川味红烧鸡的做法
1、鸡块用姜蒜料酒拌匀待用
2、我用的四川菜子油，油多些
3、油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香
4、加入鸡块，把鸡块水分收干
5、放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。
6、因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱
7、加入黄豆
8、添加清水，淹没鸡块，放入老抽
9、水收干后加辣椒炒匀，根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了
10、已经有色香味了起锅
11、用料
红烧鸡的做法
红烧鸡肉的家常做法：
1、把鸡腿洗净，剁成小块。
2、把鸡肉放到锅中，干炒3到5分钟，盛出来备用。
3、把青椒洗净，用手掰成小块。
4、锅里放油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
5、锅中放入鸡块，翻炒2分钟。
6、锅中加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒。
7、锅中放入适量的水烧开，用小火炖20分钟。
8、锅中放入青椒翻炒3分钟，放入味精调味即可。
红烧鸡怎么做才好吃
用料：鸡腿5只、姜1块、干辣椒1把、料酒适量、酱油适量、盐适量、葱1段、八角2个。
1、鸡肉剁块，葱切段姜切片，鸡肉焯水冷水下锅，放料酒，水开捞出控干水分。
2、锅里热油煸香姜片，放鸡块煸炒30秒左右。
3、放冰糖，1勺老抽上色，放葱段，八角，红辣椒入锅煸炒。
4、锅里倒热水，放2勺盐，水开后转小火炖20分钟，大火收汁至干出锅。
5、撒上葱段即可享用。
生鸡挑选：
首先要注意观察鸡肉外观、颜色以及质感。新鲜卫生鸡肉块大小相差不大，颜色为白里透红，有亮度，手感比较光滑。而注水鸡肉，肉质有弹性，仔细观察，表皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。用手触摸，表面高低不平，手感鸡肉内部有肿块。
红烧鸡的方法窍门 红烧鸡肉做法
红烧鸡做法如下：
主料：鸡腿200g。
辅料：尖椒20g、香菇20g、姜20g、胡萝卜20g、葱20g、姜20g。
1、碗中加入生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐少许，水搅匀。
2、锅中放油，小火，放入冰糖熬至融化呈深褐色，加入葱姜爆香。
3、放入鸡块翻炒上色，加入香菇翻炒片刻，倒入调味汁翻炒均匀。
4、加入清水，大火转中小火慢炖，汤汁快收干时加入胡萝卜和尖椒，翻炒断生即可。
5、收汁之后就可以出锅了。
红烧鸡肉块的家常做法
1、窍门：鸡肉一定要冷水下锅，中途如果鸡肉还没熟，汤汁又不多的时候，加热水继续煮。鸡肉一定要小火慢炖才好吃，可以把黄酒换成啤酒，都是可以的。如果是加水一定要加热水。
2、将宰杀好的鸡子洗净。
3、用刀将鸡剁成小块。生姜切片备用。
4、把剁好的鸡肉放入锅内，加冷水烧开焯血水。
5、捞出，洗净浮沫备用。
6、锅内倒油，放入冰糖炒糖色。
7、倒入桂皮、八角、干红辣椒炒香。
8、把焯好水的鸡肉倒入锅内，翻炒均匀。
9、倒入酱油、蚝油，翻炒均匀。
10、加入黄酒，与鸡肉齐平。
11、烧开后放入葱、姜，转小火慢炖。
12、炖到肉熟后，汤汁不多的时候拣出葱、姜，放入盐和大蒜。
13、盖上锅盖再煮一会儿，然后大火收汁，出锅。
家常红烧鸡块的做法一
原料：鸡一只，花椒，大蒜，葱，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，干辣椒5个，青椒1个
做法
1鸡斩块，飞水后，取出备用。
2炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
3放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
4大火烧开后，转中火，炖30分钟。
5大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
家常红烧鸡块的做法二
原料：仔鸡500g、盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
家常红烧鸡块的做法三
原料：鸡腿肉，淡奶油、洋葱，胡萝卜，土豆，料酒，酱油，盐，糖
做法
1鸡腿肉切麻将牌大小的块，用料酒、蚝油（或酱油）、奶油腌大约20分钟。土豆去皮、切块后，泡在水里。胡萝卜切丁、洋葱切片。
2锅内放适量油加热，放入洋葱炒香。
3放入鸡肉翻炒。
4鸡肉变色后，放入胡萝卜和土豆翻炒。
5倒入酒。如果用白兰地之类的洋酒会更好，用料酒也可以。这个步骤也是稍微有别于一般的红烧做法。一般红烧是先倒酱油充分上色再倒酒，但是为了这道菜看起来更漂亮，我是先倒酒后用酱油。
6倒入生抽酱油。
7加适量盐。
8放少许糖。
9加入热水，不用很多。中火烧开转小火炖大约30分钟。
10倒入奶油提味即可。
11很有异国风味的红烧鸡块。
