我叔叔是一家自助餐厅的老板，年净收入150万元。他跟我说:就算带老虎进来，光吃肉也拿不回钱。这个行业有很深的门道。说起自助餐，大家的第一印象就是便宜。每个人只要几十块钱。光是里面的菜就有几十种，上百种都有水果和饮料。
很多人觉得食堂这么便宜，老板赚钱吗？还是老板傻，钱多做好事？首先，任何一家自助餐厅的老板都不是慈善家。他们开店主要是为了赚钱。如果他们不赚钱，谁会投资几百万开自助餐厅？我叔叔在闹市区开了一家300平米的自助餐厅，一年净利润大概150万。他开了一辆保时捷卡宴。在一次聊天的过程中，我体会到了这个行业的门道。根本吃不了多少。你有这种感觉吗？再饿的肚子，一旦去了食堂，吃一会儿东西前都会觉得胀胀的。这不是一种充实的感觉，而是一种说不出的感觉。我叔叔说有些食堂确实在食物上喷了一些不知名的液体。这种液体粘在食物上，一旦我们在胃里吃了它，它会产生一种饱了的错觉。其实你吃的不多，只是觉得饱而已。但是，我叔叔的店不用这种东西。他家很多人之所以吃一会就饱了，就是摆盘子的原因。
自助餐厅里有很多种食物。走进店里，特别容易看到那些很好吃的食物，比如蛋炒饭、意式炒面、饺子、馒头、披萨、汉堡、蛋糕等等，都会放在显眼的位置。麻辣咸的也是一样，因为我们吃完这些麻辣咸的，都会喝饮料，自然会很饱，吃不了多少。自助餐的位置租金低。其实餐饮行业最大的开销不是食材单一成本，还有店铺的租金、人工成本，还有水、电、气、消费等等。所以自助餐的位置很重要。我见过一家开在工业区，周围有几个工地，商铺租金相对便宜。有时候遇到三四个人，可以喝四五十瓶啤酒，也可以只吃虾蟹。真的不赚钱。不过这种情况很少，一周三四次。但是两个月后，食堂倒闭了。所以食堂一般都开在写字楼和学院比较多的地方。而且大多不选择商圈的沿街一楼，因为租金太高，往往开在二楼以上，可以省一笔租金。
自助餐的费用很低。提问者说，38人份的自助烤肉，68人份的自助海鲜，都是几十块钱的便宜自助餐。我们不能说全部。只能说大部分的肉和海鲜都是冷冻的。毕竟自助餐开业是为了做生意赚钱，而不是做慈善家。如果都是新鲜的，那么便宜卖也赚不到钱！鲜牛肉60多元一斤，鲜羊肉50多元一斤。一般人一顿饭的饭量在1斤左右。假设全是牛羊肉，或者皮皮虾螃蟹都吃了，食堂只吃1斤净重就一定赔钱。但是没有亏本的生意，只好降低食材成本。其次，一般食堂不是每天都买冻品，而是一次性拉回很多。在端给客人之前，必须先解冻，有时用完了还要放回冷库，这就必然会导致肉出现一些问题。这种真正的冻肉不错，有的店家为了增加利润，用牛羊肉做“混肉”。比如牛排，38个人想吃真正的牛排，恐怕想多了。
这种牛排是由鸭胸肉、香料、淀粉、色素等制成的。没有任何牛肉成分。从外观上看，还挺像牛排的，但至少鸭胸也是真肉，鸭胸的比例在70%以上，剩下的是淀粉、调料等。我害怕更糟的。有的鸭胸只有50%、30%。海鲜:自助餐厅一般都是加盟的形式。总公司会去会场直接批发，然后统一发货。专营店还可以享受“低价”优惠。比如一般大小的梭子蟹需要30元/斤，但是总公司会去产地批发，只要3~6元/斤。它可能仍然只是死了。再比如牡蛎。产地真的很便宜。即使拿到食堂的货，也拿不到大的。基本上都是中小规模，根本没有多少钱。至于其他海鲜，就是这样。其次，各种凉菜、腌肉或多或少都添加了一些能让人口渴的东西，尤其是麻辣凉菜。许多人在几口后狂饮，或者在烧烤酱肉时，你会发现有点渴了该怎么吃...很多“贴心”的商家，甚至会在你交完钱刚坐下的时候，送你一张“啤酒券”，为了帮你早点“吃饱”。
牛肉卷，羊肉卷，鸡肉卷，你们都吃过自助餐，我相信你们都自己点过，吃过这些东西。牛肉卷吃起来像牛肉，羊肉卷吃起来也像羊肉。没错，这些味道是真的，但是肉绝对不是真的牛羊肉。当你觉得老板傻的时候，牛羊肉那么贵，外面四五十块一斤，你只要吃一点就能把钱拿回来，早就开心了。其实这些都是小作坊或者黑作坊的废弃肉和问题肉。
即把鸡、鸭、鹅、猪、牛羊等不能加工成其他产品的不需要的肉，以及各种肉类，与牛或羊的精华混合，冷冻，切块，然后端上餐桌。五颜六色的肉看着真的不错，贼有食欲。这是牛羊肉卷，也叫杂肉卷。这些肉你恐怕不敢吃，也就是淋巴结肉，俗话说疙瘩肉掺猪水。这些肉便宜得让你吃惊。加工后，它们的价格是三块钱一斤。不加工就没人要。这些东西不能吃太多。吃得太多对你的健康有害。如果是现烤现吃就更好了，但是很多去那里吃的人都等不及了。慢慢烤，慢慢吃，这些食物的份数有限。
自助餐的盈利点在哪里？
我叔叔给我讲了他的经商之道，听了之后，我还是很佩服他。有些原则不仅适用于制作酱骨自助餐厅，也适用于其他商家。
因为你开店，有些成本是必须投入的。成本固定后，你需要做的就是增加货量和利润。朋友也是围绕这两个方面来做的。现在舅舅的店一年净利润150万，还打算扩大规模开其他店。
1.宣传
我叔叔的店所在的商场，附近有五六个小区，还有一所大学，一所职业技术学院，所以还是有一定数量的顾客的，但是如何把顾客吸引到他的店里，需要做好宣传。
我叔叔在前期宣传上下了很大功夫。他在当地几个团购平台打广告，团购价格优惠。然后每周二是固定的会员日，当天的价格会更低。
除此之外，他还制作了一些宣传单，请求帮助发放到附近的学校和社区。
真正有价值的食物基本都是员工“限量烤”出来的，比如某某烤鱼，烤羊肉等。这些个人份很小，最重要的是，这些还得排队！很多朋友看到排队就头疼，就去吃别的菜，老板无形中又省了一笔钱。
要看走的量:其实很多去吃自助餐的人都没有一笔账，就是人均消费水平。如果以每人69元的价格让更多的人去吃自助餐，那么在现在的餐厅，690元一桌10个人的消费会是什么样子？可以说肯定比自助餐的食材、服务、环境好很多，自助餐基本都是靠量来盈利的。就像卖快餐一样。一天卖10本不赚钱，一天卖100本很赚钱！因为做10份和100份的租赁成本和人工成本差不多。
如果你善于发现，自助餐厅的午餐往往比晚餐便宜，世界上大多数自助餐厅都是如此。说白了，原因就是晚餐的运营成本比午餐高。
晚餐比午餐持续时间长，消耗的食物和饮料也比午餐多得多。午餐时间只有一个小时左右，而晚餐时间大约三个小时。午餐时，人们认为下午要工作，有很多事情要做，很着急，不敢用饮料等。，于是匆匆抢了几口饭垫就结束了。这种食物消耗的酒相对较少。晚上，就不一样了。下班后，一整天的工作就结束了，赶时间的人也不赶了。着急的也留下来，没什么好担心的。心情也很轻松，一家人都是从工作单位，学校等团聚。所以老老少少，结了婚有了孩子都可以悠闲的坐在那里，自由的吃喝。
关键是需要很长时间。下午五点半到晚上九点可以在餐厅吃饭。我们的消化系统一直在工作，所以六点吃的东西到八点就差不多消化完了，所以我们吃的比午饭还多。到了晚餐时间，饥饿感比午餐时间更强，因为人一天忙忙碌碌，自身能量消耗很大，晚上又需要大量能量补充身体，所以晚餐吃得更多。
因为晚宴持续时间长，灯光，空等。都是长时间开机，能源成本高，所以晚餐比午餐贵。所以我建议，既然选择吃自助餐，就不要抱着吃回本的想法，多尝尝食材就好。吃自助餐是一种感觉，不要总想着多吃点教训你老板。吃多了只能让自己难受，对老板没什么影响。正常饮食少吃火锅少喝劣质饮料才是硬道理；
在我看来，永远都是价格和商品的问题，卖总比买好。不要有贪小便宜的心态，不然最后都是被骗。任何事情都有两面性。如果家长真的想带孩子去吃自助餐，还是去比较贵的自助餐比较好。至少食材吃起来更健康更安全。
三百六十行，行中翘楚。任何一个行业成功的人，都把这个行业的门道研究透了，开自助餐厅也是如此。
现在大中小城市都很常见自助餐厅。贵的几百元、上千元，便宜的几十元。但是，大部分正常的自助餐厅都能盈利也是有道理的。
通过朋友的故事，我一方面很佩服他的管理，另一方面也学到了吃自助餐的道理。我以后不会为了贪便宜或者想把钱要回来而暴饮暴食。
选择自助餐厅时，要考虑口碑、顾客评价、餐厅价格、食物质量等因素。全面，让你不仅要吃饱还要吃好，又便宜又好又实惠。
