想成功入选榜单，需要综合品牌美誉度、品牌知名度、大众口碑、品牌实力以及火锅味道等方面，进行综合评定。
渝味楠老火锅
起源于1985年，以麻、辣、鲜、香著称，是上世纪80年代末川渝火锅的传承与再现，深受当地人们喜爱，截止目前，月排队人次高达6000！2005年渝味楠老火锅实行企业化、品牌化经营管理，开设直营店，2013年渝味楠品牌获得特许经营资格，正式向全国开展加盟连锁经营，市场定位"100年只做一件事——火锅"。并成立重庆清鼎餐饮管理有限公司，集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业。
主要特色：承传统火锅"原生态"之精髓，坚持以优质的新鲜食材、独特的原料配方、现代化的管理和人性化的服务，为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。结合"火锅不仅是一种美食，更是聚会文化"的理念，将新鲜、美味、健康、生态的味觉体验与欢乐、舒适、放松的休闲环境融为一体，形成独具特色的渝味楠风格传统老火锅。
德庄火锅
"德庄大火锅"闻名遐迩，已成为重庆火锅代言品牌。集旅游产业开发、食品产业开发火锅原材料配送、火锅产业开发等于一体的大型餐饮连锁企业。
主要特色：以"麻、辣、鲜、香"著称，锅底汤型：麻辣味重的"过把瘾"，麻辣香浓的"老火锅"，醇和回甜的"荔枝味"，菌香味美的"德庄汤"。
小天鹅火锅
创立于1982年，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。
主要特色：以"麻、辣、鲜、香"著称，为新派火锅的代表，早期在重庆火锅界算得上是大佬一个，但是由于后来渐渐的做起其他的行业，使其名气有所下降，但是，由于在人们心中不可替代的位置，小天鹅火锅如今还是很受大家的喜欢。
刘家佳码头老火锅
始创于1982年，以经营重庆火锅为主并涉及酒业经营、农业产业开发、餐饮职业培训等多元化发展的大型现代化餐饮企业。坚持围绕以"消费者的需求为导向"的发展理念，以"根植重庆，辐射全球"为战略目标，打造出火锅整店输出的加盟模式，把10余年来的成功经验加以复制，目前火锅加盟店已遍布重庆、四川、上海、甘肃、云南、山东、贵州总加盟店数量已有300余家！
主要特色：由于创始人的爷爷是刘家码头的纤夫，见证了重庆火锅历史岁月，在火锅熬制技艺上得到爷爷的指点，传承始码头火锅的味道，麻辣适口、鲜香回甘，油而不腻，百吃不厌。结合现代消费者的消费观念，打造出以"时尚、健康、美味"为主题的传统老火锅。
刘一手火锅
成立于2000年，在时间上算不上久远，因为其老板因车祸是了一只手，因此将火锅店取名为"刘一手"，目前是一家专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业。
主要特色：麻辣适中，没有传统的重庆火锅的大麻大辣，吃着爽快，口味偏向于外地人，重庆本地人却并不怎么买账。
桥头火锅
始建于1909年，主要从事餐饮服务、火锅底料生产加工销售等业务的大型企业。
主要特色：经营各式川味火锅为特色。坚持独特的传统工艺及配方，锅底要求清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和！
秦妈火锅
成立于1998年，以经营重庆火锅为主并涉及餐饮、酒业、商贸、餐饮职业培训等多元化发展的现代化餐饮企业。
主要特色：以其独特的经营风格和别具特色的创新理念，创立秦妈系列味型的汤料，火锅味道比较正宗，汤料温和又不缺麻辣味！
渝中记忆老火锅
成立于1989年的重庆知名老牌火锅店，是一家以经营渝味火锅为主，融汇世界各地火锅特色于一体的连锁火锅品牌，始终奉行“业精于勤、商精于诚”的企业理念，成为众多创业者的选择。
主要特色：如今重庆热门的火锅店之一，味道延续着老重庆正宗火锅的精髓，是不少80后与90后回忆中的味道，锅底麻辣鲜香，让每一位顾客都爱不释口，
孔亮老火锅
始创于1992年，总部集餐饮(娱乐、休闲)，底料生产，厨师培训为一体的大型餐饮服务企业，且以经营"孔亮火锅"为主，并专注于新口味、新技术的开发和原料配送。
主要特色：对重庆传统火锅调料配方进行改进，形成锅底汤色红亮，汤汁稠酽，其味老道醇厚，诸味协调，鲜香并重，回味悠长。
白乐天火锅
白乐天是重庆汇源火锅研究所旗下火锅品牌，自誉"重庆首家火锅店"，始于民国十年拥有独特的历史文化。
主要特色：在味道上，麻辣味十足同时不会让你口干舌燥，有着辣而不燥的特点！
重庆比较好吃的火锅在哪里重庆火锅攻略
重庆有哪些好吃的火锅？1首先，重庆的六先生和秦妈火锅无论是底料还是菜品都很不错。除了传统的大锅，这里还有干净卫生的小锅，味道极佳，价格合理，走平民路线。2接下来是赵二火锅。这家店在朝天门附近，经常有人排队。值得一吃的店。除了必吃的毛肚、鹅肠，还有里脊片、鳝鱼片、笋片，都是他们家的特色。它们真的很好吃。3然后就是小天鹅餐厅。在洪亚东附近，这家店依山而建，店内的装修也很雅致，有着独特的山城重庆特色。我们可以一边吃着美味的火锅，一边欣赏外面的美景。4最后，还有古怪的火锅。这家店也有很多分店。这家店的火锅味道比其他火锅正宗很多，吃了不容易上火。环境也很优雅，菜品种类很多，值得一吃。重庆火锅作为我们中国火锅的代表，味道一定很正宗。如果我们去重庆旅游，一定要尝尝当地的火锅。
重庆火锅哪里最好吃
一说起重庆，相信大家最先想到的一定是火锅了，川渝最出名的就是火锅店，前不久在《中国有嘻哈》里几个重庆的说唱歌手把重庆特辣文化传扬的算是更广了，一首《火锅底料》也是传扬到国外去了，那么重庆有哪些比较好吃的火锅店呢小编为大家整理了以下几个。
1、渝味晓宇火锅(枇杷山正街店)地址：枇杷山正街86号(近三院住院部)
地道老火锅，是重庆火锅界的NO1，上过《舌尖上的中国》。
感觉晓宇火锅的锅底跟别家的火锅锅底相比，多了一丝香气，所以唰出来的食物也会有点不同。
我们点了必点的几样菜，比如说肥肠、午餐肉、牛肉、鹅肠之类的，不过我们让旁边的老阿姨介绍下还有没有什么特色菜品的时候，她们都推荐我们一份牛肉，肥瘦交加的，名字我们给忘记了。
长得有点像腊肉，看着怪怪的，唰起来却非常弹，配合麻辣锅底味道太好了，很好吃，绝对值得点上一碟。
2、赵二火锅(总店)地址：解放东路128号(望龙门车站旁)
典型的重庆老火锅，点锅店的时候，大爷非常认真的问我们，要重庆本地辣还是外地辣。
当然是要本地辣锅底一上来，就闻到油炸辣椒的香味。
牛肉特别麻，黑豆腐第一次吃，方竹笋特别好吃，豆皮居然是没有发的，反正都很好吃，绿豆汤给100分。
3、大龙火锅(小龙坎电台巷老店)地址：小龙坎电台巷毕浪诊所旁(毕浪诊所旁)
大龙火锅，这个在当地口碑极好的重庆火锅店在沙坪坝不起眼的一条小路里，每天即使要排两小时以上也阻碍不了当地人对他的喜爱和追捧。
大龙火锅没有华丽的装潢，却有最原始的火锅味道，传说中重庆最接地气的火锅。
强烈推荐香菜圆子
，麻辣牛肉，好吃到爆。
4、重庆刘一手(总店)地址：科园三街68号
刘一手是重庆火锅老品牌，知名度很高，分店覆盖全球。
刘一手火锅在重庆也算得上是老牌子了，有多家分店，自然味道是错不了的。
不说是极致的好吃，但是重庆火锅精髓里的七八分还是有的。
他们家不同的店装修风格也不是很一样，像观音桥这边的店还分了什么童话区，怀旧区啥的，其他的店就没有。
吃火锅，我一直觉得鸳鸯最好，在吃得辣得酸爽的时候，吃点清汤里的西红柿，南瓜什么的简直不能更赞。
在重庆吃火锅，一定要点毛肚，鸭肠，鸭血，鸡胗等等，毛肚，鸭肠这些放在煮沸的火锅里用筷子夹着随便烫一下就捞起来，脆脆的特别好吃。
蘸着香油蒜泥的碟，太棒了。
5、_姐老火锅(观音桥店)地址：重庆市江北区观音桥北城天街洋河一路星光68旁斜坡上(希尔顿酒店对面)
_姐的名号很响，众多游记和攻略都有提到它，所以人气很足。
我们拿了号，就在附近的商圈溜达，最终溜了2个小时才可以坐下来吃饭。
据说解放碑附近那家人气就更旺了，等的时间也更长。
在成都就刷爆朋友圈的网红佩姐，味道真心秒杀成都的火锅啊。
吃了不少火锅，真的比较惊艳，配有干碟子。
重庆朋友给我夹了一片，蘸闷了的干碟子，对于我这种能吃辣的都觉得有点扶不住，外地人还是甚裹那么多干海椒。
服务员态度都挺好的总之就是很推荐，比我在成都吃的任何火锅都好吃，棒呆。
总之，来到重庆一定要吃火锅就对了!
重庆火锅排行榜前十名
1、重庆洪崖洞码头老火锅。这家以重庆著名景区命名的火锅店，在市场上的知名度颇高，得到了食客们的一致认可。专业的厨师团队不断的研发新产品，致力于将重庆火锅美食发扬到全国各地。传承正统渝派，窜红于百味之中，锅底食材精挑细选，牛油熟滑回甜，椒香鲜润夺涎，始终汤色不变，久煮不咸。这里不仅食材新鲜，牛肉又嫩又大块，手掌般大的毛肚脆而爽口。
2、重庆苏大姐火锅。苏大姐火锅实在是非常正宗的重庆火锅，味道好得没得说。他们家要早去，订座只保留到17:30，否则要重新等位，排队很厉害，要有足够的耐心。
3、重庆解放碑老火锅。味道自然不用说，以“醇香、厚重、麻辣”为特色的老重庆火锅。辣中带香，香中带麻，卖相很好，分量很足，毛肚、鸭舌、鸭肠烫起来特别香脆，得到了吃货们一致赞同。
4、重庆千厮门老火锅。店面装修很质朴，还原原始的老铁锅、长筷子、宽板凳、老土碗风格，底料由重庆资深老火锅师傅手工炒制而成，锅底加的老荫茶，吃了不烧心。对于这样的火锅店面吸引了无数食客的胃。
5、重庆百乐天火锅。酒香不怕巷子深，这家藏在重庆街角的火锅店，在重庆也非常出名。环境很好，比较干净。夏天边吃绿豆沙边吃火锅，特别爽。
重庆哪里能坐在船上吃火锅
重庆火锅店排名红九格老火锅、周师兄火锅、渝味晓宇火锅、佩姐老火锅。
1、红九格老火锅
是重庆人气火锅店。多年不断探索，坚持手工炒料，专注红汤锅底研制，独门秘方调制的锅底，围绕重庆老火锅的九宫格文化，还原地道的重庆老火锅味道。
2、周师兄火锅
周师兄火锅，丁酉年冬创办于火锅之都重庆，以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。
3、渝味晓宇火锅
2014年晓宇火锅作为重庆火锅代表荣登《舌尖上的中国2》，随后公司进入高速增长期，品牌正式更名为“渝味晓宇”。
4、佩姐老火锅
“用味道记住重庆”，佩姐老火锅是重庆民贤餐饮管理有限公司旗下火锅品牌，现已在重庆开有洪崖洞店、北城天街店、来福士店、解放碑店、九街店、较场口店、悦来店，7家门店。
吃火锅怎么缓解辣：
多吃水果蔬菜，如果感觉到胃里特别辣，也可以吃一些水果与蔬菜，因为水果与蔬菜里面含有大量维生素，可以缓解胃里辣的情况。
1、醉三江火锅，地址是重庆市嘉滨路大溪沟码头。
2、黄家码头老火锅，地址是重庆市渝中区 五四路28号赛格尔大厦第二层(美美百货西侧对面。
3、鼎汇盛，地址是机场路2531号盛美大厦1楼。
