马卡龙在法甜制作中，难易程度来讲，算是挺难的，有许多工艺和细节技术体现其中，当然我说的是做得好的那种。而且要稳定的发挥出每一次制作的大小一致，状态一致，任何一种甜点都有不同的味道，有多少马卡龙就出自多少人的手，你只是现在没找到对的而已，不代表它不好吃，所以不要在问马卡龙为什么那么甜那么贵还有那么多人追捧。
马卡龙性质不稳定，影响出品的因素有很多，任何一个因素出现一点偏差都极易造成报损，比如干湿度，温度，软硬度。成品率低，价格自然偏贵。玛卡龙需要大量手工制作。其复杂的制造流程代表着基本不可以自动化生产，这就是为什么马卡龙生产商需要大量工人的原因。特别是熟练工，大大增加了马卡龙的成本。
马卡龙又叫法式小圆饼，但它其实是意大利人发明的。最早名字的由来是由Macaron这个单词（精致的面团）演变来的。最早的马卡龙没有夹心，基本成分都是杏仁粉这种甜甜的东西，松松软软，不象酥饼那样容易掉渣渣，大人小孩都能够保持优雅、整洁的吃相。而且也不会把手上粘得乱七八糟。马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。
马卡龙在国外享誉盛名主要我觉得是外国人对甜的喜好。其实中国人口味中对甜其实比较淡。所以这个东西在我们的味觉里真的算很甜。马卡龙的细节用心让你忠于品质。馅料多种多样，甜的、咸的、酸的、辣的口感丰富，总有一款适合你。如果你能够适应马卡龙的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感。
真正的马卡龙之所以贵，是因为它的食材都是由外国进口的，同时也是以最高品质制作的，成本非常高。其实很多人吃的觉得难吃的马卡龙，大多使用很普通的杏仁粉等材料制作的。第二点原因是因为马卡龙的制作难度比较高，对湿度、温度都有一定的要求，非常考验西点师的功力。
很多人都觉得马卡龙难吃，最主要还是因为马卡龙太甜了。不过这主要是大部分都是宣传做的很好，然而在制作的时候却没有使用好的配方，选料和制作等都不好，制作工艺不佳，配方都是比较甜的那种。
最主要还是因为，很多人刚接触到马卡龙，只是将其当做一款饼干来吃，一口咬下去仿佛吃糖一般
。实际上好的马卡龙，其口味层次非常的丰富，因为外壳的甜度比较固定，最变化的地方在于马卡龙的内陷，很多马卡龙的内馅做的并不好吃。而且马卡龙的使用，是作为饭后甜品搭配茶或是咖啡等一起食用的，这样才不至于太腻。
主要就是因为这种饼干是用动物油和糖进行搅拌所制成的，尤其是这种油脂东西吃多了以后就会感觉特别的恶心，所以才会感觉那么的难吃。
