事实上，99%的餐饮人只做执行工作，所以只是在执行层面反复解决问题。于是，他们陷入了低效和勤奋的陷阱，陷入了无尽的绝望。餐饮项目设计流程有八个步骤，米师老师为你梳理！
第一步:确定战略意图。
战略意图是餐饮项目的出发点，解决了做什么和为什么做两个核心问题。
很多餐饮人没有想清楚这两个问题就盲目开店。整天围着小店转，看到竞争对手在改变自己，看到卖的好就卖。他们在做的时候很迷茫，忘了当时为什么要开始。其实关键问题是他们在旅行前没有想好目的地。
所谓战略意图，其实是由方向、发现、使命三个因素构成的。
1)、方向
对市场未来和竞争地位的判断，是创始人对未来的看法。更具体地说，包括品类选择和区域市场选择。品类选择就是赛道选择，尤其是在餐饮市场越来越饱和的情况下。选对品类相当于成功了一半，这需要项目创始人对市场的准确判断。
2)发现
找出痛点，从各种竞争关系中找出客户未满足的需求，从现有资源中区分出专注未来的独特竞争能力。前段时间有客户找我咨询。他在河南的一个小镇做茶叶，发现那里的年轻人越来越多，于是准备提升自己的品牌，给小镇带来新茶。这是一个很好的发现。
3)使命感
所有的大事业都有一定的情感成分，能让员工感受到自己的内在价值。“不仅有面包还有爱跟着你”，使命感能让成员自我驱动。阿里巴巴的使命是让天下没有难做的生意；野蛮人的愿景是，世界上哪里有五星红旗，哪里就有蛮战；西贝的使命是在世界上的每一个城市、每一条街道开设西贝，成为顾客最喜欢吃的地方。
第二步:做深入的市场洞察。
市场洞察力决定了项目思考的深度。其目的是清楚地知道企业未来可能遇到的机遇和挑战以及风险，了解和解释市场上正在发生的事情及其对公司未来的影响。在市场洞察这个维度上，可以从行业洞察、客户洞察、竞争对手洞察三个方面入手。我以火锅创业为例给大家解释一下这三点。
行业洞察:了解餐饮行业格局的变化对我们的影响，其中蕴含着哪些机遇和挑战。做火锅的话，需要了解这个品类的整体市场容量有多大，整个火锅市场是在上升还是下降，同时也需要了解火锅这个大品类中小件的竞争情况，以及赛道头部品牌的发展历史。
客户洞察:首先细分客户群，然后对目标客户进行调研，了解他们对服务产品的偏好以及影响决策的关键因素。整个火锅市场很难通过口味差异做出突出的成绩。作为一种社交餐饮，火锅目标客户在餐前思考的是“和谁一起吃”“和多少人一起吃”。顾客会更看重品牌的影响力和就餐环境的舒适度。所以，经营者在选择火锅品类创业时，应该把重点放在如何让顾客吃得“更有面子”和“更舒服”上。
竞争对手洞察:了解你的目标竞争市场中的其他竞争对手，他们各自的优势和劣势，他们的战略，价值主张和营销宣传方法等。，并找出差异化的强弱。简单，打开大众点评，选择火锅类目，然后按照销量排名一家一家的去门店。
就我个人的经历来说，之前拿了一个火锅案例，连续5天每天走访成都8家品牌，假装投资人去火锅品牌公司“收集”门店经营信息。
所谓知己知彼，百战不殆！
第三步:差异化创新
每一个成功的餐厅都会把创新作为战略思考的重点。
创新的目的是捕捉更多的想法和经验。好的创新体系是企业与市场同步的探索和实验，而不是独立于市场闭门造车。创新可以从产品创新、模式创新、运营创新三个维度来考虑。
产品创新:从产品端思考如何创造新物种餐饮行业产品创新有四种方法:从无到有，从无到有，从无到有，重新定义，重新组合。
PS:由于文章太长，创新方法的详细解读会在筷子玩思维后续文章中与大家分享。
创新:一个项目向客户提供产品和服务，并在某个价值链中获利的一种新的商业运作方式，即企业以一种新的有效的方式赚钱。
创新:运营是指如何运营现有的和未来的资源，并整体实现。运营创新旨在通过优化内部效率来降低内部成本，增加利润。
第四步:商业设计
商业设计必须基于战略思维。在做业务设计之前，你需要回答两个问题:1)要做的业务能否在现有能力的基础上进行；2)如果现有产能不足，能否获得目前需要的新增产能？
比如你要做一个音乐餐厅，你要知道音乐是重点，所以你要思考你要输出的音乐场景，以目前的团队和资源，能否给客户提供满意的服务；如果没有，目前有没有能力拿到更好的现场乐队资源？
做业务设计的时候，要明确两个要素:客户选择和价值主张。
客户选择:选择好客户的标准，谁是客户，谁不是目标客户。你有哪些具体需求，设计服务路径给他们想要的服务，而不是强迫？
价值主张:提供的产品是否面向客户的最终需求；顾客是否真正认可产品；是否能帮助客户实现增值，是否具有竞争差异化和特殊性。海老卖服务，核桃卖空房，喜茶卖社交币。
正如我在本文开头提到的，疯狂搞价格战的火锅店，没有明确的客户群，更谈不上提供给客户什么服务，因为它没有商业设计。人群的定位会影响餐厅的价格结构、营销策略、服务理念等各个方面，以及获客成本。一旦确定了要服务的人群，就要下功夫研究他们，研究目标人群的需求和规律。你想要的客户群越广，你的实际客户群就会越窄，因为到最后，你提供的产品和服务没有人能满意。
步骤5:关键动作的分解
重点任务的设定指导项目实施的细节，需要给出实施环节的重点任务和时间节点。
在设计中，要特别注意项目的价值主张，即你所做的一切工作都要围绕客户的需求来进行，这样才能避免“走着走着就忘了当初为什么开始”的执行陷阱。
餐饮项目执行规划的思考维度包括:
前一段:获客方式、广告营销、销售渠道；中段:家政，门店运营；后半部分:食品开发、食品生产和供应链。
第六步:用人。
人是执行的关键主体，一个企业的成就是每个人努力的结晶。在项目开始之前，需要对核心岗位人员的技能要求，以及获取、培养、激励和留住人才的措施有一个详细的描述，即富士康的选、育、用、留四大人才政策，人才要有相应的技能来支持战略的实施。
烧烤头部品牌“木屋烧烤”创始人隋曾在企业中说过“木屋烧烤百城千店目标战略的达成，靠的不是人，是人才！”尤其是项目初期，如果关键岗位没有找到合适的人，建议先把项目搁置，在用人方面坚持优于短缺。
第七步:氛围和文化
氛围和文化影响项目人员对工作环境的感知，决定团队成员是否支持业务方向和工作对接的有效支持。尤其是现在餐饮行业都说招工难。90后、00后的员工不好管，动不动就辞职，工资还高。
火锅海底捞这种巨头，内部文化做得特别好。围绕“为顾客提供更好的服务”的价值主张，他们从招揽顾客、迎接顾客、店内体验、送别等各个环节都以饱满的热情为顾客服务。全公司的人都知道一件事:在客户要求之前服务。这种思维意识，从上到下，从内到外，一直贯彻在每一个海底捞员工的血液里。即使没有通过训练的小白也能被这种浓厚的氛围和文化所感染。曾经海底捞员工说“进来呆半天就知道怎么服务顾客了”。
组织文化就像企业的一只无形的手，作用于人。如果组织文化和氛围对了，可以加快项目进度。如果做得不好，会是前进过程中的拦路虎。看到前途一片光明，处处都是障碍。
第八步:实施落地。
我们经常看到很多项目是对的，但是别人做错了。正确实施是项目如期落地的保证。要正确实施，就需要管理层建立相应的组织结构、管理规范和考核标准。
传统餐饮倾向于家庭经营，扁平化、人性化、无监管、制度化。没有统一的标准，出现问题后很难被问责。我说我讲道理，你说你讲道理。因为一开始没有定标准，团队想调整的时候就水土不服了。
其实管理是一种严爱。一个团队只有严格执行标准制度，合理激励，才能快速成长。很多项目的死亡原因不在于没有找到合适的东西，而在于没有做对。关键问题不在于员工，而在于项目的创始人并没有建立一套监督执行的体系，所以员工会按照自己的主观意识去执行。
石老师在全国有300多家煲仔饭店，有多年一站式开店经验。他立志用科学、专业的管理模式，现代化、标准化的烹饪技术，诠释湘菜文化，倡导绿色、环保、健康的饮食理念，为每一位消费者提供优质、健康、时尚的用餐体验。
