一、凉拌油豆皮1、一张油豆皮，用凉开水浸泡2个小时，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。2、胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝，可作为配色使用，适量的大蒜切碎，一些香菜提鲜，萝卜丝也下入锅中烫一下，大约20秒钟。3、把大蒜摆上，用热油浇上，激发出蒜香味，然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均匀就行。4、油豆皮这样做太好吃了，隔老远就能闻到香味，光看着就很想吃了，爽口开胃，香味醇厚，下酒又下饭，清爽开胃，很受家人欢迎。二、凉拌腐竹木耳1、黑木耳提前浸泡5个小时，腐竹浸泡3个小时，都要进行1-2分钟的焯水，新鲜的黄瓜一根，一定要先拍再切，这样的口感更好吃。2、大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，装入盘中备用。3、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入热油，边倒边搅动，激发出香味，加半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、适量芝麻香油，搅拌均匀。4、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿小酒的时候，还是一道不错的下酒菜。三、凉拌芹菜叶木耳1、黑木耳提前用冷水泡发，泡软后尽快捞出，时间久了，会滋生细菌，大火焯水1分钟左右，捞出过凉水，控干备用。2、芹菜叶子同样下入锅中，滴入几滴食用油，焯水20秒钟，捞出过一遍凉水，攥干芹菜叶多余的水分，放在案板上，随意切上几刀。3、放入蒜末和辣椒碎，接着加入1勺盐，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，烧一些热油倒在上面，热油更能激发香味。4、黑木耳拌芹菜叶就做好了，常吃有益健康，一年四季均可食用，多滋多味，几分钟即可出锅，凉凉的脆脆的，开胃饭前小菜。第一道：凉拌紫甘蓝紫甘蓝营养非常高，含大量花青素、纤维素、维生素，常吃紫甘蓝对身体很好，一般紫甘蓝凉拌着吃最好，脆爽可口，营养也流失少。分享做法：准备一颗紫甘蓝，一分为二，根据自己的食量选用多少紫甘蓝，不要一次凉拌太多，吃不完不太好，夏天容易滋生细菌，而且现做现吃口感更佳。把紫甘蓝的硬芯去掉，再用手将它叶片剥成一片一片的，放进盆内，加水加食用碱浸泡五分钟。时间到后捞出再冲洗一下，控水后切成细细的丝，越细越好。切好后放进大一点的碗内，放入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，这样凉拌紫甘蓝就做好了，脆爽美味，注意味道清淡一些，不要太咸。第二道：凉拌猪耳朵这是一道特别经典的凉拌菜，一般请客的时候都会摆上这道菜，不过大多数人都是买现成的，其实自己做不难，给大家分享一下做法，学会了不用再去买。分享做法：准备一个猪耳朵，每一个部位都处理干净，自己做的好处是干净放心。放进锅内，加凉水、生姜片、葱段、料酒、香叶、桂皮、八角，开大火煮沸，再调中小火煮，煮到熟透即可。煮熟的猪耳朵放进凉水里降温，可以多换几次水，让猪耳朵彻底凉透，切成薄片装盘。调一份料汁，碗内放辣椒面、生姜末、葱末、蒜末、白芝麻，加热油激发出香味，再加入食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。最后把料汁浇在猪耳朵中搅拌，这样凉拌猪耳朵就做好了。第三道：凉拌凉粉凉粉是夏天必吃的一种食物，不需要刻意冷藏，吃起来就觉得很凉爽，滑溜溜的很美味，买不到凉粉，或者买不到好凉粉，那就自己做。分享详细做法，从制作凉粉到凉拌。分享做法：准备一碗豌豆淀粉，也可以用绿豆淀粉，倒进大一些的碗内，再加入一碗凉水，搅拌到没有颗粒的状态。锅内加入五碗清水，开大火煮开，再调小火，水面不沸腾时，将淀粉水慢慢倒进锅内，要注意一边倒一边搅，这样做可以避免出现疙瘩。倒完后还要小火煮并搅拌，一直煮到变透明后关火，等搅到锅内没动静了，把面糊倒进干净的碗内。放置几个小时，当完全凝固成型后就可以取出来切了。切成条或者片装碗待用。另一个碗内加蒜末、小米椒圈、食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀。料汁倒进凉粉中，再淋上少许香油和辣椒油，这样凉拌凉粉就做好了。第四道：凉拌海带丝海带中含有大量钾元素，每一百克海带中含有一千毫克以上的钾，而夏天里人体内的钾容易流失，所以常吃海带非常好，可以做汤，可以凉拌，分享凉拌海带丝的做法。分享做法：准备海带丝，放水中泡软，锅中加水煮开，将海带丝放进去焯水，煮三分钟捞出用凉水浸泡。海带丝凉透后捞出控水。海带丝放进碗内，表面放蒜末、小米椒圈、葱花或者香菜，锅里烧油，油热后浇在表面。再加食盐、白糖、生抽、陈醋，搅拌均匀，这样凉拌海带丝做好了，酸爽开胃，如果想要更加清爽，可以不浇热油，直接加少许香油即可。第五道：凉拌鸡丝鸡胸肉是一块纯瘦肉，不过很多人都不知道怎么吃，它除了炒之外，还可以煎、可以凉拌，尤其凉拌这种做法最解馋，没吃过的朋友快试试。分享做法：准备一块鸡胸肉，表面洗净去掉薄膜，放进锅内后加入生姜片、葱段、料酒、清水，开大火煮。水面有浮沫时撇掉，再继续中火煮，一直煮到鸡胸肉熟透。鸡胸肉捞出后放进冰水里浸泡，完全凉透后取出，将它撕成丝状。鸡丝放碗内待用，小碗内放蒜末，量要多一些，再放葱花、小米椒、辣椒面、白芝麻，热油浇在碗内，油量稍微多一点，因为鸡丝没什么油，比较干，料汁里油多才好吃。然后加入食盐、白糖、生抽搅拌。最后把料汁倒进鸡丝中混合均匀，这样凉拌鸡丝就做好了，我没有放醋，个人认为不放醋更美味。这五道凉拌菜个个经典，怎么也吃不够，
4种凉拌菜的做法 凉拌菜的家常做法
1、凉菜做法之红油猪耳朵
主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条；青红椒洗净后同样切细丝，备用；把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽；一汤匙香醋，拌匀；一汤匙白糖，拌匀提鲜；再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!
2、凉菜做法之苦瓜拌虾仁
主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
做法：鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟；入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开；用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉；大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀；起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
3、凉菜做法之五彩大拉皮
主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法：精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下；炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白；加入芝麻炒香；依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)
山西凉拌菜的做法
1、凉拌卷心菜。
（1）原料：卷心菜、盐、酱油、盐、白糖、香油、醋
（2）做法：新鲜的卷心菜把外皮去掉一层，放进水里清洗干净，稍微的撕一下。
锅中加入清水，烧开后加入盐和卷心菜，煮开后继续煮3分钟，去除水分捞出，要记住不要煮太长时间，会影响味道的。
碗中加入酱油、盐、白糖、香油、醋搅拌均匀后加入卷心菜中搅拌均匀就完成了。
2、红油猪耳。
（1）原料：猪耳朵、青红辣椒、酱油、醋、白糖、花椒粒、辣椒
（2）做法：
熟的猪耳朵切成丝，如果不嫌麻烦的话也可以自己在家煮也是可以的。
青红辣椒洗净切成丝放到猪耳朵里，里面加入酱油、醋、白糖搅拌均匀。
锅中倒油，烧热后加入花椒粒，炒香后把花椒挑出来加入辣椒，直接倒入猪耳朵里就可以了。
3、香辣土豆片。
（1）原料：土豆、盐、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、葱、芝麻
（2）做法：
土豆去皮后切成薄片，放到清水中去除表面的淀粉。
锅中加入清水，煮开后加入土豆片，大概煮3分钟后沥干水分捞出。当然这个时间要根据土豆片的厚度来用，不能太软，脆一点就可以了。
处理好的土豆片放到盘子中，里面加入盐、酱油、醋、鸡精搅拌均匀。
锅中倒油，烧热后加入辣椒粉和芝麻，炒香以后直接倒入土豆中，最后放上葱花就完成了。
4、凉拌鸡丝。
（1）原料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、芝麻酱、盐、白糖、辣椒油、香油、醋
（2）做法：
鸡胸肉清洗干净后放到热水中煮熟，晾凉后弄成丝备用。
黄瓜和胡萝卜清洗干净后切成丝。
碗中加入芝麻酱，放入热水调开，这样可以让芝麻酱发挥出最好的味道还方便搅拌。
碗中再加入盐、白糖、辣椒油、香油、醋和芝麻酱搅拌均匀。
盘子中加入鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和酱汁搅拌均匀就完成了。
凉拌菜的家常做法大全
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。山西民间凉拌菜大家知道哪些呢？下面是我整理的山西凉拌菜的做法大全，仅供参考！
山西凉拌菜的做法 篇1拌葱头
原料：葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。
拌卷心菜
原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点：新鲜味美，富有营养
黄瓜拌虾片
原料：虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的'次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好
特点：鲜艳美观，清香利口
麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘
特点：颜色翠绿，香味可口
肉丝拌粉皮
原料：猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点：味香爽口，佐酒佳肴
拌韭菜
原料：鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用
特点：经济实惠，佐饭最
拌香黄豆
原料：黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法：将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香
特点：味鲜香脆，佐酒小菜
拌粉皮
原料：好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两
制法：粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成
特点：清凉味美，盛夏佳品
拌芹菜
原料：鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄
特点：翠绿香嫩，富有营养
茄汁芹菜
原料：嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
制法：
1鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点：翠绿香嫩，富有营养
山西凉拌菜的做法 篇2蒜泥茄子
材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。
1茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。
2调入酱油、，米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。
酱拌烧茄椒
材料：嫩茄子、青红尖椒、盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油。
1长茄子和青红椒洗净，分别上火上烤至表皮起泡略糊，备用。
2将稍好的茄子、尖椒用手撕成条状，加入盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油，拌匀即可。
拌菠萝银粉
材料：菠萝、水发粉丝、紫甘蓝、香菜末、白砂糖、醋、香油、玫瑰露酒、盐各适量。
1菠萝洗净去皮、心，切丝；紫甘蓝洗净，沥水。取一小碗，放入白砂糖、盐、醋、玫瑰露酒、香油拌匀，即成调味汁。
2取一大碗，放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝、香菜末，倒入调味汁拌匀即可。
大刀拌莴笋
材料：莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量
1莴笋去皮洗净，切大刀片，焯水，捞出，沥干，装盘。
2枸杞子洗净，焯熟，撒在莴笋片上。
3取一大碗，放入盐、味精、白砂糖、香油搅匀，淋在莴笋片上即可。
山西小拌菜
材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
老陕菜
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。
2莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，；淋在盘中即可。
风味海白菜
材料：盐、味精、香油各适量。
1海白菜去杂质洗净，入沸水中焯透，沥水切片，放入盘内，加盐，味精，香油拌匀即成。
风味苦菜
材料：苦菜、盐、味精、香油各适量。
1苦菜洗净，切碎，焯熟，沥水，放冷，装盘，盘中加入盐，味精，香油，拌匀即成。
老醋西湖莼菜
材料：西湖莼菜、熟芝麻、芹菜、醋、盐、辣椒粒各适量。
1西湖莼菜洗净，焯熟，盛盘；芹菜洗净，切末。
2取一小碗，放入醋、盐拌匀，成调味汁。
3芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒上莼菜上即成。
炝拌油麦菜
材料：油麦菜、植物油、干辣椒段、盐、味精、香油各适量。
1油麦菜洗净，焯熟，沥干，切段。
2取一大盆，放入油麦菜，调入盐、味精、香油，拌匀。
3炒锅放入植物油烧热，放入干红辣椒段炝香，倒入盆中拌匀，装盘即可。
凉拌菜的做法大全
凉拌菜的家常做法大全
凉拌菜的家常做法大全，凉拌菜是我们大部分人都喜欢吃一种食物，尤其是到了夏天的时候，凉拌菜更是受到了大家的喜爱，还有开胃的效果，以下分享凉拌菜的家常做法大全。
凉拌菜的家常做法大全11、怎样做一道简单的凉拌下酒菜？
对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。
然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。
2、怎么做一到美味的凉拌三丝？
其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。
之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。
3、怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？
夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。
4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？
我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。
调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，
将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了
凉拌菜烹饪小贴士:
1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。
2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。
3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。
4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。
凉拌菜的家常做法大全21、自制凉拌菜的做法
洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
2、哪些食物不宜做凉拌
芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
3、凉拌菜不应放鸡精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。
鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。
4、吃凉拌菜的注意事项
1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。
2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。
3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。
凉拌菜的家常做法大全31、 夏季吃哪些凉拌菜
凉拌黄瓜。
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
凉拌藕片。
藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
凉拌土豆丝。
土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。
凉拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
凉拌莴笋。
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。
凉拌芹菜。
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化，甚至会导致食物中毒。如山药和西兰花生吃不易消化。西兰花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纤维，煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯水去草酸后再凉拌，有利于人体对钙的吸收。
含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃，否则容易产生腹胀。而扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。
另外，番茄和胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的β-胡萝卜素加油炒熟后，营养更易被人体吸收，不建议生吃，也不可榨汁。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的'季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。
2、吃凉菜的注意事项
注意事项1、
凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。
注意事项2、
凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。
注意事项3、
凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。
注意事项4、
多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。
西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。
豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。
注意事项5、
荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。
较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。
注意事项6、
自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。
注意事项7、
凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。
注意事项8、
烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。
注意事项9、
食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。
注意事项10、
调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。
豆瓣酱、酱油（味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。
当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的陪伴。
各种凉拌菜的做法配方
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。
生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。
今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐**，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

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各种凉拌菜的做法大全配方
各种凉拌菜的做法大全配方，凉拌菜是很多人都喜欢吃的，凉拌菜的做法也比较简单，就是把食品加调料拌和凉着吃，做凉拌菜的关键就是它的调料配方，很多人不懂这个调料要怎么配，以下分享各种凉拌菜的做法大全配方。
各种凉拌菜的做法配方1一、拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌绿豆芽
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
三、黄瓜拌虾片
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
四、韭黄拌干丝
制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
五、麻酱拌豆角
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
六、肉丝拌粉皮
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
七、海带拌粉丝
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点: 丝长味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
茄汁拌粉皮
九、拌香黄豆
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
十、麻辣粉丝
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
十一、拌粉皮
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
十二、拌芹菜
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
各种凉拌菜的做法配方2配方一蔬菜捞汁，凉拌黄瓜、清香脆笋等：
口味：微辣甜酸
配方：
1天津独流香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。
2以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。
3适合所有爽口凉菜拌制。
配方二五香调味汁，适合各种肉制品拌制：
配方：八角1克，桂皮05克，丁香022克，草果02克，甘草02克，香叶02克，沙仁02克，山奈02克，小茴03克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。（配制5份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
配方三香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：
配方：海天生抽300克，白糖250克，天津独流香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。
制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。
配方四万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。
口味：酸辣咸香
配方：味达美酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。
制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。
各种凉拌菜的'做法配方3用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
方法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
方法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油15汤匙，干辣椒3个
方法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
方法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、15勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
方法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
方法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
方法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘
用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
方法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
