“唯书生”等。罗敏甚至准备了医疗和保健项目，但很快就被测试和放弃了。成本低，毫无头绪，趣店花了两年多的资源和精力，才不好意思说“新项目对外信息有限”。
不知道大家有没有发现，趣店新项目的特点就是流行什么就做什么，多多少少给外界留下了投机和热情的印象。“快成长，快死亡”必然成为他们共同的命运。在我看来，趣店新项目频频失败，与缺乏清晰的战略规划和相关资源有关，而罗敏作为领导者，难辞其咎。他对自己所涉足的整个行业以及趣店本身的优缺点了解不全，是硬伤，他似乎也有自己虚弱的体质。
今天趣店All in的预制菜和之前的高空高空玩的一模一样。虽然它制定了三年发展计划，但即使是罗敏也不知道自己能否撑过三年。“不知道能不能做到。”按照以往的惯例，趣店平均每年都会新开工一个项目。也许明年年底之前，趣店的预制菜项目是生是死，胜负就一目了然了。
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717直播的爆款，让很多人误以为趣店近期开始了熟食的生意。其实早在今年4月份，趣店就开始涉足凉菜业务。罗敏在Tik Tok的直播间卖了好几个月的蔬菜，但是他们从来没有出来过。相对于出圈后引发的巨大争议和铺天盖地的质疑，我觉得早期的趣店大赚一笔才是明智之举。可惜趣店再也回不去了，只能负重前行。预制食品生意能走多远？会帮助趣店成功转型还是不幸成为第n个失败的项目？时间最终会给出答案。
