自己在家里怎么做西芹好吃呢?

核心提示我们去菜市场购买芹菜的时候,往往可以看到两种不同形态的芹菜,一种长的好像是大蒜一样的,另一种根茎粗大的,但是它们的营养价值没有任何区别,只不过长的像大蒜一样纤细一些的是本地芹菜,又叫中国芹菜、根茎粗大叶柄宽厚的是从国外引进的,我们叫做西芹;

我们去菜市场购买芹菜的时候,往往可以看到两种不同形态的芹菜,一种长的好像是大蒜一样的,另一种根茎粗大的,但是它们的营养价值没有任何区别,只不过长的像大蒜一样纤细一些的是本地芹菜,又叫中国芹菜、根茎粗大叶柄宽厚的是从国外引进的,我们叫做西芹;

下图这是本地芹菜:

见下图,这就是西芹:

西芹怎么做好吃?(在家西芹要怎么做呢?)

芹菜无论是西芹还是本地芹菜,我觉得做法都是一样的,我们在摘洗的时候,留下脆嫩的叶柄即可,西芹就要稍微麻烦一些,摘洗的时候,将脆嫩的稍微大些的叶柄撕扯成小段,这样便于食用;

芹菜下锅炒制之前,最好先焯一下水,通过焯水芹菜就能基本断生,这样我们炒制的时候更容易保证芹菜的色泽,同时焯水之后能够去除芹菜的异味和苦涩的味道;

要说到芹菜怎么做好好吃?我们给大家简单的介绍三种芹菜的做法,都非常好吃、开胃下饭;

一、家常芹菜炒肉丝;

家常一点的做法就类似青椒炒肉丝的做法,只不过是用芹菜代替了青椒。

肉丝用淀粉、色拉油稍稍腌制一会,然后入锅炒至变色后盛出;锅中留底油,放入姜末、蒜泥和干辣椒炒香后,放入我们刚刚焯过水的芹菜;

由于芹菜通过焯水已断生,在锅中快速翻炒后,就可以放入我们刚刚炒好的肉丝,放入食盐、生抽、白砂糖提鲜调味,之后翻炒均匀即可出锅;

家常的芹菜炒肉丝,芹菜的香气浓郁,做法简单,让人胃口大开,基本上家常的做法都是用来炒肉丝,西芹这么做也是蛮好吃的;

二、做一盘开胃下饭的芹菜丁炒肉末;

西芹除了炒肉丝之外,还可以将西芹切成芹菜丁同肉末同炒,做一盘开胃下饭的芹菜丁炒肉末,大致的做法同芹菜炒肉丝,我们这里就不再反复介绍,见下图;

三、酸辣芹菜炒土豆片的做法;

另外还有一种酸辣芹菜炒土豆片的做法,芹菜和土豆片分别焯水后煮熟,锅中放入少量色拉油,放入姜末、蒜泥和小米辣炒香后,放入我们焯过水的芹菜;

放入食盐、白醋和白砂糖调味后,放入土豆片,快速翻炒均匀后,即可出锅;

西芹怎么做好吃?(在家西芹要怎么做呢?)

要说到芹菜怎么做好好吃?我们给大家简单的介绍三种芹菜的做法吧,都非常好吃、开胃下饭;

一、家常芹菜炒肉丝;

二、做一盘开胃下饭的芹菜丁炒肉末;

三、酸辣芹菜炒土豆片的做法;

西芹的做法

1、西芹百合炒腊肉

材料:腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

做法:腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

2、凉拌西芹

材料:西芹一棵,冰块1包,黄芥末酱2大匙,糖、盐少许(约小半勺),白醋适量,少许花生油。

做法:西芹洗净后入开水锅中氽烫,放进一点油,大概焯水5-6分钟,捞出后放入泡着冰块的冷开水中冰镇,以保持脆、绿。将泡凉的西芹除去老茎,先直剖成两半,再切成5厘米长段拼盘。将调味料拌匀,再均匀淋在西芹上即可上桌。

3、西芹炒鸡蛋

原料:西芹100克、鸡蛋2个、盐、鸡精、胡椒、蒜末。

做法:西芹洗净,斜刀切成块状;锅中放水,滴入两滴油,把西芹焯水,然后捞出迅速浸入凉水,而后沥干水份;鸡蛋打散,加少许盐。下油锅炸至膨胀后划散,起锅备用;用锅内余油,炸香蒜末,下沥干水分的西芹翻炒,加盐调味;倒入炒好的鸡蛋翻炒,加鸡精胡椒调味后起锅装盘。

芹菜炒豆干

材料

芹菜300公克、豆干6块

辣椒2根

调味料

盐、味素各适量

香油、胡椒粉各少许

要领

芹菜容易变老,炒的时间不必太久

做法

A、所有材料洗乾净,芹菜去叶后

切成小段,豆干切成与芹菜同

大小的段,辣椒切小备用。

B、放2大匙由于锅中烧热后,再

放入辣椒爆香。

C、再放入芹菜、豆干及调味料拌

炒3~4分钟即可。

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芹菜炒肉

原料:芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

步骤:

1择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。

2多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。

特点:这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩

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辣味芹菜炒肉末

做法:1)芹菜切小粒,姜,蒜切碎,红色尖椒2只,切成圈儿。2)锅热油,放入一匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末尖椒圈儿,炒出香味以后,倒入肉馅儿,继续翻炒。火鸡肉末比较白,所以,为了想让肉末的颜色变得深一点,倒了一点老抽酱油。3)炒到肉都变色以后,倒入芹菜碎,炒芹菜到没有什么水分就好了。

注:1)我觉得,芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒来代替。2)我用的肉馅儿是火鸡肉的,尾巴用的是牛肉的,我觉得也可以用猪肉的。3)怕辣的话,尖椒可以不放,辣酱也可以不放。

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绍子芹菜

主料:芹菜

辅料:牛肉末、豆腐干、蘑菇

调料:盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油

做法:

1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段,豆腐干切成丁,蘑菇焯水后切

成丁,葱、姜、蒜洗净切成末;

2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、

豆瓣酱翻炒均匀,放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。

特点:色泽红绿,咸鲜味浓。

天天提示:芹菜要去掉老筋;牛肉末要炒干水分。

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芹菜吊片

原料:鲜鱿鱼250克,芹菜1棵,胡萝卜1棵,菠萝1只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。

制作:

1、鲜鱿鱼斜刀切薄片,浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。

2、鲜鱿鱼放入滚水中,灼至卷起,然后油泡。

3、锅内入油,爆葱、姜、蒜茸,下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下,加盐、味精、姜汁、米酒,勾芡,翻炒,淋油,倒入菠萝内即可。

特点:香、嫩、鲜美。

红油芹菜

原料:芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱10克,香油5克。

制作:

1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。

2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

糖醋三丝

原料:芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。

制作:

1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。

2、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。

3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。

椒油炝芹菜

原料:鲜嫩芹菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,陈醋50克。

制作:将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

特点:营养丰富,扑鼻喷香。

芹菜鱼丝

所属菜系:东北菜

原料:嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。

制作:

1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐15克,湿淀粉20克拌匀上好浆。

2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。

3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。

特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。

姜汁芹菜丝

原料:芹菜200克,味精1克,鲜姜末8克,食盐适量,酱油、食醋各5克,香油5克。

制作:

1、芹菜洗净,切成丝,入沸水锅中焯熟,放入盘中待用。

2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。

3、将调好的汁倒在芹菜丝上,浇上香油,拌匀即可。

腐竹烧芹菜

原料:腐竹20克,芹菜150克,味精1克,食盐适量,食油25克,葱花5克,酱油5克,姜末5克。

制作:

1、腐竹水发后,切成小段,芹菜洗净,切成斜刀段,分别放入盘中待用。

2、炒锅上火,放进食油烧热后,下葱花、姜末炒出香味,加入芹菜、腐竹煸炒断生,烹入酱油,撒入食盐、味精翻炒至熟,出锅盛入盘中即可。

花生仁拌芹菜

原料:芹菜300克,花生米200克,植物油250克(实耗15克),花椒油15克,酱油15克,精盐6克,味精2克。

制作:

1、锅内放入植物油,烧热放入花生米,炸酥时捞出,去掉膜皮。

2、将芹菜择去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水里烫一下,捞出,用凉水过凉,控净水分。

3、把芹菜围成圈状,均匀地码放在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。

4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,吃时调拌均匀即成。

特点:清香酥脆,鲜感爽口。

芹菜炒牛肉

原料:嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。

制作:

1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时;

2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。

虾仁炒芹菜

原料:鲜虾仁50克,食盐适量,芹菜150克,味精1克,食油25克,湿淀粉15克。

制作:

1、芹菜洗净、切斜刀段,鲜虾仁洗净,分别放入盘中待用。

2、炒锅上火,烧热倒入食油烧至八成热时,下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。

3、将味精撒入锅内,下湿淀粉色芡,炒匀即可出锅,盛入盘中。

番茄炒芹菜

原料:番茄酱8克,芹菜150克,味精1克,食盐适量,花生油20克,白糖5克,葱花5克,姜末5克。

制作:

1、芹菜洗净,切斜刀段,放入盘中待用。

2、炒锅上火,放入花生油烧热,下葱花、姜末炒出香味,随即放入芹菜翻炒片刻。

3、将番茄酱加入锅中,撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟,盛入盘中即可。

香芹肉丸

原料:五花肉末300克,芹菜1棵、精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根。

制作:

1、将芹菜、葱切末。

2、将芹菜末、葱末加入肉末内,加上调料充分搅拌,做成椭圆形的丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,放入微波炉高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。

芹菜拌肚丝

原料:成品熟猪肚300克,芹菜1棵约200克、辣椒油10克,盐5克,花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许。

制作:

1、芹菜摘去叶子,用温开水洗干净,尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细,洗干净后切去根部开始2厘米的部分不用,其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段,用干净餐布吸干表面水分。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁,切成和芹菜段大小类似的肚丝。

2、芹菜段和盐拌匀,腌渍15分钟,捞出控干水分,用干净餐布吸干表面水分,放入大碗里,加肚丝和调料拌匀即可。

油爆芹菜

原料:芹菜200克,食盐适量,虾皮15克,食油20克,葱丝10克,湿淀粉20克,姜丝5克,味精1克。

制作:

1、芹菜洗净,切成斜刀段,放入盘中待用。

2、取一碗,放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。

3、炒锅上火,倒入食油烧热,下虾皮炒几下,再放入芹菜炒熟,将备好的汁倒入锅内翻炒,使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。

粉丝海米芹菜汤

原料:粉丝15克,芹菜50克,食盐适量,海米(虾皮)15克,酱油5克,清汤350克,植物油20克,葱花5克。

制作:

1、粉丝、海米分别用温开水泡开,分别放入盘中。

2、芹菜洗净,切成斜刀段落,放入盘中。

3、炒锅上火,倒入植物油,烧热下葱花炒出香味,烹入酱油,加入清汤烧开锅后,再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟,出锅盛入汤盆即可。

芹菜素肉羹

原料:素肉珍羹200克、芹菜(西芹)切片50克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包。

制作:香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后,加入素肉珍羹、红椒再加入少许水,浓味后勾芡即可。

芹菜肉松

原料:芹菜300克,猪肉松50克,熟猪油50克,精盐3克,味精,1克,麻油5克。

制作:

1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松,切成6厘米长的丝;

2、锅烧热,加少量油煸炒肉松,待断生时盛起。锅内再 加少许油烧热,放入芹菜煸炒至将熟时,放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。

鸡油海米芹菜

原料:芹菜20克,食盐适量,牛奶50克,味精1克,海米30克,湿淀粉15克,鸡油30克。

制作:

1、将海米用温开水泡发,捞出放入盘中待用。

2、芹菜洗净,切成斜刀段,放入盘中。

3、炒锅上火,倒入鸡油烧至八成热,烹入牛奶,随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟,撒上味精,把湿淀粉徐徐淋入,炒匀即可出锅,盛入盘中。

芹菜鸡蛋汤

原料:芹菜50克,食盐适量,清汤350克,鸡蛋1个,葱花5克,酱油5克,花生油20克,料酒5克,香油3克。

制作:

1、鸡蛋打入碗内,按一个方向调匀。

2、芹菜洗净,切成斜片段,放入盘中。

3、炒锅上火,倒入花生油烧热,下葱花煸出香味,烹入料酒、酱油,加入清汤烧开锅炉,放入芹菜、食盐,甩入鸡蛋液,淋入香油,待鸡蛋液成蛋花时,盛入汤。

开胃芹菜

原料:芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。

制作:

1、将芹菜洗净,切成段,待用;

2、烧开适量清水,加入少许盐,油、糖,把芹菜放入水中,煮熟之后捞出,马上放入凉水里,等完全凉透了再取出,沥干水分,备用;

3、将调味料完全混合,把芹菜拌匀即可食用。

芹菜炒凤肝

原料:芹菜200克,食盐适量,熟鸡肝50克,葱花10克,料酒5克,花生油25克。

制作:

1、鸡肝切片,芹菜洗净切斜刀段。

2、锅上火,倒入花生油烧热,下葱花炒出香味,入芹菜、食盐,熟入料酒翻炒片刻,放入鸡肝炒熟,即可盛入盘中。

芥末芹菜

原料:芥末油适量,白糖5克,芹菜200克,味精1克,食盐适量,姜末2克。

制作:

1、芹菜洗净,切成斜刀段,放盘中待用。

2、芹菜再放入沸水锅中焯熟,捞出晾凉后,码在盘中。

3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁,浇在芹菜上拌匀即可。

炝芹菜

原料:鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。

制作:将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中氽熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

肉片炒芹菜

原料:净芹菜125公斤,瘦猪肉250克、植物油150克,酱油50克,精盐15克,水淀粉65克,葱、姜末各10克。

制作:

1、将芹菜择洗干净,切成小斜段,用开水烫一下捞入凉水盆内过凉,控净水分待用;猪肉切成小肉片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油。

2、将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入芹菜、肉片翻炒均匀,加入酱油、精盐炒匀,加水少许,开后,勾芡出锅即成。

芹菜炒鸭心

原料:芹菜150克,酱油5克,熟鸭心50克,味精1克,食油25克,葱花10克,食盐适量,姜丝5克。

制作:

1、芹菜洗净,切斜刀段,熟鸭心切成片,分别放入盘中待用。

2、炒锅上火,倒入食油,烧热下葱花、姜丝炒出香味,加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下,再放入熟鸭心片炒熟,撒入味精炒匀,即可出锅,盛入盘中。

麻辣芹菜

原料:芹菜200克,干辣椒1克,香油15克,味精1克,酱油5克,花椒10粒,食盐适量。

制作:

1、芹菜洗净,切成细丝,码在盘中。

2、干辣椒洗净,节成碎末。

3、炒锅上火,倒入香油烧至八成熟,下花椒炸出味后,捞出不要,再放入辣椒末,炸成紫色时,加入芹菜、食盐,烹入酱油炒熟,撒入味精翻炒几下,盛入盘中即可。

熏干炒芹菜

原料:芹菜300克,熏干3枚,葱花适量,盐、鸡精适量。

制作:

1、把芹菜、熏干切丝,将芹菜丝入滚水烫一下,沥干水分待用。

2、起油锅,放油2汤匙,爆香葱花,先炒熏干丝,加入鸡精、少许水翻炒,再加入芹菜丝同炒至熟,可加入少许盐调咸度,出锅即成。

酱芹菜

原料配方:鲜芹菜2000克 稀甜面酱500克 酱油500克 精盐100克

制作方法:

1选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。削去根须,摘去菜叶,用清水洗净,沥干水分,切成长约12~15厘米的段,放入盆内,倒入沸水略浸烫一下,然后控尽水,晾干。

2取净坛一只,放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉),再放入芹菜段,浸入酱汤内,约40~45天后即成。

本品特点:色泽橙黄透明,质地脆嫩无渣,味鲜美而回甜,清香宜人,为佐餐之佳品。

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芹菜羊肉末

原料:香芹菜二两、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二两、菜油三两、白糖、盐、料酒

做法:羊肉剁成碎末用料酒腌十五分钟,芹菜切成一厘米左右的小段,泡姜泡辣椒剁碎,油锅热后,先将泡姜泡辣椒放下炒香,然后加入羊肉翻炒至肉干松,其间加盐糖调味,最后加入芹菜炒一分钟起锅

点评:酸辣可口,下饭佳品

 
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