胡辣汤做法一,
材料
猪里脊肉 50克
木耳 50克
胡椒 20克
胡辣汤粉包 适量
香葱 适量
香油 少许
做法
1木耳泡发并且连同猪肉、海带、葱姜切成细丝
2锅里倒入水加入葱姜丝烧开,再加入瘦肉丝,木耳丝,海带丝
3取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀倒入锅中混合好
4加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃
胡辣汤做法二,
材料
3-4人量:
熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱)
面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米)
干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只
大葱白1小段约15g(斜切片)
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g,芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段,木耳切2mm宽细丝,熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团(软硬同饺子面),阴凉处醒30分钟,再用500ml的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)。
3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水,当面团体积缩至原来的1/2,颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少,并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋,逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可,盛入汤盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。
小诀窍
1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分,出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。
2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的,不能在烹饪加热过程中调入。
3、胡辣汤的加水量分两次完成,分别为:煮花生用的清水,后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。
做法三,糊辣汤
材料
糊辣汤调料,白菜,胡萝卜,土豆,辣椒粉,油
做法
1油锅烧开后关小火,放入适量辣椒粉爆香。
2然后放入土豆胡萝卜块,白菜梆一起翻炒。
3然后添汤后开大火煮开,待土豆胡萝卜煮。
4最后放入白菜叶,然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入,搅拌均匀即可盛出。
小诀窍
1在西安吃的里面是放的大头菜,因为家里有现成的白菜,所以懒得去超市买大头菜了,就用白菜代替~ 2因为担心调料不够辣,所以加了一些贵辣,先用油锅爆锅再加入其它材料~ 3不喜欢吃太辣可以不用加辣椒粉~
胡辣汤的配方
胡辣汤的做法:
1、将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)。
2、汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)。
3、将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火。
4、吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油。
5、饮食小常识: 胡辣汤配炸油条、油馍、馅饼和煎包是最美味的,狮就配的是自制炸油馍。
胡辣汤的做法和配料
制作方法
原料
胡辣汤料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊(牛)肉400克
羊骨高汤3kg
面筋15kg
面粉300克粉条100克
加粉芡
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
制作方法二
食材
主料
猪里脊肉50g,木耳50g,酥肉50g
辅料
鸡油适量,胡辣汤粉包料适量,米醋适量,香葱适量,香油适量,海带20g
胡辣汤做法步骤
1木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝。
2酥肉切小块待用。
3葱姜切丝。
4锅子放水,加入一勺鸡油。
5锅里加入葱姜丝烧开。
6加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝。
7准备胡辣汤粉一包。
8取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。
9将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开。
10加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
胡辣汤的配料及制作方法有哪些
胡辣汤里的内容很丰富,最常见的有牛(羊)肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等,除了点睛之笔胡椒粉,还有两样神器:山西老陈醋和小磨香油。
胡辣汤的做法相当繁琐,店家凌晨三点便要起床,开始煮牛肉或羊肉高汤,期间加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等调味料,以及红薯粉条、豆腐皮、海带、木耳等配菜;接着淡盐水和面揉成面团,不断加水洗出面筋。
等锅开以后,将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中,不停地搅拌,小火烧到汤汁变得粘稠,呈现芡糊状,此时再加入五香粉、胡椒粉、味精、盐等等,转大火煮沸。将胡辣汤盛入碗中,撒一把榨菜、香菜,淋上陈醋和香油,正宗的胡辣汤是只用胡椒的,放了辣椒的,基本会被笑话不地道哦。
好的胡辣汤,酸辣可口,但也不会是川渝那种火辣辣,而是酸辣爽滑,鲜香其次,一碗下肚,回味无穷。
胡辣汤在河南的地位,就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山,肠粉之于广东。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。在河南的大街小巷,每天早上都能闻到空气中飘来的熟悉的味道,不远处总能找到售卖胡辣汤的小摊档。
胡辣汤又名煳辣汤,属于河南、陕西等中原地区知名小吃,起源于河南周口市西华县的逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇,其中以逍遥镇胡辣汤最为知名,如今在河南各地、乃至河南周边省份均十分流行,是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料,又用骨头汤做底汤,单独加入胡椒驱寒开胃,辅以面筋、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等食材,一同熬制而成。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃,十分适合搭配油条、水煎包、蒸包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点进餐。
这种风靡全河南的平凡小吃,其实也有着不平凡的起源。
关于胡辣汤的起源,从名字可以窥见一二。胡辣汤的“胡”,指的是其主料——胡椒。胡椒是从唐代才传入中国,因此民间有胡辣汤起源自周朝和曹魏的传说,其实是有失偏颇的。
据考证,胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的,同时也成就了一碗最原始的胡辣汤。
后来,满清入关,为避胡辣汤中“胡”有影射满清之嫌,随将其改为“煳”,这便是“煳辣汤”别称的来源。
主料:西葫芦260g、菜花200g、大白菜150g、白豆腐皮150g
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉两大勺、肉丸15个、小葱3根、玉米淀粉适量
1、准备好所需材料。
2、豆腐皮切菱形块。
3、将所有材料清洗干净,切碎备用。白菜叶和根部分开放,小葱根部和叶子分开放,菜花用开水烫一下沥干水分备用。
4、炒锅少量油烧热,先将小葱根部倒入翻炒香,然后放入沥干水分的菜花翻炒。
5、加入白菜根部翻炒匀,再放入西葫芦翻炒。
6、加入豆腐皮翻炒。
7、最后加入白菜叶部和肉丸翻炒匀,加入适量生抽和盐继续翻炒入味。
8、翻炒两三分钟后加入适量白胡椒粉翻炒匀。
9、所有菜都入味白胡椒后,倒入适量水,加入几滴老抽上色,将菜煮至完全熟。
10、玉米淀粉加少量水搅拌开。
11、倒入煮熟的菜中勾芡,撒入小葱叶子。如果觉得胡椒味不够,可在加入适量白胡椒粉,煮开熬制两三分钟即可。
12、成品。