练习1
材料:苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。
操作:
1苦瓜对半切开，去瓤，洗净，切成1cm宽的条，沸水汆烫，冷开水浸泡，捞出，控干水分。
2将苦瓜条用辣椒丝和精盐腌制，控制含水量，然后用冷开水浸泡，捞出，加入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油，拌匀。[2]
练习2
材料:苦瓜500克，红辣椒30克。
辅料:豆瓣酱少许，蒜泥少许。
调料:香油2茶匙，酱油半茶匙，盐少许，味精少许。
练习:
特冷苦瓜混图
特色凉拌苦瓜(18)
1将瓜去瓤，切成条状，放入沸水锅中焯一下，捞出，用凉开水冷却，沥干水分，放入盘中备用。
2红椒去蒂去籽，洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤出水分；将蒜泥和红辣椒丝混合，加入酱油、豆瓣酱、味精和香油，一起浇在苦瓜上，拌匀。
小贴士:苦瓜可以用开水焯一下，去除苦味；用盐腌制辣椒可以去掉一些辣味。而且需要注意的是，一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是绿色的，颜色非常好。
练习三
制作:
1苦瓜洗净，切成两半，刮去内瓤，切成薄片。
2将薄如纸的苦瓜放入开水中，过一会儿捞起。
3加入少许盐，然后根据口味加入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。
特点:酸甜苦辣鲜，清热解毒。
四项实践
配料:苦瓜、辣椒、大蒜、熟植物油、熟酱油、豆瓣酱、盐、味精。
练习:
1苦瓜去瓤后切成小条，放入沸水中焯一下，放入水中浸泡，冷却后捞出，控去水分。
其他冷苦瓜
其他凉拌苦瓜(15)
2花椒洗净切丝，放入苦瓜条与适量盐拌匀，腌制片刻，沥干水分，用凉开水浸泡，捞出控水，放入盘中，加入适量熟油和酱油、豆瓣酱、盐及少量味精拌匀即可食用。
特点:清凉麻辣，微苦，清爽开胃。
绝招:苦瓜不要用开水烫太久，保持酥脆。
五项实践
苦瓜切片，用开水焯一下或用盐腌一会儿，去掉一半苦味，炒一下或和素肉一起炒。凉了用盐开水浸泡，切成丝，倒入酱油、香油、醋、糖等调味品，拌匀，放置半小时后食用。
练习六
酱苦瓜
酱苦瓜
材料:苦瓜450克、青红椒30克、蒜瓣20克、精盐10克、味精1克、醋15克、香油20克、辣椒油10克。工作方法
1将苦瓜切成两半，去瓤切块。将青椒和红椒切成片。将蒜瓣捣碎成碎末。
2在苦瓜上撒上8g精盐，拌匀腌制至变软，冷水洗净，沥干水分盛入盘中，再放入青红椒片，加入精盐和味精，拌匀。
3加入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀。
口感:咸、酸、苦、辣、脆、嫩、爽。
制作技巧:苦瓜腌制后一定要沥干水分。
七项实践
(低热量练习)
材料:苦瓜100克。
调料:香油3g，盐适量，味精少许。
烹饪方法:
1苦瓜切去籽，切成3cm长的条状备用。
2锅中水烧开，放入苦瓜条，焯一下，捞出放凉。
3将苦瓜、香油、盐、味精拌匀。
适合人群:适合糖尿病人的低热量食谱。
练习八
材料:苦瓜一个，葱一根，红椒少许，盐1茶匙，蒜少许，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖1茶匙，香油少许。
制造步骤:
1苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。
2用斜刀切均匀的片。
3往锅里加水，调入一茶匙盐。
4水烧开后，将苦瓜倒入水中。(大约一分钟)
5取出后放入准备好的凉开水中。
6将红辣椒和葱切丝，浸泡在水中进行卷曲。
7将蒜末放入调味碗中，加入酱油、醋、糖和香油搅拌均匀。
8将苦瓜捞出，略干，放在盘子里，再放入红椒和葱白。
9将调味汁淋在苦瓜上。
10在锅里热一点油。
1将热油倒在大蒜上即可食用。
练习九
原料:苦瓜
辅料:红辣椒、盐、鸡精、醋、香油。
1将苦瓜浸泡在清水中，然后用刷子清洁表面。
2将苦瓜对半切开，用勺子刮掉果肉，尽量刮掉里面的白色部分。
3切成薄片，撒上一勺盐，用手揉匀，静置10分钟左右。红辣椒洗净切丝备用。
4把锅里的水烧开，把咸苦瓜倒入，煮半分钟。
5准备一盆冰水，将苦瓜焯一下，用冷水冲一下凉，然后马上泡在冰水里。
6五分钟后捞出苦瓜，沥干，加入红辣椒丝、少许盐、鸡精、白醋、香油，拌匀。
凉拌苦瓜，凉拌西兰花
方法如下：
苦瓜的吃法有苦瓜炒蛋、凉拌苦瓜、苦瓜鸡蛋饼、苦瓜苹果饮、苦瓜排骨汤、猪肉苦瓜盅等。
蒜瓣去头，切碎备用。苦瓜去头去尾去籽，切块备用。苦瓜焯水，焯至颜色翠绿。捞出过凉水，备用。锅中放油，加入蒜末、苦瓜、盐，翻炒捞出。苦瓜（学名：MomordicacharantiaL），属葫芦科苦瓜属植物。苦瓜多分枝，茎、枝被柔毛。
苦瓜要怎么凉拌？要用热水先烫一下吗？
凉拌苦瓜的做法一
原料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
做法：
1将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；
2将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；
3把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁，浇在苦瓜片上，拌匀即可食用。
凉拌苦瓜的做法二
原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。
做法：
1将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；
2把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起；
3放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。
特点：
酸甜苦辣鲜，清热解毒。
凉拌苦瓜的做法三
原料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精各适量。
做法：
1、把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。
2、辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。
凉拌苦瓜的做法四
原料：苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。
做法：
1将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用；
2将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；
3将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
烹调技巧：
苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。
凉拌苦瓜的做法五
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
1将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分；
2将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌苦瓜的做法六
原料：苦瓜80克，辣椒20克，香油2克，盐1克。
做法：
1苦瓜、辣椒均洗净，切成片或条状；
2用开水氽头，晾凉；
3加香油、盐、味精，拌匀即可。
用料：苦瓜1大根，干红辣椒1个，盐、味精各少许，色拉油1大匙。
凉拌苦瓜的做法七
做法：
1先将苦瓜洗净，竖着从中间切开，取出中间的仔，斜切成05CM宽的小片；
2用开水煮三分钟，捞出过一遍凉水，控干水份，加入盐、味精拌匀；
3将炒锅中倒入色拉油一大匙，油热后放入红辣椒，辣椒充分受热后关火，待油凉一些后倒入拌好的苦瓜上，拌匀即可。
特点：
清凉去火，适宜夏天食用。
凉拌苦瓜的做法八
原料：苦瓜、大蒜、花椒、盐、醋、白糖各适量。
做法：
1、苦瓜洗干净，用刀剖开，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成细条；
2、在苦瓜条上撒盐腌制10分钟；腌制的苦瓜的时候，将大蒜切成末；锅里放油，炸几颗花椒，做一点花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋；
3、最后淋上花椒油即可。
制作要领：苦瓜用开水烫可去苦味，用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。烫过的苦瓜用加冰的水冰一下，可以让苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好 凉拌西兰花菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:拌
一、准备材料 主料:西兰花 300克
辅料:胡萝卜 100克 蘑菇(鲜蘑) 150克
调料:小葱 10克 大蒜 10克 盐 5克 醋 5克 香油 10克 各适量
二、制作方法
1 将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，凉凉；
2将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；
3切适量的葱丝和蒜末；
4将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。
怎样做凉拌胡瓜
苦瓜凉拌要用热水先烫一下。
凉拌苦瓜做法：
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。
操作：
1将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌苦瓜的做法有哪些
步骤 1
独家秘制凉拌苦瓜的做法 步骤1
苦瓜对半切开
步骤 2
独家秘制凉拌苦瓜的做法 步骤2
去瓤跟籽
步骤 3
切斜刀
步骤 4
香菜洗净切小段
步骤 5
蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎
步骤 6
煮一锅水，水开，放少许盐
步骤 7
下苦瓜
步骤 8
再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）
步骤 9
放到大碗里
步骤 10
放盐
步骤 11
放生抽
步骤 12
放醋
步骤 13
放香油
步骤 14
放蒜瓣粒
步骤 15
适量老干妈，根据自己喜好来加
步骤 16
一点点白糖
步骤 17
拌匀
步骤 18
放香菜碎
步骤 19
放白芝麻
步骤 20
拌匀
步骤 21
独家秘制凉拌苦瓜的做法 步骤21
煎蛋
步骤 22
独家秘制凉拌苦瓜的做法 步骤22
早餐：白粥
凉拌苦瓜的做法
凉拌苦瓜的做法：
食材：苦瓜
调料：菜籽油、香油、小米辣、食盐、白糖、蒜、味极鲜酱油、香醋、干辣椒、花椒、味精
制作步骤：
1先来处理苦瓜，苦瓜一定要买颜色翠绿，表面光滑，同时用手按压特别紧实的，这样的苦瓜才够鲜嫩。
2因为不用焯水，所以先用重盐水把苦瓜浸泡半个小时后再清洗干净，这样可以有效地去除掉苦瓜表皮的细菌和残余农药。
3把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，特别是里面的这层白膜有很重的苦味，口感也不好。
4接下来把对半切后的苦瓜条再一分为二，片成不要太薄的片。注意焯过水的苦瓜不管怎么处理都会失去原本的清香脆爽感。所以做凉拌苦瓜要想苦瓜保持清香脆爽的口感，同时还很入味，那就要加点盐和白糖进去，抓匀腌制20分钟左右。然后把杀出的水倒掉，再用力挤除掉苦瓜里残余的水就可以了，千万不要用水再去冲洗。
5调料就准备一点蒜米、小葱花、小米辣圈、干辣椒节和花椒就好了。
6准备料汁，碗中加蒜米、小葱花和小米辣拌匀。锅中油烧到六成油温，下花椒炸出香味后，再下入干辣椒，炸出胡辣香味，倒入料汁碗中。
这里建议不要把干辣椒放在菜上直接用热油去泼，那样看似简单，但不能使干辣椒均匀受热，激发不出多少香味。

7碗中再加酱油、香醋、味精和一点香油调匀，最后把这料汁倒入苦瓜碗中拌匀即可。
如何凉拌苦瓜最好吃
1、苦瓜洗净对半切开，用小勺去除苦瓜籽，斜刀切薄片，红椒切丝，蒜切末，苦瓜放入沸水中焯水20秒，捞出沥干。
2、碗中放入苦瓜，红椒，蒜末，盐1勺，鸡精半勺，白糖半勺，香油半勺拌匀，盛入盘中即可。
用料
主料
子姜100克
苦瓜1根
辅料
花椒油
1勺
食盐
1勺
白糖
3克
蒜
4瓣
小米椒
2个
植物油
2汤匙
凉拌苦瓜的做法
1
苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净
2
姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟
3
蒜切片，小米椒切细丝
4
腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油
5
蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可
烹饪技巧
此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道。
