鸡里脊肉的做法大全
鸡里脊肉肉质嫩滑，口感松软，深受人们的喜爱。《来自星星的你》将炸鸡和啤酒红透了大江南北，在这里妈网给你介绍三种不输给炸鸡的美味鸡里脊的做法：
一、烧酱鸡里脊
食材：鸡胸肉（250g）、葱（两根)、姜（半块）、香菜（两条）、盐（适量）、料酒（适量）、烤肉酱（适量）、蚝油（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）
1、洗净鸡胸肉，加入适量料酒（如果喜欢西式口味可用红葡萄酒代替）、葱末、姜末、香菜、适量盐腌制12小时，捞出去掉所有的调料渣，控干备用。
2、热油锅，将鸡胸肉放入油炸，待皮稍微变色即用漏勺取出控干油备用。
3、留下少许油，倒入烤肉酱、蚝油、酱油按1:1:1的比例倒入锅中，并加入适量水、糖一勺、鸡精一勺烧开，倒入鸡胸肉，盖上盖子闷一会儿，待汤汁浓稠即可出锅。
二、新奥尔良鸡里脊
食材：
鸡里脊肉（300g）、白芝麻（适量）、鸡蛋（1个）、奥尔良腌料（适量）、料酒（适量）
做法：
1、鸡里脊肉洗净，切成鸡柳状，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟后加入一个蛋清，再搅拌。
2、加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。
3、将电饼铛加热，倒入适量油，放入肉片，煎至一面变色就翻面煎。
4、最后撒上芝麻即可出锅。
三、糖醋炸里脊
食材：鸡里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、将鸡里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。
3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金**时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。
怎么做里脊肉
里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般我们最常吃的就是猪里脊肉。猪里脊肉富含人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，而且肉质比较鲜嫩，更容易被人体消化吸收。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一。常见做法有糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等等，今天，厨娘就用里脊肉和大家分享一道美食的做法，大家一起看看吧！
锤子肉
准备食材：里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：取一块里脊肉，清洗干净后，用刀切成1元硬币厚度左右的肉片，肉全部切好以后，在案板上撒上适量的淀粉，将淀粉铺均匀。
第二步：取一块肉片，将肉片的两面都蘸上一层淀粉，取一把锤子，轻轻地敲打肉片，敲到肉片有点粘锤子后，翻一下面，继续敲打肉片，直到将肉片被敲至原来的两倍大，肉片变透明即可。
第三步：将肉片装入盘中备用，准备一把金针菇，清洗干净后，将根部去掉，装盘备用。准备适量的葱花、姜片、蒜粒，取几个青红尖椒，切成小段，取几个泡椒，切成小段。
第四步：锅内加水烧开，放入金针菇，将金针菇焯熟，金针菇煮熟以后，捞出。再将肉片，一片片的放入锅中，肉片全部下锅以后，搅动一下，使肉片受热均匀，煮40秒以后，将肉片捞出。
第五步：另起锅，加入适量的油烧热，晃动一下锅，将油摊均匀，油热以后，放入泡椒和葱、姜、蒜炒香，炒香后，加入适量的开水，加入适量的盐，加入适量的鸡精，加入适量的胡椒粉，给汤调味，煮一分钟后，将调料都捞出。
第六步：下入里脊肉片，煮30秒后，将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中，撒上青红尖椒，然后浇上热油，激发出辣椒的香味，最后撒上适量的葱花或香菜点缀增香，一道美味的锤子肉就做好了。
羊里脊肉的做法是什么？
叉烧里脊
原料：
瘦猪肉20g、生抽30g、花雕酒20g、蜂蜜40g、红糖5g、姜蓉 / 植物油适量。
做法：
1、准备食材；姜切碎、250g猪里脊切成半厘米的薄片。
2、切好的肉片放入大碗中，加入20g生抽、10g花雕酒，适量的姜蓉和5g红糖。
3、用手抓匀腌制20分钟左右。
4、起一个小奶锅倒入所有的照烧料，也就是30g生抽、20g花雕酒和40g蜂蜜，小火熬至并不断搅拌大约五、六分钟去掉水分，熬成浓稠状做成刷料备用。
5、起锅；中小火锅烧热、倒入植物油，放入腌好的肉片煎至一面变色，翻另一面煎至变色。
6、用刷子均匀地刷上一层照烧汁，翻面后再刷一层照烧汁，煎至二、三分钟取出。
7、装盘后撒上芝麻和葱花，就可以吃了。
小窍门：
猪肉最好选用里脊肉，没有花雕就换成料酒，煎锅选用平底锅，煎里脊肉一定要掌握火候，煎至断生后迅速刷上叉烧酱，如果没有把握就把肉片尽量切大片一些以便翻面。
汆里脊肉片汤的制作方法？
一、羊肉里脊的做法
1煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
菜品特色：
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
二、铁板羊里脊
材料
主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。
做法
1、羊里脊洗净后切成厚03厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。
2、京葱切成滚刀块。
3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。
4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。
特点：
香味扑鼻，羊里脊鲜嫩爽口，口味咸鲜。
三、辣子羊里脊
材料
主料：羊里脊150克，
辅料：青椒50克，冬笋50克，
调料：辣椒酱10克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克
做法
1将羊里脊去外筋洗净，切成13厘米见方的小丁；
2里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4葱切细丝；
5炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；
6投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；
8调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；
9加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。
里脊肉怎么烧好吃又嫩
黄瓜汆里脊肉片的做法
主料
猪里脊肉适量
辅料
黄瓜适量
配料
精盐适量
香油适量
酱油适量
淀粉适量
生姜适量
胡椒粉适量
黄瓜汆里脊肉片的做法步骤
1、猪里脊肉切薄片。
2、把里脊肉片放入清水中浸泡30分钟。
3、黄瓜剖成4片，片去瓜瓤，切斜片。
4、把黄瓜片盛到小碗里，撒少许精盐杀水后，控净水备用。
5、捞出里脊肉片，洒上淀粉，抓匀。
6、把里脊肉片用开水汆后，捞出。
7、另起锅，放入姜丝，倒入泡肉片的水。
8、放入肉片大火煮开至肉熟。
9、捞出肉片，码放到黄瓜片上。
10、锅里水加半汤匙酱油，大火煮开。
11、根据口味撒入适量胡椒粉。
12、把煮开的 汤汁过滤后倒入盛有肉片和黄瓜的碗里。
13、最后滴入香油即可。
自制里脊肉怎么做好吃
1准备一块里脊肉，去掉白色的筋膜，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，切好以后放入清水中洗干净，然后挤干水分腌一下。
2加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克，顺着一个方向搅拌均匀，打出肉条的胶质，放在一边腌制10分钟。
准备几个小米椒把蒂去除，从中间破开，线椒也破开切成段，放在一起用来配色。
3接下来，我们调一个料汁，碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。
4肉条腌好以后，往里面打入半蛋清用手抓匀，在剩余的半个鸡蛋中，抓入一小把淀粉，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊，然后把肉条倒入面糊中拌匀，让面糊均匀裹在肉条上面，这样炸出来更加焦酥，再淋入少许植物油抓匀，就能开始炸了，植物油能防止肉条下锅以后粘连。
5锅内烧油，油温烧至5成热，把筷子插入油锅，能快速起泡，油温就可以了，把肉条撒开放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金**、全部漂浮在油面上时 捞出来控油。
然后把油温升至6成热，倒入肉条再炸一遍，大约炸30秒，肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。
6锅内留底油，放入青红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，把碗料淋在肉条上面，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，再淋入一点明油提亮色泽，随便翻炒几下即可出锅装盘。
材料：新鲜猪肉500g,鸡蛋，大葱，木耳，小米椒，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，花生油，玉米淀粉
新鲜里脊猪肉切片，
加入少许鸡精少许胡椒粉和一个鸡蛋清再加入玉米淀粉，
抓至上浆再加一些食用油备用，
小碗中加入适量的蚝油生抽老抽盐鸡精和白糖加点清水做成料汁，
再切点大葱段和木耳跟小米椒，
起锅，油温三成下入肉片，
滑至变白捞出控油把它备用，
锅留底油放入大葱木耳小米椒煸炒一下，
放入肉片加入料汁翻炒均匀就可以装盘出锅啦
里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。
