1、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
2、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香。
3、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
4、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
5、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
兔子肉的做法多种多样，尤其是四川。
民间一直流传着“只要一个兔子跑进四川，别想活着出去”，说明四川人是比较爱吃兔子的，并且四川人对兔子的做法研究透透彻彻的。像冷吃兔丁、陈皮兔肉、鲜椒兔、麻辣兔、红烧兔等做法多种多样，每个人的口味不一样，所以对于最好吃的做法认知不一样，像我比较喜欢吃红烧兔子肉，为了给大家做这个教程，今天专门去杀了只兔子，虽然兔子那么可爱。
在日本，兔子肉被成为“美容肉”，兔子肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，蛋白质含量高达70%，是肥胖和心血管病人的理想肉食，兔子肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，食用后极易消化，所以多食用兔子肉好处很多。
——红烧兔子的家庭做法——所需食材：兔子、葱蒜、料酒、食用盐、食用油、蚝油、生抽、老抽、白砂糖、香叶、桂皮、八角、花椒。
制作步骤：
第一步，把兔子宰杀以后清洗干净，我是刚杀的兔子，还热乎乎的，然后剁成小块，放在清水里浸泡半小时。PS:整只兔子看着有点残忍，就步上图了。
第二步，起锅烧水，加入葱蒜片，倒入料酒，加入剁成的兔子块，水开以后撇去浮沫，然后捞出用温水清洗干净。
第三步，起锅加少许油，加入白砂糖炒糖色，等糖颜色变成褐色的小泡时加入兔子肉进行翻炒，然后加入老抽、生抽适量，加入适量食用盐、蚝油、葱姜片、上述准备的大料翻炒均匀直至炒干水分。
第四步，炒好的兔子肉准入高压锅中，如果是嫩兔子可以直接炖，我这只兔子是在院子里散养的，高压锅上汽压15分钟。
第五步，高压锅放汽以后转入炒锅中汤汁收至粘稠即可，撒入少许香菜点缀，这道味道鲜美的红烧兔子肉就做好了。
——红烧兔子肉的问题答疑——1、兔子肉为什么用水浸泡和焯水处理？
答：兔子肉土腥味比较大，用水浸泡可以泡出一部分血水，这样做出来的红烧兔子土腥味几乎没有。焯水也是同样原因，记得冷水下锅，这样可以慢慢的让兔肉里的血水浸出来。
2、为什么用高压锅？普通锅可以吗？
答：当然可以，兔子肉比较老的话建议用高压锅，一是比较节省时间，二是普通锅可能炖不烂，以前我做出一次兔子咬不动，从那以后几乎都是用高压锅，具体高压时间根据兔子的老嫩时间来定，我一般都是压10-15分钟。
——兔子肉不能与什么同食？——1、兔子肉不能与鸡蛋，二者同食容易刺激肠胃而产生腹泻。
2、兔子肉不能与芹菜同食，容易引起脱发。
3、兔子肉不能小白菜同食，容易导致腹泻。
