不可以放香油。
有香油就会影响鱼的鲜度，所以在煮鱼的时候千万别放香油，可以适当的放一些胡椒粉，这样的话，在取消的同时，可以增强鱼的香味，如果放香油的话，就直接遮盖住了鱼本身的鲜味，可以适当放一些香菜，但是不能放香油，这样的鱼更好吃。
酱焖老头鱼怎么做好吃
一、主料：
老头鱼。
二、辅料：
黄豆酱、大料、干红辣椒、味素、花椒、葱、蒜末、香菜末。
三、调料：
生抽、盐。
四、做法：
1、锅放油烧热，放葱花、大料，爆香；
2、锅中放黄豆酱炸熟，放老头鱼翻炒，放入花椒面、盐、生抽，翻炒后放入清热水，后放干辣椒、味素；
3、盖上锅盖后炖十分钟，后焖五分钟，放香菜末、蒜末，即可出锅。
阿尔山美食攻略阿尔山好吃的有哪些
食材
老头鱼1000g
油适量
盐适量
味精适量
香辣酱1袋
大葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
青椒2个
土豆2个
料酒适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
老头鱼一小盆，这个鱼很能活的，这个鱼是在家养了好几天的，肚子里的实物在就吐出来了
2
不过不喜欢吃他的头和胆，还是去掉了
3
葱姜蒜，切碎，辣椒切断
4
热油放，葱姜蒜
5
再放香辣酱
6
加水
7
再放小鱼
8
放鱼后放入盐
9
干辣椒，料酒，烧开
10
烧开后放入土豆，和青椒段
11
焖熟，没有汤汁最好
12
出锅，很下饭
清炖老头鱼的做法，清炖老头鱼怎么做好吃，清炖
在美丽的内蒙古兴安盟有一个更美丽的地方叫阿尔山，这里除了非常美妙的大自然美景，还有很多好吃的美食可千万不要忽略呦，旅游其实不仅仅是为了看风景的，更重要的是特色美食也要品尝一下哦，下面小编就把阿尔山的美食跟大家说一下。
阿尔山就如同纯净自然的代名词，当地无污染的环境培育出了美味的野山菌、各种野菜和鱼类，健康天然，很有营养价值。阿尔山地处内蒙古自治区，牛羊肉自然也是不能少的，烤羊腿、手扒肉、奶茶等内蒙古正宗的特色菜，在这里让你一次吃个够。
蒙古奶茶
蒙古民族热情好客，家里来了客人，放好桌子，桌子中央放上满满一大盘炒米，周围摆上盛在瓷盘里的黄油、奶豆腐、红糖、各种饽饽，接着献上热气腾腾的奶茶。奶茶的种类很多，咸奶茶用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。砖茶打碎后加水烧，再一次加入奶和食盐，等到整锅咸奶茶开始沸腾时，即可盛在碗中待饮。蒙古高原可以用来做茶的植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。奶茶有解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化，降低血压，防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述功效外，还能治疗感冒等病，是上乘补品和饮料。
在阿尔山的大小餐馆都能喝到香气浓郁的奶茶。
手把肉
手把肉的烹制方法，是挑选一只肥嫩的绵羊或山羊，宰杀剥皮，去掉头蹄，然后用锋利的蒙古小刀，顺着筋骨连接的关节部位，连骨带肉将一根根完整的骨头卸开。骨肉卸好后，放进锅里，倒入凉水。锅内除添加小许的食盐外，不再需要任何佐料。待锅开后，用勺子上下扬汤，小许有血沫浮出，再将其撇出锅外。肉刚熟即出锅，这叫开锅肉。这种做法肉香味美、鲜嫩异常，富有营养。
在阿尔山的各大饭店中都能吃到手把肉，由于有原材料的产地优势，味道都很不错。
涮羊肉
涮羊肉制作时，选用肥羊，取其外脊、后腿等部分精肉，加工成薄片，食用时放入火锅的沸水中轻涮一下，捞出后沾着麻油等佐料，即涮即食。涮羊肉鲜嫩可口，不膻不腻。吃涮羊肉时，桌上热气升腾，肉香、酒香四溢;桌旁觥筹交错，歌声、笑声不断，让人从心里感到舒畅。
阿尔山的许多饭馆中都能吃到正宗的涮羊肉，羊肉肉质新鲜，蔬菜绿色健康，绝对值得尝试。
烤羊腿
据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。
随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调。如今在阿尔山的大小饭店的都能吃到这道名菜。
烹老头鱼
老头鱼盛产于天池山脚下的乌苏浪子湖，头大尾小，繁殖力强，最大可长到三两左右。此鱼性情凶猛残暴，饥饿时吞噬同类;如鱼苗中混入老头鱼，则埋下祸根，鱼苗会被吃光。老头鱼鲜美可口，清烹之后，食之满口噙香，回味绵长。
在阿尔山的各大餐馆、饭店中都有这道特色菜肴。
金莲花鸡片
金莲花鸡片是阿尔山人根据当地的饮食习惯及特产、气候等各方面因素自行研制的一种美食，须将当地特色的金莲花汁与鸡肉一同炖煮。这道菜色泽鲜艳、爽口、鸡片滑嫩，咸鲜味美，对咽喉肿痛，声音嘶哑等症状具有一定功效。在阿尔山各大饭店都能吃到。
小编讲的都快要流口水了，大家有机会去阿尔山就一定要去吃呀~
主料
老头鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
料酒
适量
醋
适量
生抽
适量
小葱
适量
红辣椒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1主料：
大头鱼。
2把鱼收拾干净。
3把葱姜蒜、红辣椒切碎。
4热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
5放入备用的大头鱼。
6旺火，先后烹入醋、料酒。
7加入生抽。
8加适量的清水。
9烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟。
10加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。
11出锅装盘，即可上桌。
小贴士
1、生抽不要多放，调淡色就可以。
2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。
