腊肉炒什么最好吃,这真是因人而异的问题啊。我想说怎么炒都好吃!不过,还是正经回答问题比较好。
腊肉最简便也几乎是最得本味的做法是,将腊肉切片,只用干辣椒快炒,炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可,不用加任何调料,因为腊肉本身已经有盐,这么着就很美味了,配上白米饭,特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭,一气儿能吃好几碗,会完全忘了减肥什么的事,只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去,这真是非常彻底攒劲的美味。也不需要单独放油热锅,只要把腊肉的肥肉切一些下来,切成丁,干锅里炼出油就可以炒肉,可以说是非常“自给自足”的。
除了这种干炒法之外,新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒,如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香,那么用青椒炒,就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜刺激的辣味口感。
一嘴下去,先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道,继而是腊肉的干香,细嚼慢咽,一口肉,需要下好几口白米饭,就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗,和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。
用蒜苗炒,又是另一种感觉,这里要说明的是,蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点,是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断,蒜白拍扁,切个十字,这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅,开锅以后,先放蒜苗爆炒,出了香气马上就放腊肉进去拌搅,腊肉熟就可以起锅。
这种炒出来,蒜苗是首先被吃光的,因为得到的是腊肉香气的精华,盐又不十分咸,非常下饭,然后才吃到腊肉,也是一口一口的香,无法用确切的形容词表述出来,家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。
这三种食材也可以同时放,不拘的。而且除了这三种,还有无数种炒腊肉的方法,不过这三种算是基本款,所以北方小伙伴收到腊肉伴手礼的时候,不妨拿这三种制法先入门(能现场吃一次南方人做的腊肉做参照更好。)
小贴士:如果腊肉太咸,那么在炒制之前,建议先煮一锅开水,将肉一起煮开,然后刮洗一下,会减轻一些盐分,吃起来不那么害怕。当然,如果腊肉本来就腌得恰到好处,那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种,有的适合煮,有的适合炒,有的适合蒸,买之前询问一下店家做法比较好。
(整理自网络)
每年过年回家,都都会从老家带腊肉过来,然后分给好友们,然而他们竟然不知道怎么吃,每次都要仔细告诉他们要怎么做怎么吃,今天将腊肉的正确吃法图文并茂地给大家介绍一下。
1腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。然后用热水冲洗干净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。
2将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。
3如果是肥肉和瘦肉一起的,一般来说,要分开切,不分开切一起炒也可以,就是肥肉要煸干油分的话,瘦肉就特别干。
4肥瘦肉如果分开切的话,先将肥肉煸炒出多余的油分,然后加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。(腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒,这样炒出来都很好吃)
今天我就教大家用蒜薹来炒腊肉,下面这是煮好的腊肉
食材准备:蒜薹、红椒、姜、腊肉
煮熟晾凉的腊肉切片
蒜薹洗净切段、红椒洗净切丝、姜洗净切丝
锅里放少许油煸炒腊肉,微微出油了放入姜辣椒丝炒出香味
放入蒜薹,少许盐,蒸鱼鼓油,五香粉,炒到蒜薹变软,到自己喜欢的程度即可
放适量鸡精翻炒均匀出锅装盘
炒好的腊肉肥而不腻,香气扑鼻!
配着米饭吃,更是美味无比。
小炒腊肉
主料:腊肉 (适量)
调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5倒入腊肉片,小火翻炒。
6调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
青椒炒腊肉
主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)
调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
1准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。
3起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。
4加入青红椒一起煸炒。
5盐锅边溜点清水,加盐,生抽调味。
6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
干锅腊肉
主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1把腊肉泡泡洗净、用煮锅煮到8成熟捞起、凉一凉,切薄片
2把莴笋去皮,洗净切长条、把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟
3小米椒洗净切丁,姜洗净切丝、热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉
4用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。加小米加少许的盐翻炒均匀
5加腊肉片,味极鲜、加少许的水焖一会
6加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃
干锅茶树菇
用料:新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇
做法:
1腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2茶树菇洗净,掰断
3茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水
4蒸好的腊肉切片,小尖椒切段
5锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱
6倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)
腊味杏鲍菇
用料:
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
做法:
1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;
2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;
3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;
4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。
腊肉干锅土豆片
用料:土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)
做法:
1:腊肉洗净切片,土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;
2:炒锅内倒油,下土豆片,炸至表面微黄捞出;
3:炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒匀均;
4:将洋葱放入锅仔底部,将腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀;
5:点一块酒精即可开动。
春笋炒腊肉
用料:春笋 腊肉
调料:干辣椒 大蒜 生姜 葱(蒜苗更好) 盐
做法:
1将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
2将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
3净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
腊肉炒香干
用料:腊肉1块、香干1大块、青辣椒1个、红辣椒1个、生姜1小块、大葱1段、十三香1小勺、食盐适量、豆瓣辣酱适量。
做法:
1、腊肉用刀充分刮净表面,切成片状,香干也切成片状;
2、青红辣椒切成块状,葱和生姜切成丝;
3、炒锅放少量油,油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色;
4、加入辣椒、葱和生姜炒出香味,加入香干翻炒均匀,加适量十三香,加一勺红油豆瓣酱;
5、尝尝咸淡,如果少盐就加少许,如果不缺便不用再加食盐;
6、翻炒约半分钟即可关火装盘。
一、腊肉
腊肉也是肉,是我国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。从时间和地域来看,腊肉的存在是很受人欢迎的,以上地域都是 美食 文化极其发达的,而且从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点,都让腊肉得到了极好的发展,特别是过去经济不发达, 科技 不发达,人们更多依托的是自然环境,一年四季都能问到肉香的,便是腊肉了!
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的 历史 ,对它的了解,从自身体验来说,记得在木屋前总是会吊着腊肉,并且越来越干,有些烟熏的甚至漆黑一片,但是无论何时,准备用腊肉来做 美食 ,清洗下锅之后,腊肉的美味便满溢而出,口感紧实,口味浓郁,特别的下饭,人人喜欢,值得品味,一起来看看腊肉的美味搭配吧。
二、腊肉的搭配
腊肉的搭配,我们遵循的是腊肉炒茎菜比较多,叶菜会比较少些,比如折耳根炒腊肉,芦蒿炒腊肉,莴笋炒腊肉等等,不过当然还有香椿炒腊肉和甘蓝炒腊肉也很好吃,这里就为题主介绍下这3道和腊肉有关的做法,题主可以参考下哟,希望喜欢哟!
折耳根炒腊肉
四川腊肉400克洗净,上锅先蒸熟捞起放凉,折耳根切小段,腊肉切薄片,把腊肉下锅煸出油,腊肉不要煸炒得太干,稍微编出点油即可,放入干辣椒煸炒出香味,干辣椒煸炒好后,放入折耳根下锅翻炒,放入调料生抽,鸡精,折耳根翻炒过程不要超过一分钟,不然熟过了就失去了它的功效了,起锅前撒上青蒜苗装盘就可以上桌啦!
芦蒿炒腊肉
腊肉切薄片,芦蒿洗净切断,锅里放入少许油烧热,先放入蒜下锅爆香,先后放入腊肉和芦蒿,再翻炒均匀,放生抽、鸡精等调料,翻炒均匀后再放入红辣椒装扮翻炒后起锅!
香椿炒腊肉
香椿去掉老梗部分洗净,干辣椒切小段,蒜瓣拍扁,腊肉洗净切薄片,把腊肉肥肉的部分先下锅煎出油,把肥肉推到一边放入干辣椒和蒜爆香,放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀,接着放香椿翻炒30秒即可,香椿容易熟,下锅一定快速,盐不够加少许盐即可出锅装盘,不然炒过头就不好吃啦!
三、食用指南
1、腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样很容易超过人体每天摄入的最大盐量,不 健康 ;
2、腊肉属于高热量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用哦,总的来说,就是不要过量,偶尔吃下还是OK的呢!
每到年底,南方人家家户户都要腌制腊肠腊肉,过年待客也可以,出门打工的也可以自己带一点,能有家乡的味道。那么,腊肉怎么做最好吃呢?我倒是觉得这个问题千人千个答案,我就来分享一下我的做法吧。
我一般做的比较多的是 辣椒炒腊肉。
1准备食材腊肉两根,青椒/红椒两个,姜和蒜适量,大蒜切段
2腊肉切片
3锅里放水,辣肉下去煮片刻
4捞起洗净,装盘备用
5辣椒切小片,姜切丝,蒜拍碎,小尖椒切断
6平底锅加热倒油,放入姜和蒜,红辣椒爆香
7再放入青椒翻炒
8腊肉下锅一起翻炒,加少量鸡精调味
炒差不多了就可以出锅装盘啦,超级下饭的。这里不得不说的是,我家做腊肉一定少不了的就是大蒜。大蒜叶放进去,炒出来的腊肉超级香。
还给大家分享一个懒人做法。 就是电饭煲腊肉焖饭 ,我上周末刚做过一次,超级简单。先把胡萝卜切丁,或者其他的素材也可以,比如大蒜、青菜、芦笋、青豆等。腊肉用水煮5分钟左右,然后洗净切丁。锅中放少许油炒香姜末后放入腊肉丁翻炒几分钟,让油脂再出来一些,之后放入胡萝卜,加少许开水煮一会儿,这样是为了腊肉中的盐分能煮出来一部分。
然后再把炒好的菜倒入米饭中,加适量的水。注意啊, 水很关键,加多了会很稀,加少了米会夹生 。盖上盖子,坐等饭熟就好啦。
腊肉炒时令蔬菜最好吃。 普济给您介绍下这里的道理,一样能够做出全家都爱吃的腊肉菜。
腊肉是国内亚热气候带地区的传统 美食 ,如今物流发达,网络信息通畅,没有腊肉的地区也都可以买到,尽情享受美味。也正因为产地,所以腊肉最是适合下米饭,号称“米饭伴侣”。
腊肉独特的醇香和越嚼越有味的口感,肥而不腻,满嘴喷香,实在很迷人。腊肉产地最基本的吃法,主要有三种:蒸、炖、炒。炒是其中之一,也是最讲究的做法。
真正吃腊肉的季节,不是过年,而是春节后直到五月栽秧这段时间。时令相关,地里的新菜都生发长大,陆续上市。所以,腊肉最是适合和春天的新鲜蔬菜爆炒,最最好吃。
所以,腊肉炒菜有个传统的基本原则: 新旧交配。 陈旧的老腊肉搭配鲜嫩欲滴的时令蔬菜,活生生一幅老少绝配图,高反差,相得益彰,人间至味。
普济推荐三个菜谱:
⒈腊肉炒蒜苗。当下阳春三月,地里蒜苗开始苏醒疯长,普济早起都买到指头粗的精壮蒜苗,最是汁水充盈,味道足的时候。①腊肉整块水泡一天,洗净毛熟,就是大块整煮20分钟,筷子插进去就捞起,放凉切片。②大蒜洗净斜刀切寸段。③锅里大火热油,先炒蒜苗出香味,再倒进腊肉翻炒至出油,关火装盘上桌。
⒉腊肉炒窝笋。窝笋已经上市,最是鲜嫩,营养丰富,春天当家蔬菜之一。腊肉如上述泡制,窝笋去皮切片,葱姜爆锅,先炒窝笋片,再放腊肉继续大火翻炒,腊肉出油关火,装盘上桌。
⒊腊肉炒笋。竹笋产量少,不是想吃到就能吃到的。却是春天最美的菜,属于“山珍”,珍贵美味。因为稀少难买到,普济把这个菜谱放在后面。鲜笋剥皮切片,焯水,锅里大火炒腊肉,出油后放入笋片,翻炒一分钟就好了。
腊肉可以炒很多品种,蒜台炒腊肉,芹菜炒腊肉。冬笋炒腊肉,看椒炒腊肉,红椒炒腊肉,可好吃了,不说了,流口水了。
腊肉的做法_腊肉怎么做好吃
一、腊肉的3种做法:
腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
1、蒸食
蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
一、腊肉的3种做法:
腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
1、蒸食
蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。
如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用,但入锅做出炒菜会更加好吃些。
腊肉作为一种每年下半年才会腌制的 美食 ,做的多的人能吃一年,做的少的人也能吃到春季以后。我想哪怕是现在,已经春季好长一段时间的现在,也能吃到腊肉。很多人都会选择把腊肉用来炒着,比如炒蒜苔、蒜苗、莲白等。但是用藠头炒腊肉,不知道大家吃过没有呢?
当下正值春季,大量的藠头上市,3元一斤,清脆可口。很多人会把藠头用来腌制,以后吃。但是新鲜的藠头却只能在这段时节里吃到。因此,用藠头炒肉这道菜,就变得不是那么常见,只能在春季里嫩吃到。正是:腊肉常有,而藠头不常有。《腊肉炒藠头》的做法很简单,几步就做好了。食材也非常简单,腊肉和藠头就行。虽然做法和食材都简单,当口感却相当好吃。
《腊肉炒藠头》
准备食材: 一块带肥肉的腊肉,半斤藠头,几个干辣椒或者其他的辣椒。
做法:
藠头是一种解油腻非常好的食物,因此,在炒腊肉的时候配上藠头,吃起来不仅咸香清脆,美味下饭,还一点也不会感到油腻。《腊肉炒藠头》也正是咱们四川的一道地道家常菜,腊肉一定要带肥的才行,因为藠头必须要有猪油的油气味才会更好吃。另外,一般情况不需要放其他的调味料了,因为腊肉本身自带的盐味就非常重,就不需要单独放盐味调味料了,这样搭配在一起才更好吃。
炒腊肉不能炒的太久,也不能炒时间过短!要炒倒火候渗油,本人炒腊肉喜欢加青椒和黑木耳
现在正是做腊肉、吃腊肉的最佳时间,朋友们试试吧。(友情提示:不管腊肉和什么炒,都不要加任何的佐料)。
腊肉怎么炒好吃
腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
下面是几个腊肉的做法:
藜蒿炒腊肉
只需要取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中,然后再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上,放人猪油50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
冬笋炒腊肉
将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,03cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条,再切成03cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。
香芋腊肉煲
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
豆荚炒腊肉
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙;腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料,炒匀即盛出。
美食点拨:湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。
萝卜干炒腊肉
萝卜干一小把。用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。腊肉一条,切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美食点拨:
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆。在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。
腊肉卷心菜
材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。
美食点拨:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。
豌豆炒腊肉
熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。 将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。 柔软,清鲜,香浓。
蒜苗腊肉
腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。
西芹炒腊肉
腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片;西芹去筋切成片;百合掰开洗净;蒜切茸,姜切薄片;锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水;锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中氽烫一下;炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。
炒腊肉的家常做法
炒腊肉的技巧,腊肉制作的时候都是大块的,要吃的时候,切一小块用就好了,将这块腊肉放在热水中清洗干净,这么做可以清洗掉腊肉表面的灰尘和脏东西,而且还能让腊肉变软,这一步一定不能省略!而且最好不要泡不要煮,只有这么做腊肉的口感才是最好的。另外有人认为腊肉不要清洗,怕洗掉腊肉的味道,这么想是多余的,腊肉已经腌制入味了,简单的清洗并不会洗掉味道。
将腊肉洗净后,切成薄片,有一点厚度比较有口感,然后炒锅中加入适量食用油,烧热后将腊肉倒入锅中,调小火翻炒,煸炒一会儿后,腊肉的肥肉部分有一些透明了,接着将切好的葱姜蒜倒入锅中,翻炒均匀,炒出香味来,再倒入洗净切好的蒜苗段,翻炒均匀,加入一些干辣椒和白糖,不需要吃辣椒可以不放或者少放,不过白糖最好放一勺,用来提鲜,不要放盐了。
这样炒腊肉就做好了,需要注意这些:
第一:腊肉想要炒的好吃,不能直接下锅炒,要记得提前用热水清洗,这么做腊肉会变软,而且更干净,吃起来也不会太咸,口感是最好的,还没有腥味。
第二:腊肉下锅后,记得要先煸炒一会儿,变成透明后,再放葱姜炒,这样腊肉会更筋道。
掌握这几点技巧,炒出来的腊肉会软嫩筋道,还不腥。今后炒腊肉可以按照这个方法来做,学会后,可以和很多配菜炒,一般都是腊肉炒蒜苗,还可以腊肉炒豆干、腊肉炒粉条等,都非常好吃,可以试试看。
腊肉怎么处理才能炒出最佳口感?
有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道,厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者,黑红干涩的色调里都是故事。下面是我整理的炒腊肉的家常做法,希望对大家有所帮助。
炒腊肉的家常做法 篇1食材主料
腊肉100g
辅料
油适量 料酒1勺 生姜适量 红油豆瓣酱1勺 蒜苗适量 红椒适量
步骤
1腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5倒入腊肉片,小火翻炒。
6调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
9米饭杀手有种种,小炒腊肉是米饭的终极杀手。
炒腊肉的家常做法 篇2用料:
主料
腊肉200g
蒜250g
调料
姜适量
调和油适量
元贞糖适量
做法:
1准备材料,大蒜切段,腊肉切片用温水洗净。
2锅中放油,姜爆香,倒入腊肉炒出油,放少许白糖。
3倒入大蒜一起炒制
4放少许鸡精即可。
炒腊肉的家常做法 篇3主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)
调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
1、准备好红椒腊肉腊肠等原料。
2、将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。
3、起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。
4、加入红椒一起煸炒。
5、盐锅边溜点清水,加盐,生抽调味。
6、炒至红椒断红就可以盛起上桌了。
炒腊肉的家常做法 篇4主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1、把腊肉泡泡洗净
2、用煮锅煮到8成熟捞起
3、凉一凉,切薄片
4、把莴笋去皮,洗净切长条
5、把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟
6、小米椒洗净切丁,姜洗净切丝
7、热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉
8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9、加小米加少许的盐翻炒均匀
10、加腊肉片,味极鲜
11、加少许的`水焖一会
12、加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃
小窍门:
1、腊肉不用煮的太熟透,要不不劲道,毕竟是干锅
2、吃的就是那香味,还可以加热煮的
3、不用加太多的调味品,把腊味压住了
4、莴笋和蒜薹不可久炒
炒腊肉的家常做法 篇5主料:冬笋1个,腊肉1块。
调料:食盐少许,葱5克,姜5克,蒜5克,干辣椒适量。
冬笋炒腊肉的做法
1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油
4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
5、下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在冬笋炒腊肉时再加入少许的盐。
炒腊肉的家常做法 篇6食材明细:
腊肉适量
大蒜适量
辣椒适量
老抽适量
味精适量
做法如下:
1、腊肉,大蒜,辣椒。
2、腊肉切片,辣椒切丝,大蒜切段。
3、热锅热油,下入切好的腊肉炒匀。
4、放进辣椒丝,炒匀。
5、再放进大蒜,调点老抽炒入味。
6、再调入味精炒匀出锅。
7、炒好的大蒜炒腊肉。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
炒腊肉的家常做法 篇7主料:茄子 (适量)腊肉 (适量)
调料:青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)
1、茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份。
2、腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒。
3、葱姜蒜切末。
4、青椒切丁,小米辣切粒。
5、炒锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出。
6、续一点油,爆香葱白姜蒜,放入青红椒翻炒。
7、加入腊肉炒匀。
8、放入茄丁翻炒。
9、生抽和醋,一点糖,加点水调成汁,倒入。
10、大火翻炒,收汁后撒上葱绿即可。
炒腊肉的家常做法 篇8主料:腊肉 (适量)
调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜(适量)红油豆瓣酱 (适量)
1、腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5、倒入腊肉片,小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7、等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
小窍门:
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。
腊肉怎么炒才好吃
腊肉,需要将它先放入锅中去煮一下,在煮的时候,我们要用刷子去刷腊肉的表面,因为腊肉表面有一些黑色的烟灰,必须要用刷子给刷干净,这样处理比较卫生,煮大约二十分钟之后,我们将腊肉取出来,这样腊肉基本上已经熟了,处理干净之后,我们把腊肉切成小块或是小片,这样再去炒,也非常美味。下面小编就把炒腊肉的方法分享给大家。
炒腊肉制作步骤比较复杂首先,我们要将腊肉处理干净,用刷子去刷,或是用抹布去蹭都是可以的,在煮腊肉的时候,可以加一些食盐,这样能够让腊肉表面的灰更快去掉,煮好的腊肉,放在一边稍微放凉,然后用刀将腊肉切成一两毫米的薄片,切得越薄炒出来就越入味,这里也非常关键。家常炒腊肉,要用的食材比较多,而且多是一些重口味的,比如说,青蒜,韭菜,蒜苔,剁椒,小米辣,青红辣椒。蒜片,豆豉等等。我们起锅多烧油,先放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油,接着放一些干辣椒、蒜片、姜片和葱段,一起爆炒,接着放入切好的腊肉,淋上三勺酱油,两勺食盐,大火爆炒。
炒腊肉必须要爆炒,才能炒出最佳口感炒腊肉要用特别多的辣椒,这是保证好吃的关键,而且酱油色要重,我们放入小米辣、青蒜、蒜苔,蒜片,青红辣椒,这些食材都是要出锅的时候放的,这样才能保证腊肉鲜香麻辣,爆炒的时候,我们要适当加入沸水,否则腊肉炒不出流光水华的光泽感,腊肉薄薄的,配上麻辣的青椒,口味格外好。在炒的时候,要多放一些酱油,豆豉以及黄豆酱和豆瓣酱,这样炒出来的腊肉才能入味。最关键的是全程爆炒,这样炒出来的味道才是做好的。
炒腊肉非常咸香,而且麻辣爽嫩,非常美味,腊肉有一种独特的肉香,吃起来口味非常独特。
炒腊肉是很多人爱吃的美味家常菜,但好吃的关键是把腊肉提前处理一下,如果直接切切就下锅,做出的炒腊肉肯定又咸又干。今天就教大家炒腊肉之前怎么处理腊肉,让朋友们掌握炒腊肉好吃的秘诀,轻松学会用腊肉做各种好吃的炒菜。
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程,所以变得又咸又干硬,是根本不适合直接下锅炒的,必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
腊肉怎么处理炒菜好吃,炒腊肉好吃的秘诀
蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。
补充说明:
1、浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。
2、把腊肉切成薄片再蒸能节省时间,但腊肉的香味会损失较多,炒出的腊肉也会逊色很多。
3、按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用,但入锅做出炒菜会更加好吃些。