相关数据显示正餐的市场已经逐渐进入低迷期，而小吃却是异常火热，市场规模近4000亿。美团平台大数据显示，小吃在餐饮外卖的订单量占比达到60%左右，交易金额占比超过50%。2019年小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易额同比增长37.4%。其中炸串炸鸡在小吃分品类订单量同比增长146.9%！位列第一！炸串是未来餐饮的蓝海领域？
PART01——炸串品类势能凸显：近几年，街边的“小吃小喝”迎来了高光时刻。重做街边的“小吃小喝”品类，也成为餐饮发展的大趋势之一。麻辣烫、鸡排、茶饮、鸭脖等“小吃小喝”品类爆火后，越来越多餐饮人开始尝试挖掘、重做街头巷尾的特色品类，近一年多以来，热度，的当属炸串品类。在中国消费群中，“串”品的受欢迎程度一直都非常高。串串火锅、冷锅串串、钵钵鸡、烤串……“煎炸涮烤”四大快捷、方便的烹饪方式，对“串”而言异常适用，在“涮”和“烤”的细分市场中，近两年，炸串这个小吃品类的蓝海市场开始被发掘，以玩炸炸串炸鸡为首的一众炸串品牌，正在引爆市场潜力
PART02——市场定位，做年轻人的品牌
玩炸炸串炸鸡的成功主要依赖市场定位，不同于传统街边的炸串店，玩炸炸串炸鸡90%的门店均位于所在城市核心的商场中，大量的商场店让玩炸炸串炸鸡的用户相比于传统炸串用户更加年轻化。把传统大店的形式变成小店实现“小吃场景化”概念的品牌。首创了边走边吃油炸串串方式，把传统的堂食风格，变成了走食。一家是把“卤油”与小串的腌制标准化的品牌。
PART03——店面小成本低，更容易实现盈亏平衡。
玩炸炸串炸鸡店面平均在25平米，，日入万元。玩炸炸串炸鸡选择不做堂食，一方面可以节省房租，不需要太多人工，节省了服务成本，顾客也就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。另一方面，打包带走的客人就变成了“流动广告牌，再加上优秀的品牌设计，自己就能传播。因此玩炸炸串炸鸡的创业者，也省了一大笔广告费。
PART04——大数据选品，只做炸鸡和串串
大众平均接受度，的排名分别是鸡肉，鱼豆腐，土豆片，盐酥鸡。
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