鱼的简单做法
鱼的家常菜做法,众所周知鱼是一种典型的高蛋白,低脂肪食物。自然深受很多人的喜爱,那么大家知道鱼的家常菜做法吗,下面我就来给大家分享一些鱼的家常菜做法,快来一起看一看吧!
鱼的家常菜做法1红烧鱼的制作方法:
配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金**,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的`调味品勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
注意:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然煳底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金**,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,塬因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
红烧鱼要想入味的话,那一定要把鱼砌块要小一些,这样做出来的鱼肉才会更佳的有味道。
鲫鱼砂锅的制作方法:
材料:河鲫鱼、玉兰片、豆腐、鲜蘑菇、精制油、姜蒜葱、泡红椒、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。
做法:
1、玉兰片切成菱形,豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金**取出。
4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。
5、掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
豆瓣鲫鱼的制作方法:
材料:鲫鱼、蒜末、葱花、姜末、酱油、糖、醋、绍酒、湿淀粉、细盐、豆瓣酱、肉汤、熟菜油。
做法:
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
鱼的家常菜做法2木瓜莲子煲鲫鱼的制作方法:
材料:木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼。
做法:
1、先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄。
2、莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻。
3、木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升。
4、先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3—4用。
5、木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
豆腐鲫鱼的制作方法:
材料:鲫鱼、菜籽油、豆腐、豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉。
做法:
1、鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用。
2、豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。
3、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。
4、炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。
5、炒锅洗净下油150克烧至五成热,下豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
6、用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。
干烧鲫鱼的制作方法:
材料:鲫鱼、花生油、精盐、醋、酱油、白糖、料酒、胡椒面、大酱、辣椒酱、大葱、大蒜、生姜、芝麻油、味精、淀粉。
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。
4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。
活鲫鱼火锅的制作方法:
材料:鲫鱼、菠菜、嫩白菜心、粉丝、精盐、味精、白糖、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面、清汤。
做法:
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。
3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。
5、在将火锅烧沸,即可上桌食用。
鱼的做法大全家常菜 鱼的烹饪方法
主料:草鱼1500g。
辅料:油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。
水煮鱼的做法
1、草鱼一条收拾干净。
2、将鱼背上的肉切成片。
3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。
4、鱼骨切块。
5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。
6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。
7、焯好的豆芽装入碗中。
8、热锅下油。
9、下豆瓣辣酱炒出红油。
10、下姜蒜。
11、下鱼头鱼块。
12、加水煮开后煮8分钟。
13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。
14、热油下花椒关火后下红椒。
15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。
小鱼的做法大全家常菜
1、清蒸鱼。主料:鱼1条。辅料:葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。做法:将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。
2、红烧鱼。材料:鱼一条,青红尖椒适量,葱姜适量,高汤,甜酒,老抽,豆豉辣酱,盐,尖椒,水淀粉适量。做法:将鱼洗净沥干水,姜蒜切碎,小葱去葱头待用。青红尖椒切成小块,葱叶切碎,炒锅200ml油烧热,鱼抹上老抽后下锅煎。煎至两面金黄后出锅,锅中少许底油,下入葱姜蒜爆香,然后下入青红尖椒。再下入豆豉辣酱,米酒和老抽,倒入高汤,盐,尖椒搅匀,烧开后下入鱼。煮开后转为中小火,焖煮至汤汁浓稠,鱼出锅撒入适量葱花。锅中汤汁倒入水淀粉勾芡,然后淋在鱼身上即可。
3、鱼汤。材料:鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井茶叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。做法:鱼肉切片,以盐、油、胡椒粉拌匀。火腿切丝,蘑菇洗净切片。锅中注入上汤,煮沸,下鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味。把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开,置盆中央,食用前将茶倒入汤中即成。
小鱼的做法大全家常菜有:五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。
五香小鱼:
马面_治净,用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热,放入小鱼炸制至焦黄起锅,撒熟芝麻即成。
酥蒸小鱼:
把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过,油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄,鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟。
煎蒸小鱼:
鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。