朝鲜族辣白菜制作过程一
材料
糯米粉5匙，白菜、姜，蒜，苹果，辣椒面、盐，味精，梨糊，鱼露。
做法
1将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。
25匙糯米粉加水小火熬至浓稠。姜、蒜、苹果、梨切末。
3辣椒面、盐、味精加凉白开调匀
4放入姜、蒜、苹果、梨糊、鱼露，糯米糊混合均匀从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。
5整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵
6然后放入冰箱中冷藏即可。
朝鲜族辣白菜做法二
材料
白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙。
做法
1选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。
2取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。
3腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。
4辣椒粉泡入高汤或水。
5准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
6葱，芹菜，韭菜切2厘米段。
7大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。
8然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。
9放入已经控水的白菜，拌匀。
10放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。
朝鲜族辣白菜做法三
材料
白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精。
做法
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小诀窍
1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料。
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜。
3、用开水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，和天边的方法道理差不多，更简单些。
4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中。
朝鲜族辣白菜做法四
材料
大白菜1棵，苹果1个，梨1个，韭菜1两，大葱(或小葱)2两，白萝卜半根，辣椒面(细)1两，辣椒面(粗)1两，糯米粉半碗，姜一小块，姜粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，鱼露2勺，虾皮1勺，盐适量。
做法
1将白菜洗净，切成段把他散开。
2倒入没过白菜的水，撒盐腌制，以自己尝着觉得很咸为准。
3腌了大概10个小时以上之后，洗了1次(因为我腌的不是很咸，所以洗的次数少)攥干水分。
4放沥水板上沥干。
5开始熬糯米糊，准备配料。
6做完糯米糊后，晾凉，加入所有调料拌匀即可。
7配料都拌匀后，倒入保鲜盒里面搅拌均匀即可，成品。
不可以！
因为辣白菜是通过发酵制作而成的，所以不能光图省事！！！
1 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2腌了半天后，挤掉水分
3准备好：姜，蒜，苹果，梨
4姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5辣椒面，盐，味精 (辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度)
6加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8搅拌
9开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10接着抹
11整棵都抹好了
12拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
133—5天后成功
