玫瑰大头菜做法：
色泽深褐，有玫瑰香味，质地脆嫩。
原料：配方大头菜10千克，酱油4千克，食盐17千克白糖100克，玫瑰30克，白酒30克，味精10克。
工艺流程
选料->洗晒->盐渍->切片->脱盐->晾晒一泡制->复晒一酱制->成品。
操作要点
①选料：挑选菜头完整、无伤疤、无粗大侧根的大头菜；酱油必须选色正味醇咸鲜的优质品。
②洗晒：将大头菜用小刀削去细小侧根和根尖、剔除老烂、黄叶，用清水洗净，置于阳光下晒至稍干。然后每隔2厘米用刀切一浅口，继续暴晒2~3天，直至晒蔫。
③盐渍：将晒蔫后的大头菜装入缸内，加食盐和少量盐水，上压石块，腌渍10天左右。每隔3天倒缸->次，共倒缸3—4次。
④切片：将腌渍的大头菜切成05厘米厚的片，要求厚薄均匀。
⑤脱盐：放入清水中浸泡2小时，中间换水两次，以去除盐分。
⑥晾晒：捞出控干后置于阳光下晾晒，当表皮出现皱褶时即好。
⑦泡制：将晒好的大头菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行第一次酱制。每天翻动一次，共泡约3天。
⑧复晒：将泡够3天的大头菜捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1--2天。
⑨酱制：用白糖、玫瑰、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，放入大头菜翻拌均匀，封好口。
⑩成品：把酱菜缸置于通风、干燥的地方，酱渍10天，即为成品。
炒大头菜的家常做法
大头菜 一颗
西红柿 两只
油
酱油 一茶勺
大喜大牛肉粉 一茶勺
盐 一小勺
西红柿炖大头菜的做法
西红柿切块
大头菜手撕成片
锅内下油，热后加西红柿。至出汤软烂。
加入大头菜
翻炒至大头菜软身
加水
加大喜大
加酱油
加盖炖五分钟，再开盖大火收汁。
装盘，开吃
火爆大头菜的做法
用料：大头菜1颗、蒜5瓣切片、生抽少许。
步骤：
1、圆生菜切半，去根部，然后切丝。
2、锅大火热油，蒜如果爆香，香气出来后放入切丝的圆生菜，翻炒。
3、火大菜和蒜都很容易糊，所以要一直翻炒哦，等到炒到断生变色就可以加入生抽或者海鲜酱油。
4、成品。
大头菜怎么做好吃，凉拌大头菜的家常做法
火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
大头菜怎么做好吃
凉拌大头菜做法如下：
准备大头菜200克，生抽20克，醋10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油10克。大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中。加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可。
自贡麻辣大头菜的做法大全
1炒大头菜
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。
做法：大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。泡到没有了咸味，淋干水。热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
2大头菜粥
材料：粳米100克，圆白菜50克，羊肉（熟）50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克。
做法：先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。
3大头菜蒸肉饼
材料：大头菜适量，半肥瘦猪肉400克，酱油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，生粉适量。
做法：将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。蒸之前再加适量水搅拌，然后文火蒸6-7分钟即可。
4火爆大头菜
材料：大头菜，红干椒，大蒜，酱油，盐。
做法：将大头菜洗净，撕成小片。红干椒切小段，蒜切小片。热锅入油，放入红干椒、蒜片爆香。再放入大头菜，加一勺盐、几滴酱油。大火快炒至大头菜蔫即可。
5凉拌大头菜
材料：大头菜2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖15大匙，白醋1大匙，香油1大匙。
做法：大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。
大头菜1个、葱、姜、干辣椒2个、花椒适量。
大头菜洗净，沥干水分，撕成小块。
葱姜切碎、干辣椒切丝。
锅中放油，烧热后放入花椒，改小火炒香。然后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味。
放入大头菜，用旺火爆炒。炒至大头菜“塌秧”。
烹入生抽，加盐、味精调味。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
