在现有的美食纪录片中，或以地域为界，如《寻访顺德》，表现的是一方的风土人情；或者以食材为类别，比如《小海鲜》《水果传》，以小见大；或者以全景式的视角欣赏整个版图，比如《舌尖上的中国》，跨越大升华，以美食书写民生，进而展现社会全貌。这些电影都有一个共同的主题——“乡愁”。相比之下，最近由恒空制作的美食纪录片《一串串人生》的独特之处在于，它有“乡愁”，但不再以“乡愁”为主题。
《一串人生》的海报，晚上各种宵夜店的招牌，烟火气十足。
市场的味道，不是妈妈的味道。
《一串人生》以烹饪技法为主线，将全国各地不同的烧烤形式和烧烤食材串在一起。六部纪录片按照成分和形式分门别类，从西北边疆到东南沿海，从东北县城到西南小镇，素材交织形成的网格最大限度地覆盖了中国多个省市自治区。没有刻意营造的棚内拍照美景，没有悠扬且辨识度极高的背景音乐，没有对摊主和食客生活故事的详细展示，没有对意义的追问...在《一串生命》的镜头下，夜晚油烟弥漫的烧烤摊显得干净纯粹。漆黑的夜晚，黑乎乎的木炭，甚至烧烤摊师傅被熏黑的手套和手，似乎都是为了自我隐蔽而特别设计的，为了突出炭火上刺痛的食材。黑夜给人黑色的眼睛，人们用它来寻找油花和火星。
烤肉被油烤得咝咝作响。
烧烤大概是最市场化的烹饪方式了。与西方人在自家院子里烧烤不同，中国的路边烧烤并不是一种只有在聚会时才有的休闲娱乐活动。它是日常生活的一部分。有时候当宵夜，有时候当正餐。当然，它的烟火并不妨碍人们在这里推杯换盏，交流感情。好像不是很适合社交的地方。在某些地区甚至成为暴力场面的重要背景，但吃烧烤确实是友谊的体现。烧烤摊口味不一样，一起吃不容易。
漆黑的夜晚，黑炭，烧烤摊师傅忙忙碌碌，火花四溅。
之前的《舌尖上的中国》是配合中国最重要的团圆时刻春节播出的，《小海鲜》也是以“家”为核心主题，带有浓厚的“乡愁”色彩。那是基于一种对故乡的浪漫想象，把镜头对准正在消失的故乡火炉，或者把一种特别强烈的主观的“母亲的味道”作为世界的味道。除了展现中国美食的多样性，它唯一能做的就是唤起观众的乡土情结。这种情结高度抽象，可能会诱发好奇心，但很难引起共鸣。
这也是乡愁浓厚的美食纪录片最终聚焦偏离美食的原因。烧烤，一种街头食品，就不一样了。它是城市化的产物，是陌生人可以分享的东西。夜晚的烟火甚至构成了这座城市的共同记忆。烧烤的味道可能会因摊主的做法而有所不同，但作为一种共同的生活体验，烧烤无疑能唤起更多来自不同地域、不同文化背景的人同样的体验。
导致在抑制叙述中松了一口气。
或许是为了避免走《舌尖上的中国》那种以美食为衬托民生的道路，《一串人生》的人物介绍只是轻描淡写。摊主和食客只是展现了生活中众多瞬间中的一个，没有故事，没有连贯的叙述。相比完整而专注的食物制作过程，它只是在片段中呈现生命。
大蒜扇贝正在被烹饪。
这种克制导致《一串人生》中微微的一口气。里面的每一片物质都是一致的，但同时，神是分散的。同一个主题下，五湖四海的老百姓共性明显多于个性。他们的经历和心态有着太多的相似之处，很多碎片化的生活表达，有时似乎在用不同的方言重复。这种重复的讲述或许是必要的，但多少削弱了纪录片观察生活的独特敏锐，增添了质朴，削弱了灵性。
但在人物碎片化的前提下，仍然可以从弥漫着烟火气的街道上串出一种人生轨迹。不属于个人，属于整个城市宵夜群体，是具象的“土味儿”。旁白中大量网络流行语的加入也增强了其年轻性和差异性。正是视角的变化和差异的凸显，使得这部展现城市美食的纪录片受到众多观众的喜爱。
作者:戴涛江编辑:阿尔法酱来源网络
