作者吴饭
外卖运营从2017年开始流行，现在遍布各个城市，但是这个行业的口碑越来越差，原因如下:运营没有效果。
操作无效的原因是多方面的，主要集中在以下几点:
操作人员精力不足。
运营公司运营成本高，公司人员主要构成为:营销、运营、设计。
营销人员处理店铺，运营人员运营店铺，设计师根据运营需求进行设计。他们的基本工资分别是至少3000元/月、4000元/月和4500元/月。根据关店数量和经营效果，相关人员获得提成。如果一个店每个月只收1000 ~ 2000元，那么每个经营者为了让公司盈利，就必须服务尽可能多的店。据我所知，一个接线员
试想一下，大佬们，不要说100家店，哪怕只服务20家店，光是每天看竞价和数据，一个运营者就要花费大量的精力。如果还要继续接新店，做调研，做诊断，写方案，调整菜单，优化方案，跟老板沟通，做设计，你还有精力做好吗？
所以现在的外卖代理运营就是接店后的前几天做一些工作，然后调完就找不到人了。你不找他，他也不会主动找你。
运营商能力不足
由于外卖代理运营赚钱不是那么容易，而且人员工资高，所以很多代理运营都存在这样的现象:只招小白，培训一周，上岗运营。
小白的工资很低，试用期也很长。公司对他的要求是:不要问你运营能有多好，只要求他经常和商家接触，“哄”客户，不要闹矛盾，因为这个工作更像客服。我:？??
因此，许多企业在不知不觉中接受了小白的培训。...
有代理运营老板跟我说，你现在可以做一些这个行业的基础运营工作，不要问你有多高级多厉害。如果你很厉害，我不会给你更多的钱，因为我要赚钱。
而这些小白操作呢？他们自己的运营经验有限，成长也有限。即使在那么多店里实习，也只能做多不能做多，也没有太多精力去研究外卖的底层逻辑。负责任的人可能会摸索它，不负责任地愚弄它。
服务模式的缺点
早期主要是一次性收一至三个月的运营服务费，现在主要是扣款。大致有以下几种:
①纯扣分
目前纯扣费模式，扣点多为5%~8%，商家对这种模式接受度较高，属于按效果收费的模式。
但在实际执行过程中，商家往往认为代理经营的一些行为，如降低商品价格、利润率等，是在牺牲商家的利益，以使代理经营本身获得更高的利润，因此往往不认可代理经营方案。最后，他们之间存在严重的沟通和协调问题。
更重要的是，这种现象的发生往往发生在行动已经展开并进入实际操作过程的时候，已经占用了行动的大量精力。这时候就产生了纠纷，但是收费行为失败了，也就是对商家没有约束力，最后可能就没用了。所以代理运营不喜欢这种模式。如果要走纯扣点，往往需要收取押金，以获得其配合。
当然，现在在平台后台服务市场上线的外卖服务商，可以通过平台直接核算合作商家的实收营业额，很大程度上解决了他们之间的信任问题。
但不容忽视的是，外卖的不良手率很高，很多商家自身经营状况很差，可谓死店。对于这样的店，如果不配合，一个月的收费甚至可能超过100。对于运营公司来说，这就是“赔钱”。
所以即使有些商家想走纯扣费模式，代理商也不会走。他会告诉你，你的店不符合要求，只能收取固定的月租费。
而如果哪个代运营的店铺都可以接，按扣点，那么你可以参考我前面说的:一个操作可以接几百个店铺！做不做不重要，重点是收你的钱！
②基本服务费+扣点
这种模式会收取每月几百元的基础服务费，外加比纯扣点略低的扣点。对于代理运营来说，几百块钱的基础服务费是基本保障。
但是对于单量差的商家，一旦经营情况没有好转，几百块的基础服务费还是会无法接受，而单量增长显著的商家，会因为交了很多服务费而感到不舒服，会有毁约的想法。
所以没有押金的服务是不存在的。
但是，有押金的服务有很多漏洞。下面说说这些坑货代操作。
一支由好人和坏人组成的混合军队
看了我前面说的，代理运营公司喜欢用小白，一个人管理180家店。你可能觉得够了。别急，真正的坑不在这些运营效果上，而在坑你钱的合同上！
对于承诺代单量运营的，合同上有100%的漏洞，收你3000元，说到期没达到单量就退款，但是会有很多限制，比如给差评，降低目标单量，扣除服务费，每天营业时间，促销等等，这些都可以作为扣除你钱的因素。
有的还接受押金，一年后全部退还，只接受扣款。这样的公司不厚道，外卖商家，说实话，一般生存周期不到一年，尤其是纯外卖店。大部分都坚持不了半年，所以按年跟你签合作期的时候，往往会有大坑。他们不在乎能不能把你的店做好，能不能通过扣分赚钱，他们在乎的是你昂贵的押金。
目前市场上有一些比较靠谱的代运营，但是很少。这一行有很多提琴手，每个人的精力都是有限的。在保证运营质量的前提下，一个人最多只能做十家店。所以，可靠的运营资源是稀缺的。如果有的代运营老师知名度很高，可以接手很多代运营，那么很大概率他只负责宣传，不负责运营。你想让他自己做，就是说
况且每个人都有自己擅长的品类和不擅长的领域。这个工作不能一个接一个做，他再擅长的品类也会失败。
无法完全掌控运营商家的产品和服务。
这就不难理解了，商家和代理商通常会互相“试探”，一个在屏幕的一端，一个隔着屏幕。交易过程也是云端交易，很少有面对面的接触。所以操作不能直接接触产品口味、食材特性、真实重量、产品包装、送餐线等。的商家，但只能靠商家给的菜单，凭感觉做出菜单结构。
在我个人运营的前期，一般会询问商家的吃饭能力，产品的真实图片，菜品的成本，食材的用量和成分等等。但是现在的常规代理操作，很少向商家索要菜品成本。为什么？
①太麻烦。
为了达到经营的“人效”，为了接待更多的商家，很多经营者都把菜单调整改成了商家:把商家的原价删了改了，加上一些引流小吃，分类，然后把设计做成logo，加上海报和店招，就这样！
商品成本？不需要！
②缺乏专业性。
商家们，请不要指望月薪四五千的外卖运营能给你们带来什么非常专业的门店运营。先不说对方是否专业，就说你的店在对方眼里可能收不了多少钱。设身处地为他人着想。现在的社会，一个月不到1000块钱，能雇到什么样的人给你打工？
说到专业，说到外卖运营，我能想到的送餐速度，送餐标准化程度，对各品类菜单结构的熟悉程度，对活动设计和成本核算的熟悉程度，对各种套路和规则的熟悉程度还是很少的。我敢说十分之一是高估了。因为很多人根本想不到这个环节，只会换个价格，加个引流，乱调活动。剩下的就是碰运气了。
至于商家方面的不利因素，是否需要提前沟通？它不存在。
另一方面，也正是因为代理运营类似于“纸上谈兵”的运营，导致门店实际运营中各种信息“断链”，导致运营的思路动不了，优化不了，或者不优化。举几个例子:
关于成本
“老板，这青菜成本这么高，比同行的卖价还贵。你应该优化它”
“这如何优化？最近青菜涨价了。”
“你的进货渠道有问题吗？”
“不可能，都是菜市场批发的。哪里能贵？”
最后老板发现，同样的产品，蔬菜的添加量只有自己的三分之一。
对于这种相对不透明的信息，有经验的经营者会直接告知商家。我定了这个价格，你要把这道菜的添加成本控制在多少钱以内。
关于品味
有些菜可能会有禁忌，比如辣、香菜、葱、姜、蒜等。当经营者对菜品的食材不熟悉，商家经验不足时，这样的信息只能通过顾客的差评来揭示。
关于好吃不好吃
复购率低，有时候不是随便几个活动就能挽回的。很多时候运营会怀疑商家的产品不好吃，导致复购率低。餐饮有多少人会承认自己口味不好？
最后，顾客不想再买的原因可能是你的数量少，你的食物咸，你的包装差，你的价格高，你的卫生条件差，等等。运营能管的方面真的不多。
商家缺乏销售意识。
我们做外卖，都是希望“既要高利润，又要高订单量”，这也是大部分老板在找到代理后，从一开始就提出的要求。
老板们总是很容易想到，
“你操作专业，应该能达到这个要求。否则，你怎么能显示你的价值呢？”
“什么？你说不可能？所以如果你想要一个单一的数量，你必须降低价格？然后我就可以自己提高价目表了。你有什么用？”
这些话听起来很有道理，但却忽略了外卖行业是一个“低门槛行业”，造成了这个行业的“高量业态”。不要谈一个行业的高利润高回报。只要有利可图，小家子气，很多人都会趋之若鹜。前面说了，可以赚3块钱？我说赚1块钱我就满足了！什么？他说他要赔钱，催销售？??
经营者与商家的沟通障碍是“天然”的，成熟的外卖套路要求新店第一个月就要抓流量、促转化、做评价，同时伴随着利润低，对商家要求高。但是如果中途出了问题，整个游戏就输了，达不到理想值。
负责任的代理运营，也会因为商家执行力不足，无法做霸王餐评价，没有推广费，卡餐失败，门店无序关店，少送漏送导致差评，拒绝换价导致转化低等等，导致运营失败。
不负责任，有很多细节根本无法转嫁给商家。直接没有协商过程，直接停菜。等着商家自己催他，“接下来怎么办？”
有当地商圈市场环境的客观因素。
一个外卖运营，最了解的商圈绝对是他所在城市的商圈。所以，如果商家和运营不一样，那么关于商家所在的商圈，肯定有很多运营无法掌握的信息，比如这次比赛的运营时间。当地有线下有影响吗？当地消费者最喜欢的口味是什么？当地人熟悉和喜欢的小吃？胃口的大小？商圈的消费者构成？等等，都会影响店铺最终的运营效果。
除此之外，店铺本身的选择是否符合当地消费者的喜好也很重要。如果选择不当，那么经营再怎么优化也难以盘活店铺。
综上所述，外卖运营真的不是什么好生意。
对于国外卖家来说，外卖运营也不是一个好的选择。如果你真的做不好外卖，急于生存，我给出以下建议:
情况一:纯外卖，刚开始没做好，挣扎了一两个月。
建议:要么及时止损，关门；要么赶紧学点外卖运营的知识，跟现在的店练练手，摸清技巧后直接改造老店，重新开个新账号，做个新店。
情况二:餐厅食物为主，外卖为辅。之前不关心外卖，所以做的很差。现在我想做好。
建议:这类商家的基本生存可以靠餐厅的食物来保证。所以通过学习外卖运营知识，优化菜单，推广，更容易养店。
情况三:刚开业没几天，外卖数据很差。
建议:新店前期很重要，是打基础的时候。每一天都很宝贵。这个时候，如果要重新学习做外卖，就有些不现实了。最好找个懂的人帮你诊断店铺，优化菜单，尽早提高转化率。
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